È possibile conservare il cioccolato in frigorifero: dicono che si rovina per questo
Molte persone pensano che conservare il cioccolato in frigorifero sia corretto. Tuttavia non lo è. Le basse temperature portano a cambiamenti nella composizione del prodotto. Se conservato in frigorifero, il gusto del cioccolato si deteriora, diventa duro e sulla sua superficie si forma uno strato bianco.
Perché no?
Il cioccolato è piuttosto capriccioso nello stoccaggio. Ha paura letteralmente di tutto: caldo, aria secca, luce solare diretta, freddo, odori estranei. La piastrella si scioglie facilmente, si deteriora, si indurisce e perde il gusto e l'aroma originali. Ecco perché è sigillato in una confezione a prova di luce ed ermetica e avvolto in un foglio di alluminio.
Si sconsiglia di conservare il cioccolato in frigorifero a causa delle condizioni di temperatura inadeguate. Le condizioni della stanza fresca sono considerate ottimali per il prodotto - +18 gradi. È possibile una deviazione di 3 gradi verso il basso o verso l'alto.
Nel vano frigorifero la temperatura è molto più bassa, da +3 a +6 gradi. In tali condizioni, l'acqua gela. Di conseguenza, sulla superficie della barretta di cioccolato compaiono cristalli di saccarosio. Diventa più duro e più fresco.
Qual è il posto giusto per conservare il cioccolato?
Secondo tutte le regole, i dolciumi al cioccolato vengono conservati al fresco, ma non in frigorifero. Condizioni di conservazione consigliate:
- temperatura da +15 a +21 gradi;
- umidità dell'aria fino al 75%.
È importante che le piastrelle non siano esposte alla luce solare diretta, anche se sono imballate in modo sigillato.Il fatto è che nel raggio del loro impatto la temperatura è sempre più alta. E anche se la stanza è di +15 gradi, il cioccolato si scioglierà sotto la luce solare diretta. Si consiglia inoltre di tenere i cioccolatini lontano da fonti di odori forti (pesce, salsicce, cibi pronti, ecc.).
È corretto conservare il cioccolato nella dispensa, nella cantina o nel mobile della cucina, lontano dai fornelli e da altri apparecchi di riscaldamento.
Quando puoi usare il frigorifero?
Se confrontiamo il danno delle alte e delle basse temperature per il cioccolato, allora il calore è decisamente più distruttivo per esso. A una temperatura di +21 e oltre, inizia a sciogliersi e appare sgradevole all'apertura della confezione. Se l'esposizione alle alte temperature è sufficientemente lunga, il prodotto dolciario inizia ad avere un sapore amaro, perde l'aroma di cacao e acquisisce un sapore sgradevole. Questa prelibatezza non dovrebbe essere mangiata.
E se la tavoletta di cioccolato fusa viene rimessa al freddo, il grasso contenuto nel burro di cacao cristallizza. Sulla superficie della piastrella si forma nuovamente uno strato biancastro, ma questa volta grasso. Se il cioccolato non è ancora andato a male, può essere mangiato. Ma il suo gusto non sarà più lo stesso.
Se non è possibile mantenere una temperatura di +18 gradi per conservare il cioccolato, è meglio metterlo inizialmente in frigorifero sul ripiano laterale. Le alte temperature lo danneggiano molto più delle basse temperature, così come gli sbalzi di temperatura.
Data di scadenza
La durata di conservazione del cioccolato dipende dalla quantità di grassi che contiene. Più ce ne sono nella composizione, più velocemente il prodotto si deteriora.
Il cioccolato bianco ha il più alto contenuto di burro di cacao e può essere conservato per non più di 1 mese.
Durata di conservazione dei diversi tipi di cioccolato:
- bianco – 30 giorni;
- dessert con ripieno – 3 mesi;
- senza riempimento e additivi – 6–12 mesi;
- a peso (senza imballaggio) – 2 mesi;
- cioccolato e dolci fatti in casa con additivi e ripieni – 2 settimane.
Quando producono barrette di cioccolato, i produttori spesso aggiungono il conservante E-200. Si tratta dell'acido sorbico, che migliora la conservazione degli alimenti. È considerato relativamente sicuro per la salute umana. Ma è comunque meglio scegliere varietà di cioccolato senza ingredienti sintetici e con una durata di conservazione più breve.
La durata di conservazione può essere trovata sulla confezione. Per evitare che il prodotto si rovini prematuramente, deve essere conservato secondo le regole.
Congelare il cioccolato
Non è consigliabile congelare il cioccolato. Come già accennato, le basse temperature influiscono negativamente sul suo gusto. Tuttavia, quando prepari dolci fatti in casa o figure di cioccolato, non puoi fare a meno del congelamento. I prodotti finiti vengono posti nel congelatore per 30 minuti, tolti dagli stampi e poi conservati secondo le regole standard.
Puoi anche mettere brevemente la piastrella fusa nel frigorifero o nel congelatore per farla indurire.
Ma non ha senso congelare il cioccolato per allungarne la durata. Non saranno così gustosi e perderanno il loro aspetto attraente, anche se non si rovineranno.
È più o meno giustificato conservare nel congelatore il cioccolato che si prevede di sciogliere. Non dovrebbe contenere additivi. Per la conservazione utilizzare un contenitore ermetico.
Allora, puoi conservare il cioccolato in frigorifero? Secondo le condizioni di conservazione secondo GOST, il vano frigorifero non è un luogo adatto per i prodotti a base di cioccolato. La temperatura nel frigorifero è molto più bassa di quanto richiesto dalle norme. È ottimale conservare le piastrelle in una dispensa o in cantina con una temperatura costante di +18 gradi e un'umidità dell'aria fino al 75%.