7 regole per conservare le mele essiccate aiuteranno a preservarne il gusto per lungo tempo: segreti vecchio stile per proteggere l'essiccazione dalle tarme

Con un grande raccolto di frutta e verdura, una casalinga premurosa fa i preparativi per l'inverno, cercando di preservarne tutti i benefici, l'aroma e il gusto. Fino al 97% delle vitamine rimane nelle mele essiccate, mentre occupa uno spazio minimo nella dispensa. Conservare le mele essiccate a casa è facile. Devi seguire 7 semplici regole. L'approccio corretto all'essiccazione lo proteggerà da tarme, muffe e perdita di gusto.

A proposito della durata di conservazione: mele profumate 3 anni dopo l'essiccazione, è realistico?

Secondo GOST 32896-2014 “Frutta secca. Condizioni tecniche generali", la durata di conservazione della frutta secca è di 12 mesi. Ma in realtà, le mele essiccate possono essere conservate molto più a lungo: 3,4, a volte 5 anni. Tutto dipende dalla varietà di mele, dal metodo di raccolta e dalle condizioni di conservazione.

• Si consiglia di conservare le mele essiccate in casa al sole o al forno per 12 mesi;
• Le mele essiccate preparate con l'ausilio di un essiccatore elettrico e confezionate in barattoli di vetro a chiusura ermetica possono essere conservate per 24-36 mesi.

Regola n. 1 – Rispettare le condizioni di conservazione

La prima cosa che la casalinga dovrebbe tenere in considerazione è che solo le mele pulite e ben essiccate sono adatte per la conservazione a lungo termine. Non possono presentare segni di muffa. È importante che l'anello di mela essiccata rimanga elastico e morbido, ma che non rilasci succo quando viene spremuto. Questa essiccazione verrà conservata bene se si seguono le condizioni di conservazione:

• stanza asciutta e ventilata;
• protezione dalla luce solare diretta;
• temperatura +0+10 gradi;
• contenitori di stoccaggio puliti e asciutti;
• nessun contatto con verdure fresche, frutta, prodotti chimici domestici.

Regola n.2 – Conserva le mele essiccate in contenitori adatti

Per le mele essiccate non è necessario utilizzare contenitori ermetici come sacchetti sottovuoto, barattoli di vetro, ecc. In alcuni casi la chiusura può essere addirittura dannosa. È molto più importante prestare attenzione alla pulizia del contenitore. Non dovrebbero esserci sporco, detriti o placca sulle pareti. Tutto ciò può causare lo sviluppo di processi putrefattivi e il deterioramento del prodotto.

In scatole di cartone

Le scatole di cartone con coperchio sono adatte per conservare le mele essiccate. La condizione principale è che il coperchio si chiuda ermeticamente in modo che gli insetti non penetrino all'interno attraverso le fessure.

I contenitori di cartone assorbono l'umidità e riducono il rischio che le mele essiccate si ammuffiscano.

Conserva meglio le mele essiccate in casa al sole o al forno. Di norma, tale essiccazione si asciuga in modo non uniforme e in uno spazio sigillato inizia rapidamente a deteriorarsi.

Nelle borse di stoffa

Conservare le mele essiccate in sacchetti è un antico metodo ancestrale utilizzato ancora oggi nei villaggi. Puoi cucire le borse da solo con un tessuto di cotone spesso o utilizzare una vecchia federa per riporle. Ma il miglior tessuto di lino per conservare la frutta secca è considerato un tessuto di lino a trama fitta.

I sacchetti di tessuto consentono all'aria di passare bene, quindi le mele essiccate al loro interno non diventano mai ammuffite.

Ma allo stesso tempo piccoli insetti e tarme possono penetrare all'interno. Le borse devono essere legate. Nei villaggi, per mantenerli asciutti dagli insetti, i sacchetti di stracci vengono messi a bagno in una forte soluzione salina (1 kg di sale grosso per 5 litri di acqua). I sacchetti vengono messi a bagno per 8 ore e poi asciugati bene al sole.

In barattoli di vetro

I contenitori di vetro sono considerati i più igienici. Le mele essiccate possono essere conservate in un barattolo il più a lungo possibile senza perdere aroma e gusto. Inoltre, gli insetti non possono entrare in un barattolo di vetro ben chiuso. Odori estranei, umidità e ossigeno non penetrano al suo interno. L'odore delle mele non scompare nemmeno dopo 3-4 anni.

È vero che solo la frutta secca ben essiccata e pulita può essere conservata in un barattolo. Altrimenti, la mancanza di aria e ventilazione naturale giocheranno uno scherzo crudele e l'umidità residua porterà a una rapida modellatura del pezzo.

Nota. Tipicamente, le mele essiccate in un essiccatore (essiccatore elettrico) vengono conservate in barattoli di vetro. In esso, i frutti vengono essiccati in modo più efficiente e uniforme.

In contenitori di plastica

I vassoi di plastica sono adatti quasi quanto i barattoli di vetro per conservare le mele essiccate. Non lasciano passare l'aria, l'umidità, gli odori e sono anche molto più resistenti e leggeri. Non devi preoccuparti che il contenitore per l'asciugatura cada e si rompa.Lo svantaggio è che la plastica stessa può essere fonte di odori sgradevoli.

Per conservare le mele essiccate è necessario utilizzare contenitori realizzati esclusivamente in plastica alimentare con appositi contrassegni.

È meglio acquistare un nuovo contenitore. Con il passare del tempo, i prodotti in plastica si ricoprono di graffi che trattengono i batteri. Possono assorbire gli odori degli alimenti. Le mele essiccate non possono essere conservate in tali contenitori.

Regola n. 3 – Imballare bene le mele essiccate

Alcuni tipi di frutta secca (ad esempio albicocche secche, uvetta, fichi) necessitano di un piccolo spazio d'aria per una migliore conservazione. Le mele essiccate, al contrario, dovrebbero essere poste molto strettamente in un barattolo o in una scatola. Innanzitutto occupano meno spazio. In secondo luogo, meno mele essiccate entrano in contatto con l'aria, più forte e più a lungo hanno un odore e conservano i loro benefici e il loro gusto.

Regola n.4 – Usa la carta

Il fondo del barattolo, del contenitore di plastica o del sacchetto di stoffa in cui prevedi di conservare le mele essiccate deve essere coperto con pergamena.

La carta pergamena protegge i prodotti dagli odori sgradevoli, riduce gli effetti negativi dei cambiamenti di temperatura, dell'elevata umidità, ecc.

Se non hai la pergamena, puoi usare altra carta pulita e spessa, come quella da ufficio. È importante evitare il contatto dei prodotti con giornali e altri materiali stampati contenenti inchiostri da stampa.

Regola n. 5 – Scegli un posto adatto nell'appartamento o nella casa

È meglio conservare le mele essiccate in un appartamento o in una casa in una dispensa fresca.

Qui è buio e abbastanza secco, non ci sono dispositivi di riscaldamento, che sono controindicati per la frutta secca. Se l'asciugatrice si trova in una borsa o in una scatola di cartone, è importante non posizionarla sul pavimento. È necessario allocare spazio sullo scaffale o utilizzare un supporto.

Altri luoghi adatti per conservare le mele essiccate a casa:

• seminterrato o cantina (per essiccare mele in vassoi e barattoli di plastica);
• cassetto del tavolo della cucina, lontano dagli apparecchi di riscaldamento e dalle tubazioni;
• balcone o loggia coibentati.

Consiglio. Se le mele essiccate vengono poste sul balcone in un contenitore trasparente, dovresti inventare una tenda da sole. Se esposta alla luce solare diretta, l'asciugatrice potrebbe scurirsi e scomparire rapidamente.

Regola n. 6 – Evita i quartieri dannosi

Le mele essiccate assorbono gli odori molto rapidamente.

È sufficiente metterli accanto a spezie, cipolle o altri prodotti per un giorno in modo che il gradevole aroma delle mele venga distorto oltre il riconoscimento. Tutti i prodotti dall'odore brillante sono considerati dannosi per l'essiccazione delle mele. Tra loro:

• agrumi;
• banane;
• cavolo;
• Patata;
• aglio e cipolla;
• erbe aromatiche.

Dovresti anche ricordare che la principale fonte di tarme e insetti sono i cereali, la farina e la pasta. Se la casalinga non è sicura della loro purezza, i prodotti dovrebbero essere tenuti in quarantena per qualche tempo, separatamente dalle mele essiccate.

Nota. Questa regola si applica ai materiali essiccati conservati in scatole e sacchi di stoffa.

Per le mele essiccate in cassette e sacchetti si sconsiglia generalmente lo stoccaggio in cantine, garage e scantinati. È meglio sistemare le provviste nella dispensa tra i cibi conservati nei barattoli o su una loggia vetrata.

Regola n. 7 – Controlla l'inventario ogni 1-3 mesi

È molto raro che le scorte di mele essiccate vadano a male in un giorno. Nella maggior parte dei casi ciò avviene lentamente. Una casalinga efficiente ha tutte le possibilità di salvare il pezzo se controlla di tanto in tanto e sistema l'asciugatura. È meglio farlo mensilmente, ad esempio il 1 o, nel peggiore dei casi, una volta ogni 3 mesi.

È particolarmente importante controllare le mele secche che sono state essiccate al forno o al sole e che sono state raccolte di recente.

Domande e risposte

Cosa fare se ci sono tarme nelle mele essiccate?

Se la falena non è riuscita a rovinare l'intera asciugatura, puoi risolverla. Le mele essiccate, pulite da ragnatele e larve, vanno scaldate in forno a 75 gradi per 20-30 minuti. Per gli stessi scopi è possibile utilizzare un'asciugatrice elettrica.

Cosa mettere in un barattolo di mele essiccate per respingere gli insetti?

Le tarme non amano l'odore dell'aglio fresco, della lavanda, degli aghi di pino e degli agrumi. Tuttavia, anche gli odori forti sono dannosi per la frutta secca. Le casalinghe invece adottano questo trucchetto per proteggere le scorte: prima di asciugarle, le fette di mela vengono lavate in acqua leggermente salata e poi messe a bagno per 10 minuti in una soluzione di aceto (100 ml di aceto al 9% per 1000 ml di acqua). Successivamente le mele vengono essiccate come al solito. L'aceto scompare rapidamente, anche la frutta secca ha un odore gradevole e ha lo stesso sapore. Ma per le tarme diventano immangiabili.

È molto triste e deludente trovare tarme o altri insetti che brulicano nelle scorte di frutta che la casalinga ha tagliato con amore, essiccato al sole estivo o steso con cura sui vassoi dell'asciugatrice elettrica. Per evitare che ciò accada e per evitare che le mele essiccate si rovinino, è necessario rispettare le regole sopra descritte. La corretta essiccazione della frutta e la corretta conservazione garantiscono per molti anni un aroma meraviglioso, un gusto eccellente e i benefici delle mele essiccate.