Come affilare un coltello in ceramica a casa senza danneggiare la lama
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Lavorare in cucina con i coltelli in ceramica è un vero piacere. Sono leggeri, si adattano comodamente alla mano e sono facili da usare. La lama di questi coltelli è realizzata con un tipo speciale di ceramica allo zirconio. Questo materiale ha un'elevata resistenza al calore, ma l'affilatura dei coltelli in ceramica richiede condizioni speciali. Se non vengono rispettate la lama può danneggiarsi irrimediabilmente.
Qual è la differenza tra le lame dei coltelli in ceramica e quelle in metallo?
Il biossido di zirconio viene utilizzato per produrre lame in ceramica. Questo è un materiale molto duro utilizzato nelle tecnologie mediche e spaziali, nelle imprese high-tech. Il materiale non ha nulla a che fare con la ceramica convenzionale; per la sua tecnologia di produzione viene chiamato ceramica allo zirconio.
La lama viene cotta ad alta temperatura in un forno speciale. A differenza della loro controparte in metallo, non necessitano di essere affilate ogni mese.Il coltello in ceramica mantiene la sua affilatura fino a un anno di uso quotidiano.
La lama può essere bianca o nera. Il colore nero del prodotto deriva dal carburo di zirconio e la tinta bianca proviene dal biossido di zirconio (ZrO2). In Cina questa sostanza era soprannominata “fratello del diamante” per le sue proprietà. Per fare un confronto, la durezza Mohs dell'acciaio è di 4-7 unità, la ceramica di zirconio è di 8-9 unità e il diamante è di 10 unità. La resistenza all'usura supera di 80 volte i coltelli in metallo.
La differenza principale tra la ceramica allo zirconio e altri materiali è la sua enorme resistenza al calore e resistenza. Secondo questi indicatori fisici, la ceramica è molte volte superiore rispetto alla maggior parte dei tipi di acciaio. Inoltre, l'ossido di zirconio non reagisce con alcali, acidi e altri principi attivi. Ma ci sono anche degli svantaggi che dovresti conoscere prima di acquistare il prodotto.
| Vantaggi | Screpolatura |
| La lama è molto più dura dell'acciaio, taglia meglio il cibo | L'affilatura in fabbrica dei coltelli in ceramica è peggiore di quella delle controparti in metallo |
| Rimane affilato per molto tempo | Non resistono agli urti, possono semplicemente rompersi o rompersi. |
| Non ci sono graffi sulla superficie della lama e il coltello stesso mantiene a lungo il suo aspetto originale | È meglio non lavare in lavastoviglie |
| Può essere facilmente lavato | Non tollera lo stress fisico sulla frattura |
| Non rovina il gusto dei prodotti a causa dell'ossidazione che avviene sul metallo | il materiale assorbe i liquidi e può cambiare colore nel tempo |
Non esiste una risposta chiara alla domanda su quale materiale sia migliore, acciaio o ceramica. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche, perché sono sostanze completamente diverse.Molti utenti continuano a cucinare usando i coltelli in acciaio alla vecchia maniera e non pagheranno più del dovuto per un nuovo prodotto costoso. E chi ha provato quelle in ceramica non è più pronto a tornare alle lame in metallo.
Come calcolare correttamente l'angolo di affilatura
Una lama d'acciaio può essere affilata a occhio; ciò non influirà in alcun modo sulle sue proprietà. Ma una lama al biossido di zirconio non tollera tale trattamento; un errore può rovinarla irreparabilmente. È possibile determinare l'angolo esatto di affilatura della lama utilizzando un dispositivo speciale: un goniometro, è meglio utilizzare una versione elettronica, ad esempio un inclinometro con base magnetica.
Questo valore è chiamato piano del tagliente rispetto all'asse della lama. Minore è l'angolo, più affilata è la lama, ma diminuisce la resistenza all'usura. Con un angolo di affilatura ampio ci sono meno possibilità di rovinare il filo, ma non sarà più possibile un taglio uniforme e sottile.
Puoi restituire la nitidezza originale senza un goniometro. Una raccomandazione universale per l'affilatura di tutti i coltelli in ceramica è un angolo non superiore a 25-30°. I coltelli da chef per la preparazione della cucina giapponese non richiedono più di 20°. Quando si affila nuovamente, è meglio mantenere invariate le impostazioni di fabbrica, altrimenti il prodotto diventerà rapidamente opaco, appariranno scheggiature e altri difetti.
A differenza di una lama di metallo, non dovresti premere troppo forte su un prodotto in ceramica durante l'affilatura.
Come affilare i coltelli in ceramica
È importante sapere su quale lato è affilata la lama: su uno o entrambi. Da questo dipende la posizione della lama durante l'affilatura del coltello. I coltelli in ceramica vanno affilati con cura, ricordando che questo materiale è fragile e può rompersi facilmente. Esistono numerosi consigli per la cura di un coltello in ceramica:
- È necessario affilare la lama non più di due volte l'anno.
- Se il coltello non viene utilizzato tutti i giorni, una volta è sufficiente.
- Le lame nere e scure sono più forti e più affilate delle loro controparti in ceramica bianca.
- Se dubiti delle tue capacità, è meglio affidare l'incarico a un professionista.
C'è un trucco per determinare se la lama è smussata. Vale la pena provare a tagliare un foglio di carta comune. Se è difficile da tagliare o semplicemente si raggrinzisce, è ora di affilare il coltello. I coltelli in ceramica dovranno essere affilati a casa più spesso di due volte l'anno: a meno che non si utilizzino macchine speciali, è difficile portare la lama all'affilatura richiesta. Gli strumenti disponibili sono adatti a questo scopo.
Affilatura su un solo lato
I primi coltelli in ceramica provenienti dal Giappone erano destinati a tagliare il cibo a fette sottili e la lama era affilata solo su un lato. Sarà conveniente per un mancino lavorare con un coltello del genere, devi solo scegliere un prodotto con un bordo adeguatamente affilato. Tali esemplari sono stati affilati nel seguente ordine:
- il filo sul lato a cuneo viene affilato fino a quando sulla lama compaiono delle bave;
- il coltello viene girato dall'altra parte, le bave vengono macinate;
- La nitidezza finale si ottiene utilizzando una pietra diamantata.
Dopo tali manipolazioni, il coltello mantiene l'affilatura del tagliente fino a sei mesi.
Affilatura su due lati
L'affilatura su entrambi i lati è diversa da quella su un lato. Innanzitutto, il lavoro viene eseguito su un lato finché non compaiono bave uniformi. Il coltello viene quindi capovolto e quindi l'altro lato viene affilato. Successivamente la lama viene perfezionata con una pietra diamantata a grana fine.
Meglio affilare
Non tutti i materiali possono far fronte all'affilatura di una lama in ceramica. Le pietre per affilare in carburo di silicio economiche non sono adatte a questo scopo. Dovresti scegliere un abrasivo con una grana di circa 320 unità.I composti abrasivi con scaglie di diamante si sono rivelati i migliori.
Se non hai abbastanza esperienza nell'affilatura dei coltelli, un metodo adatto per ripristinare l'affilatura è utilizzare un affilatore universale. Questo metodo presenta diversi vantaggi:
- sicurezza (il rischio di tagliare una persona durante l'affilatura è minimo);
- affidabilità (in questo caso è estremamente difficile rompere la lama);
- L'angolo di nitidezza viene selezionato automaticamente.
Tale dispositivo può essere meccanico o elettrico. Quando lo scegli, devi sapere su quale lato è affilato il coltello. Durante la lavorazione è bene ricordare che la ceramica è un materiale fragile che può rompersi se esercita una pressione eccessiva.
Musat
Musat non è adatto per affilare coltelli molto smussati a causa della sua bassa efficienza. Viene utilizzato quando è necessario affilare leggermente la lama per ripristinarne l'affilatura. Il processo si compone di diverse fasi successive:
- Il musat è in posizione verticale e poggia saldamente su una base solida.
- La lama viene spostata lungo la sua superficie con movimenti lenti e fluidi.
- La pressione sul coltello è leggera, un po' più forte verso l'estremità della lama.
I movimenti si ripetono fino al ripristino dell'affilatura del tagliente. Vale la pena scegliere un prodotto con una barra diamantata. Questo materiale rimuove facilmente anche i graffi microscopici sul bordo della lama. Esistono anche musat ibridi o misti. Su entrambi i lati sono rivestiti con rivestimento diamantato abrasivo, sul terzo - con sottile ceramica di alluminio per raddrizzare la lama.
Blocco diamantato
Una pietra diamantata è più efficace di una pietra normale e consente di ottenere ottimi risultati. La procedura però è più complicata e richiede più tempo. Per affilare un coltello, devi seguire il seguente algoritmo:
- Per affinare, è necessario riprodurre il seguente algoritmo di azioni:
- Il blocco deve essere immerso in acqua per circa 30 minuti.
- Calcola la traiettoria del coltello e quali movimenti puoi utilizzare per affilarlo per ottenere la massima affilatura.
- L'angolo è compreso tra 20 e 30° e deve essere rispettato quando si lavora con un coltello.
Prima tutto il lavoro si svolge da un lato, poi dall'altro. L'eccezione sono gli esemplari che hanno un'affilatura unilaterale. Il lato finemente polverizzato della pietra viene utilizzato per affilare il tagliente. La parte abrasiva grossolana rimuove piccole scheggiature sulla lama.
Affilatore elettrico
Il dispositivo è dotato di due piccoli dischi diamantati. L'affilatore si adatterà automaticamente allo spessore della lama e al suo angolo di affilatura, mantenendo questi parametri durante l'intero processo di lavorazione. Questo metodo non richiede molto tempo, fornendo una qualità non peggiore di quella professionale. Se una persona non ha esperienza nell'affilatura dei coltelli, questa opzione può essere definita la migliore, poiché presenta numerosi vantaggi significativi:
- selezione automatica dell'angolo senza intervento umano;
- affilatura della lama dopo il lavoro;
- elevato livello di sicurezza per l’uomo.
I migliori modelli sono prodotti negli Stati Uniti e in Giappone. Ma tali modelli hanno un costo elevato. Esistono varianti economiche sotto forma di coltello manuale con corpo in plastica. Ti consentirà anche di mantenere l'angolo di affilatura di fabbrica, ma dovrai ruotare tu stesso i dischi. L'affilatura manuale richiederà più tempo e fatica, ma farà risparmiare sul costo di un'affilatrice elettrica.
Affilatore manuale per coltelli in ceramica
Il principio di funzionamento è simile all'analogo elettrico, ma molto dovrà essere fatto a mano. Alcuni modelli hanno la possibilità di impostare l'angolo per impostazione predefinita.Il costo di un tale dispositivo è basso, ma quando si sceglie è necessario prestare attenzione allo spessore massimo della lama.
Pasta diamantata
Questa pasta contiene minuscole particelle che misurano 5 micron. Viene applicato al cartone e quindi viene strofinata la lama del coltello. Questo tipo di lavoro richiede molto tempo e richiede molto impegno da parte di una persona, ma il risultato sarà eccellente. Questo materiale viene utilizzato per lucidare la superficie di un coltello in ceramica. Per affilare una lama, questo non è il metodo migliore, come un affilatore o una pietra.
Macchina specializzata
C'è un'attrezzatura speciale per l'affilatura: una levigatrice elettrica. Ma lavorarci richiede esperienza e alcune conoscenze speciali. Lavorare con una macchina del genere viene eseguito in questo modo:
- per lavoro avrete bisogno di dischi diamantati con granulometrie diverse;
- Inizialmente, la lama viene lavorata a grana grossa, quindi gradualmente questa cifra diminuisce;
- la velocità del disco viene gradualmente ridotta per non danneggiare o rompere il coltello;
- L'affilatura inizia dalla base della lama più vicina al manico, proseguendo fino alla fine.
Durante il lavoro è necessario assicurarsi che l'angolo di affilatura venga mantenuto, compreso tra 25 e 30°. Nella fase iniziale l'angolo può essere ridotto a 10-15°. In questo modo puoi ottenere una lama affilata, ma non durerà a lungo.
Consigli utili per la cura dei coltelli in ceramica
Per mantenere la nitidezza a lungo, è necessario seguire una serie di consigli. Puoi lavare questo coltello con una spugna morbida dopo ogni utilizzo. Puoi usare normali detersivi per piatti. Non gettare il coltello su superfici dure né tagliare il cibo su un tagliere di vetro.
Domande e risposte
Con quale frequenza è opportuno affilare i coltelli in ceramica?
Se si seguono le regole d'uso, l'affilatura del coltello può essere mantenuta fino a un anno.
In quali casi è meglio inviare un prodotto in officina?
Se non è presente un affilatore speciale o una mola diamantata, è meglio portare il coltello in un'officina specializzata. Devono dare una garanzia; se il padrone la danneggia, deve risarcirne il costo.
Un coltello in ceramica è un prodotto pratico e conveniente necessario per cucinare in ogni cucina. La durata del suo servizio dipende dalle cure; se tutte queste raccomandazioni vengono seguite, durerà per molti anni. L'affilatura regolare manterrà il coltello affilato e comodo da usare.