Come immergere correttamente i piselli per zuppa, porridge e purea?

I legumi pre-ammollo possono ridurre notevolmente la loro ulteriore cottura. Inoltre, questa procedura ti consentirà di controllare il processo di preparazione delle zuppe a cui intendi aggiungere i piselli.

Se i fagioli non vengono pre-ammollati e aggiunti immediatamente alla zuppa, le altre verdure potrebbero essere troppo cotte ei piselli non avranno il tempo di diventare morbidi. O viceversa: la carne potrebbe non raggiungere lo stato di prontezza e rimanere dura, e i piselli si trasformeranno già in porridge.

Inoltre, alcuni chef ritengono che l'ammollo dei piselli aiuti a prevenire il gonfiore.

In che acqua dovresti immergerti?

I piselli vanno messi a bagno solo in acqua fredda. Se ci versi sopra dell'acqua calda e la lasci per diverse ore, il prodotto diventerà acido e il piatto finito sarà rovinato dal sapore sgradevole dei legumi. Il problema è che i fagioli avariati non sembrano diversi da quelli normali.

Per l'ammollo è meglio utilizzare acqua filtrata o in bottiglia, in modo che i piselli non assorbano impurità nocive dall'acqua che sgorga dal rubinetto. Se non è possibile utilizzare un filtro o acqua in bottiglia, prendere acqua bollita.

Per accelerare ulteriormente il processo di ammorbidimento dei piselli, potete aggiungere loro un po' di bicarbonato di sodio. Ma non zucchero o sale, come consigliano alcune casalinghe: a differenza della soda, non sono in grado di accelerare il processo di ammorbidimento dei legumi.

L'aggiunta di soda ai piselli ridurrà il contenuto di vitamina B1 e peggiorerà leggermente il gusto del prodotto.Pertanto, prima di aggiungere la soda, dovrai scegliere se desideri un piatto sano o veloce.

Ora diamo un'occhiata al processo di ammollo in modo più dettagliato:

1. Per iniziare, metti la quantità necessaria di cereali in una ciotola profonda e seleziona. È necessario rimuovere tutti i detriti, così come i piselli spezzati e viziati, in modo che non rovinino il gusto del piatto.
2. Ora sciacquate più volte i piselli finché l’acqua non sarà completamente limpida.
3. Riempi i piselli con acqua fredda in modo che li copra di 1–2 cm.
4. Una volta terminato il processo di ammollo, i piselli dovranno essere lavati nuovamente.

Quanto tempo in ammollo?

Diversi fattori influenzano il tempo trascorso in ammollo:

• la varietà di piselli selezionata (la varietà dell'Idaho cuoce più velocemente);
• i piselli interi impiegano più tempo ad ammorbidirsi (6–8 ore) rispetto ai piselli spezzati (da 20 a 180 minuti);
• la temperatura della stanza in cui si trovano i legumi (in una stanza calda l'ammollo può essere ridotto di 2-3 ore, in una stanza fredda può essere prolungato fino a 9 ore);
• Aggiungendo la soda, anche il processo di ammollo viene ridotto.

Determinare la prontezza dei piselli è abbastanza semplice: se sono raddoppiati di dimensioni, puoi iniziare a cucinare.

Come immergere rapidamente i piselli?

Se dovete preparare un piatto molto velocemente, scegliete piselli spezzati o più freschi possibile e metteteli a bagno in acqua tiepida (ma non bollente!) con l'aggiunta di bicarbonato.

1. Lavare e separare accuratamente i legumi.
2. In una ciotola separata, mescolare la soda in ragione di 2 cucchiaini per 2 litri di acqua.
3. Versare il composto ottenuto nei fagioli e aggiungere altra acqua tiepida in modo che il liquido copra i piselli di un paio di centimetri.
4. Una volta completato l'ammollo, assicurati di sciacquare accuratamente i piselli per eliminare il sapore particolare della soda.

Se scegli i piselli spezzati, l'ammollo non dovrebbe durare più di 60 minuti. Se stai preparando i piselli interi, immergili in una soluzione calda di soda per circa 2 ore.

Come immergere i piselli durante la notte?

Un ammollo prolungato potrebbe rovinare il prodotto. Non è difficile accertarsi che i piselli siano troppo cotti: sulla superficie dell'acqua apparirà una specie di schiuma. Questo effetto indica che i fagioli si sono inaciditi durante l'ammollo e questo può rovinare il gusto del piatto futuro.

Se vuoi comunque risparmiare tempo e lasciare i piselli in acqua durante la notte, dovresti mettere il contenitore con loro in frigorifero o posizionarlo su una finestra fresca in modo che il prodotto non si rovini.

Come mettere in ammollo i piselli spezzati?

Le regole per ammollare i piselli spezzati non sono diverse dal procedimento normale, fatta eccezione per il tempo che devono trascorrere in acqua. Per i piselli spezzati saranno sufficienti 20-60 minuti di ammollo.

Poiché i piselli spezzati cuociono molto più velocemente, non è necessario metterli in ammollo prima di bollirli o stufarli. Quindi il processo di cottura può aumentare fino a 2 ore e queste sono tutte le differenze. La cosa principale è ricordarsi di separare e lavare i piselli spezzati.

Quanto tempo occorre per cuocere i piselli dopo l'ammollo?

Se i piselli sono stati precedentemente lasciati in acqua per 2-4 ore (questo dovrebbe essere fatto con i piselli interi), il tempo di cottura si riduce a 1,5-2 ore. Se i fagioli sono rimasti nell'acqua per più di 4 ore, la loro cottura non può richiedere più di 30-60 minuti.

Per determinare se i piselli sono pronti per essere aggiunti alla zuppa, togliere un pisello e provare a schiacciarlo. Se è facile da fare, allora è ora di finire l’ammollo. Inoltre, ricordatevi di tenere d'occhio la dimensione dei fagioli. Anche il loro raddoppio delle dimensioni è un segno di preparazione.

Quando i piselli sono già bolliti o cotti, anche la loro prontezza è facile da controllare.Prendi un pisello e prova a schiacciarlo di nuovo. Se questa operazione è semplice, il piatto è pronto.

Chi vuole cucinare la purea di piselli dovrebbe aspettare altri 20 minuti e solo dopo togliere la padella dal fuoco. In questo modo tutti i piselli diventeranno morbidissimi; ridurli in purea utilizzando lo schiacciapatate o il frullatore sarà piuttosto semplice.

Sfumature e suggerimenti

Dopo aver versato l'acqua sui piselli, cercare di non scuoterli o disturbarli in alcun modo, altrimenti ciò causerà la comparsa di schiuma e l'inacidimento del prodotto. Inoltre non bisogna lasciare i fagioli in acqua per più di 8 ore, altrimenti il ​​prodotto diventerà definitivamente acido e non resta che buttarlo via.

È necessario salare il piatto con i legumi a fine cottura. Se aggiungete il sale prima, i piselli cuoceranno più a lungo.

Se è necessario aggiungere concentrato di pomodoro o pomodori freschi ai piatti con piselli direttamente durante la cottura, è necessario farlo nel momento in cui i fagioli diventano morbidi. Altrimenti l'acidità dei pomodori impedirà loro di cuocere a lungo.

Come puoi vedere, l'ammollo dei piselli rende davvero più semplice il processo di cottura. Segui tutte le regole sopra descritte e cucinare i piselli non ti causerà alcuna difficoltà e il risultato ti sorprenderà piacevolmente.