Non abbiate fretta di buttare via i noccioli di albicocca: un uzbeko ha mostrato cosa farne

Recentemente, un nuovo dipendente, di nazionalità uzbeka, si è unito al nostro amichevole team. Non gli piace particolarmente il cibo della mensa, per lo più se lo porta da casa. Un giorno portò un piatto insolito a base di noccioli di albicocca: lo shurdanak. In Uzbekistan si mangia ovunque. Queste sono ossa fritte nella cenere. Ricordano un po' i pistacchi.

Gusto molto gustoso, salato, indescrivibile. Mi sono subito ricordato della mia infanzia, di come spaccavano i semi con un sasso e divoravano con appetito le “mandorle”. La mamma ha preparato anche la marmellata di albicocche con l'aggiunta di questi gustosissimi noccioli. Ho deciso di tornare a casa e cercare ricette.

Shurdanak in russo: deliziosi pistacchi per la birra

Il nostro uzbeko si è rivelato poco loquace. Mi ha offerto lo shurdanak, ma non mi ha detto la ricetta. Dice che è un segreto nazionale. Ehi, scusa. Ci sono molte ricette su Internet, ma quale sia quella corretta, si può solo indovinare.

Da qualche parte fanno bollire le ossa nell'argilla bianca e poi le friggono. Ma in pratica scrivono che bisogna metterli a bagno per molto, molto tempo in acqua salata, poi dividerli, bollirli e poi friggerli nella cenere del forno. C'è un'opinione secondo cui si dividono da soli, durante la cottura o la frittura. Ma ho deciso di non perdere tempo con gli esperimenti.

Ho preparato lo shurdanak secondo la seguente ricetta semplificata:

1. Ho separato i noccioli dalle albicocche. Descriverò come farlo in modo rapido e pulito di seguito (dove si trova la ricetta della marmellata).
2. Li ho riempiti con acqua e sale (200 g di sale per litro d'acqua) e lasciati riposare per 4 ore.
3. Prese un martello tra le mani e punse con cura le ossa.Devi colpire qui (sul lato posteriore del gambo, in corrispondenza della "cucitura"):

Posiziona l'osso sul lato opposto su qualcosa di solido e tienilo delicatamente. Colpiamo con un martello. Voilà, l'osso si rompe facilmente. Basta non colpirlo troppo forte, altrimenti si aprirà completamente e il kernel cadrà. E, naturalmente, ci assicuriamo di non colpirci le dita con il martello.

4. Ho rimesso i noccioli di albicocca spezzati nell'acqua salata e li ho fatti cuocere a fuoco lento. Cotto per 2 ore.
5. Li metto al setaccio, poi li metto su una teglia nel forno, acceso a fuoco basso (70-90 gradi). Ho aperto leggermente la porta in modo che le ossa non bruciassero e si asciugassero bene. Li ho asciugati per mezz'ora. Diventarono biancastri, ricoperti da uno strato di sale.

Naturalmente, la differenza con lo shurdanak uzbeko è evidente: il gusto non è così ricco e brillante, ma è anche molto gustoso. Mio marito ed io abbiamo divorato l'intero piatto in una sola volta. Cucinerò di nuovo. A proposito, non solo puoi cucinare shudanak, ma anche comprarlo. Mi hanno detto che viene venduto nei mercati dell'Asia centrale dove vendono ceci, fagioli mung, devzira e altre cose simili. Lì puoi trovare anche i noccioli di albicocca sbucciati. Ma dicono che sono costosi. È redditizio cucinare da soli.

Marmellata di albicocche con noccioli - ricetta passo passo

Una marmellata incredibilmente gustosa e bella con note di nocciola. Per me ha il sapore di una caramella. Le albicocche vengono bollite intere, ciascuna con un nocciolo di albicocca all'interno. Il contorno degli acini è ben indovinato. Sono immersi nello sciroppo dolce. Le albicocche possono essere consumate semplicemente come un dolce sano e lo sciroppo può essere versato su frittelle e frittelle.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 1 kg di albicocche;
• 1 kg di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 1 limone (succo di limone).

Per separare rapidamente il nocciolo da un'albicocca di qualsiasi tipo e morbidezza, prendi una matita semplice.Lo posizioniamo sulla parte posteriore del gambo, in corrispondenza del cosiddetto “beccuccio” (lato smussato), e premiamo leggermente.

L'osso esce dal lato posteriore. Allo stesso tempo è quasi pulito e l'albicocca stessa è intatta, ad eccezione di un piccolo foro. Queste sono le albicocche che ci servono per la marmellata. Ricetta passo passo:

1. Sbucciare le albicocche in modo che rimangano intere.
2. Bucherellare con attenzione la pelle con una forchetta. Ciò è necessario affinché non scoppi durante il processo di cottura.
3. Asciugare i semi in forno per mezz'ora per rendere i gusci fragili. Lo dividiamo (ho descritto un metodo semplice sopra) e mettiamo i chicchi in una ciotola.
4. Ora, attenzione! Riempiamo le albicocche con i noccioli. Mettiamo una cosa in ogni bacca, altrimenti non ce ne sarà abbastanza.
5. Aggiungere lo zucchero, versare l'acqua e lasciare agire per 1 ora finché il succo non viene rilasciato e lo zucchero si scioglie. Se le albicocche sono dolci potete usare meno zucchero in modo che la marmellata non risulti stucchevole.
6. Portare a ebollizione il composto e spegnerlo immediatamente. Aspettiamo che si raffreddi completamente. Lo ripetiamo 4-5 volte.
7. Spremi il succo di limone nella casseruola un'ultima volta. Potete anche grattugiare la scorza del limone. Portare a ebollizione la marmellata e cuocere per 2-3 minuti.
8. Successivamente, la marmellata può essere sigillata. Ma l'ho reso più semplice: l'ho versato in barattoli di vetro puliti. Si conserva perfettamente in frigorifero. Può durare un anno, ma di solito mangiamo queste prelibatezze prima.

Ho sentito da qualche parte che le albicocche sono parenti strette delle mandorle. Ecco perché i loro nucleoli assomigliano così tanto alle noci. Mi piacevano davvero da bambino. Ricordo come i miei genitori mi spaventavano dicendo che erano velenosi crudi, ma io e i bambini li mangiavamo ancora. Nessuno si è sentito male. Dopo la cottura e la frittura, il sapore dei chicchi diventa ancora più dolce e delicato. Grazie al mio collega uzbeko per avermeli ricordati!