Come vengono trattati i taglieri in legno prima dell'uso?

È molto importante trattare adeguatamente un tagliere di legno prima dell'uso: ciò ne prolungherà la durata e garantirà la sicurezza di un oggetto che è costantemente a contatto con il cibo. Per la lavorazione, i grandi produttori di utensili da cucina consigliano oli speciali fatti in casa. Ma sono costosi e non sempre disponibili per la vendita. Scopriamo cosa puoi utilizzare per rivestire una nuova tavola in casa e come effettuare correttamente il trattamento.

Perché è necessaria l'elaborazione?

Durante il funzionamento il tagliere è sottoposto a carichi enormi. Viene graffiato dai coltelli, dall'acqua, dal succo degli alimenti tagliati, dal sangue e anche dai detergenti utilizzati per rimuovere lo sporco dalla tavola che penetrano nei pori del legno. Pertanto, la durata del legno non trattato non è superiore a un anno. Allo stesso tempo, le tavole di faggio, betulla, pino e quercia non sono economiche.

Durante la lavorazione l'olio riempie i pori naturali del legno. Ciò risolve i seguenti problemi:

Lo sviluppo di microrganismi indesiderati nell'albero: muffe, batteri putrefattivi, ecc. I microrganismi che si depositano sulla tavola non solo possono rovinare il cibo, ma anche penetrare nel cibo, causando problemi di salute. Pertanto, è necessario un trattamento per rendere la tavola sicura da usare.
Rigonfiamento e deformazione eccessivi del legno dovuti all'acqua. Questo problema è particolarmente rilevante per le apparecchiature di taglio del compensato.Penetrando tra gli strati di impiallacciatura, l'umidità provoca la delaminazione. L'impregnazione protegge i pori dall'ingresso di acqua, prevenendone la deformazione.
Scheggiature e crepe. Quando il legno si secca, diventa fragile. L'impregnazione protettiva impedisce all'umidità di lasciare completamente i pori.

Ecco perché i produttori di utensili da cucina consigliano quasi all'unanimità di trattare gli utensili da taglio.

La lavorazione primaria deve essere effettuata immediatamente dopo l'acquisto. Anche lavare la tavola una volta la saturerà con acqua e la composizione protettiva “bloccherà” l'acqua nei pori. Una tavola del genere sarà molto più pesante ed è eccellente per lo sviluppo di batteri putrefattivi.

Trattare la tavola con olio

Innanzitutto bisogna ispezionare la tavola per capire come sono disposte le fibre del legno. L'impregnazione deve essere applicata lungo le fibre.

In base alla loro struttura, i prodotti in legno si dividono in diverse categorie:

Realizzato con tagli trasversali di legno. Questa tavola terminale è facilmente riconoscibile dal suo disegno, che ricorda gli anelli di crescita su un ceppo. Le tavole terminali sono più pesanti e resistenti e il loro prezzo è generalmente più alto rispetto ad altre varietà.
Le tavole ricavate da tagli longitudinali sono chiamate tavole laterali. Sono più leggeri ed economici di quelli finali. Su di essi, le fibre formano linee parallele che attraversano i movimenti del coltello durante il funzionamento.
Imposta prodotti o blocchi da macellaio. Sono incollati insieme da piccoli blocchi di legno a grana fine.

Dopo aver deciso il tipo di prodotto, selezionare l'impregnazione appropriata. Questi sono oli minerali o vegetali.

Oli vegetali

Tradizionalmente, tutti i popoli utilizzavano oli ottenuti dalle piante per lavorare il legno:

oliva,
girasole,
semi di lino,
sesamo,
semi d'uva, ecc.

Tuttavia, oggi gli oli vegetali non possono essere definiti ideali per la lavorazione dei taglieri. Presentano due svantaggi significativi:

L'olio vegetale irrancidirà col tempo. I batteri dell'acido butirrico, mangiando le sostanze nutritive presenti nell'olio, producono acido butirrico, una sostanza dall'odore sgradevole e dal sapore amaro. Pertanto, nel tempo, il prodotto impregnato con una composizione naturale inizierà ad avere un odore sgradevole.
Tempo di asciugatura lungo. Nel giro di 2-3 giorni la tavola trattata macchierà tutto ciò con cui entrerà in contatto. Considerando che l'impregnazione viene applicata in 3-5 strati, il processo di lavorazione durerà diverse settimane.

Se vuoi assolutamente usare l'olio vegetale, scegli l'olio di semi di lino. Praticamente non si deteriora.

Un altro tipo di impregnazione è l'olio essiccante. Si tratta di olio vegetale cotto con speciali additivi che accelerano l'essiccazione. Ma ci vuole anche molto tempo per asciugarsi.

Oli minerali

I prodotti petroliferi stanno diventando un'alternativa agli oli vegetali. Si chiamano oli minerali. Non tutte le impregnazioni minerali sono adatte al trattamento degli utensili da cucina. Vale la pena scegliere liquidi speciali per il trattamento dei taglieri (ad esempio, questa composizione è venduta presso IKEA) o olio di vaselina. L'ultima opzione è la più conveniente: può essere acquistata in qualsiasi farmacia.

Per conferire all'olio la consistenza ottimale, viene miscelato con cera d'api naturale. La base viene riscaldata a bagnomaria, quindi vengono aggiunti piccoli pezzi di cera (delle dimensioni di una ciliegia). La miscela viene agitata fino a renderla omogenea.

Il rapporto ottimale tra olio e cera è 4:1.

La miscela preparata viene raffreddata a temperatura ambiente. Ora tutto è pronto per partire.

Come impregnare correttamente?

Prima di iniziare il lavoro, la tavola viene accuratamente asciugata e pulita dalle asperità. Per lucidare, utilizzare carta vetrata a grana fine (n. 400, n. 600).

Per funzionare, avrai bisogno di un pennello per applicare l'impregnazione e di un tovagliolo di carta per rimuovere l'eccesso.

La composizione viene versata sulla tavola in piccole porzioni e distribuita accuratamente con un pennello (andrà bene anche un batuffolo di cotone) lungo le fibre. Tutti i lati devono essere lavorati, compresi i bordi laterali. Dopo completa asciugatura, il trattamento viene ripetuto (fino a 5 volte in totale).

I pannelli trattati non assorbono gli odori estranei e durano molto più a lungo dei pannelli non trattati. È importante solo non dimenticare di ripetere il trattamento 2-3 volte l'anno.