Il mais si scioglie in bocca! Come cucinarlo per renderlo delizioso

L'altro giorno mia suocera ha portato il mais bollito ai suoi nipoti. "Mangia, mangia, l'ho cucinato io stesso, l'ho messo alle 6 del mattino e mi sono preparato per il pranzo." Ho provato a cucinare il mais in modo che fosse morbido e succoso, ma si è rivelato il contrario. È diventato duro come il carrello di atterraggio di un aereo. La generazione più anziana spesso pecca con questo: cuociono troppo il mais. Apparentemente è difficile credere di poter dedicare 20 minuti alla preparazione di una prelibatezza.

La durata della cottura del mais dipende dal tipo

Per me il mais migliore è Dutch e Bonduelle. Mi piace più morbido e dolce. Inoltre le pannocchie cuociono molto velocemente. È sufficiente attendere 15 minuti dopo che l'acqua bolle. Ma mio marito preferisce il mais rustico fatto in casa. Dice che Bonduelca è troppo molle, come la polenta di mais. Gli piace mordere i chicchi, godendosi il succoso contenuto.

Quando acquisto le pannocchie, la prima cosa a cui presto attenzione è:

• varietà;
• grado di maturità.

Esistono decine di varietà di mais. Ma tutti possono essere suddivisi in alimenti e mangimi (per animali). I primi hanno un sapore dolce e si lessano bene e velocemente. È facile scoprire il grado alimentare. Di norma le pannocchie sono lunghe 15-18 cm e hanno la forma di una botte. I chicchi di questo mais sono chiari, beige e giallo chiaro. Ma faccio più affidamento sulle mie papille gustative.

Consiglio. Prima di acquistare il mais per cucinare, chiedi al venditore di tagliare un chicco crudo. Assaggiarlo. Per quanto riguarda gli alimenti, anche i cereali crudi sono gustosi e dolci.

Il mais accade:

• Mangime e cibo per il mais.
• Vecchi e giovani.

giovane

Penso che tutti sappiano che il mais più morbido e succoso è quello giovane. Ma anche in mani inesperte può diventare completamente immangiabile. Molte persone commettono un grosso errore. Lo cucinano alla vecchia maniera per diverse ore.

La cottura prolungata del mais giovane è controindicata!

È corretto cuocerlo per 5-20 minuti, non di più. Trascorso questo tempo i chicchi diventano duri e perdono la loro dolcezza.

Consiglio. Quando si cucina il mais giovane, è necessario forare i chicchi con uno stecchino ogni 10 minuti dopo che l'acqua bolle. Quando lo stuzzicadenti inizia a scivolare dentro e fuori facilmente, spegni il fuoco.

vecchio

Man mano che i chicchi di mais maturano, diventano più densi e perdono la loro succosità. Le pannocchie vecchie impiegano più tempo a cucinare rispetto a quelle giovani. Ma c'è anche un vantaggio: sono più economici. Puoi comprare tutte le pannocchie che il tuo cuore desidera. Se cucinato correttamente, il gusto sarà meraviglioso.

Il mais vecchio risulta particolarmente succoso e morbido se lo fai bollire nel latte o lo cuoci a vapore.

Il tempo di cottura delle pannocchie varia da 1,5 a 3-4 ore. Il mais vecchio può essere cotto per 6 ore intere. Ma è molto importante non aggiungere sale all'acqua. L'acqua salata rende duro il guscio dei fagioli. È meglio usare lo zucchero invece del sale. Puoi aggiungere sale alla delicatezza prima di mangiarla.

Consiglio. Per determinare il grado di maturità del mais, è necessario premere l'unghia sul chicco. Più giovane è, più succo di latte verrà rilasciato.

Le vecchie pannocchie non rilasciano affatto il succo, sui chicchi compaiono delle depressioni, che indicano l'evaporazione dell'umidità e la conversione dello zucchero in amido.

Cucinare il mais succoso e morbido passo dopo passo

Non è necessario reinventare la ruota con il mais commestibile da latte. Si prepara molto velocemente e semplicemente, risulta sempre succoso e dolce. Ecco cosa fare:

1. Cuocere le pannocchie il prima possibile.Il mais appena raccolto è il più succoso e dolce. Se per qualche motivo la cottura viene posticipata, è necessario riporre le pannocchie non aperte nel frigorifero nella zona freschezza.
2. Eliminare foglie e peli dalle pannocchie. Lascia 5-7 foglie e scarta il resto.
   
3. Sciacquare le pannocchie e le foglie con acqua fredda.
   
4. Mettere in una pentola capiente (preferibilmente con fondo e pareti spessi).
5. Coprire con foglie per evitare che galleggino.
6. Riempi la padella con acqua fredda.
7. Se la varietà è foraggio, puoi aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di zucchero per 3 litri di acqua.
8. Metti la padella a fuoco alto.
9. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e mettere da parte per 7-10 minuti. Controllare la morbidezza dei chicchi e, se necessario, aumentare il tempo di cottura a mezz'ora (massimo).

Dopo che le pannocchie sono pronte, è necessario lasciarle “riposare”. Li lascio per 20-30 minuti in una pentola con coperchio. Dopodiché lo tiro fuori e lo ungo con un pezzo di burro, sale e pepe a piacere. Risulta delizioso: ti leccherai le dita!

Consiglio. Devi solo comprare il mais con le foglie. Gli danno quell'aroma delizioso. Le foglie sono necessarie anche per trattenere l'umidità nei chicchi.

Solo i venditori senza scrupoli rimuovono le foglie. Il fatto è che possono essere utilizzati per giudicare la naturalezza del prodotto. Quando viene applicata una grande quantità di fertilizzante azotato, le foglie si ricoprono di macchie scure.

Ricetta mais nel latte

Il mais da foraggio giallo brillante, quasi arancione, è meglio cotto nel latte. Risulta incredibilmente dolce e succoso. Non può essere distinto dal cibo. Lo preparo così:

1. Ho messo l'acqua in una pentola a bollire.
2. Pulisco le pannocchie dalle foglie e dagli stimmi e le lavo accuratamente.
3. Abbasso con attenzione il mais nell'acqua bollente.
4. Scolare l'acqua in eccesso (dovrebbe coprire a malapena le pannocchie).
5. Riduco il fuoco al minimo.
6. Aggiungo un bicchiere di latte, 50 g di burro, 2 cucchiai a 2 litri di acqua. cucchiai di zucchero.
   
   
7. Lasciare cuocere per 40 minuti coperto.
8. Dopo 40 minuti, assaggio il mais per la cottura ogni 20 minuti. Di solito è sufficiente 1 ora perché diventi morbido e lattiginoso.

Anche il mais di mezza stagionatura risulta come il mais da latte, morbidissimo e saporito!

Come cucinare le pannocchie nel microonde?

Questo metodo di cottura mi piace perché non devi sporcare i piatti. La cucina è pulita e il tuo dolcetto preferito è pronto in 10-15 minuti. È vero, solo il mais giovane e dolce può essere cotto nel microonde. Quindi rimane succoso e gustoso, ma a maturazione risulta secco e ricorda più il forno che il bollito.

Quindi, la ricetta:

1. Mondate, lavate e salate il mais.
2. Mettere in una busta da forno. Può essere sostituito con un normale sacchetto spesso o pergamena.
3. Microonde per 10 minuti a 800 W. Se necessario aumentare il tempo di cottura a 15 minuti.
   

Il mais non esplode nel microonde. L'unica cosa che consiglierei è di forare la borsa in più punti in modo che non si gonfi.

Mais succoso in una pentola a cottura lenta al vapore

Quando cotto a vapore, il mais risulta sempre morbido. In esso sono conservate tutte le sostanze utili. C'è molto succo nei cereali. Io lo preparo così:

1. Verso l'acqua calda nella ciotola per farla bollire più velocemente.
2. Ho messo 5-7 foglie lavate in acqua per aromatizzare.
3. Metto le pannocchie sulla griglia, le taglio in 2-3 parti (altrimenti non entrano).
4. Chiudo il coperchio e seleziono la modalità “vapore”. Ho impostato il timer su 20 minuti se il mais è giovane e 40 minuti se è maturo.

Questo metodo ha un solo svantaggio: puoi cucinare 2-3 pannocchie alla volta. Non abbastanza per una famiglia numerosa.

Cucinare il mais succoso e morbido è facile. Ma può essere rovinato altrettanto facilmente. Per non commettere errori, devi capire che tipo di varietà hai di fronte e quale grado di maturità è.E da questo si può “ballare”: cuocere in acqua o latte per 15 minuti o diverse ore. Posso dirti per esperienza personale che qualsiasi mais può essere cotto in modo che si sciolga in bocca.