Scorta per dolma per tutto l'inverno o come congelare le foglie di vite:

La dolma è un delizioso piatto del sud, simile agli involtini di cavolo. Una delle caratteristiche principali è che il ripieno è avvolto non in foglie di cavolo, ma in foglie di vite. Questa prelibatezza non è venduta in tutti i negozi. Tuttavia, se sul sito crescono almeno un paio di viti, puoi goderti il ​​dolma tutto l'anno. Basta congelare le foglie per dolma. Per evitare che si rompano nel congelatore e perdano il loro sapore dopo lo scongelamento, è necessario scegliere le materie prime giuste, arrotolare i panini e poi scongelarli gradualmente.

Azioni chiave

Esistono diverse azioni che aiuteranno a preservare il gusto, le vitamine benefiche e, soprattutto, l'integrità delle foglie nel congelatore e durante lo scongelamento. Questi sono i passaggi:

• selezione delle foglie;
• lavaggio, rifilatura;
• essiccazione;
• pieghevole

La raccolta delle foglie dovrebbe essere programmata per la tarda primavera o l'inizio dell'estate. Proprio durante questo periodo di tempo si formano rami d'uva succosi. Dovresti raccogliere foglie di media grandezza, che si trovano a 5-7 foglie dall'inizio del ramo. Non dovrebbero presentare macchie gialle, patina bianca o tracce di insetti.

Importante
Non è possibile raccogliere piante da uva selvatica (ornamentale) o da piante vicino all'autostrada. Il primo tipo è pericoloso a causa delle sue sostanze nocive, come le foglie di vite troppo mature, e il secondo tipo accumula tutti i rifiuti della macchina, che influiscono negativamente anche sulla salute.

Lavaggio e rifinitura

Le foglie selezionate devono essere lavate e rimosse da polvere, residui di fertilizzanti o pesticidi.È assolutamente vietato mettere le piastre sotto il rubinetto: possono facilmente piegarsi o rompersi.

Come lavare le foglie di vite:

1. Riempi d'acqua una ciotola, un lavandino o una grande insalatiera.
2. Affondare le foglie senza schiacciarle. Devono nuotare senza interferire tra loro.
3. Lasciare agire per 15-20 minuti. Questo non solo laverà via lo sporco, ma eliminerà anche eventuali residui di nitrati o altri sali indesiderati.

Ora le foglie non sono così fragili, sono di plastica. Toglieteli con calma e metteteli su una garza o un asciugamano da qualche parte all'ombra. Dopo un paio di minuti, inizia a tagliare.

I ritagli non sono commestibili, quindi tagliateli e buttateli via. Se i pezzi hanno le stesse dimensioni, impilateli. Questo sarà più veloce, ma c'è la possibilità di danneggiare le foglie. La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia di conservare 2 foglie, massimo 3.

Essiccazione

Stendere un asciugamano di carta, cotone o lino, stendere i teli e attendere 20-40 minuti (a seconda della loro dimensione). Questo viene fatto in modo che il congelamento avvenga più velocemente e le piastre non collassino durante il processo.

Rotolare e congelare

I rotoli per dolma sono costituiti da 10-20 foglie di vite. Devi lavorare con loro con estrema attenzione, altrimenti i piatti si spezzeranno.

Strumenti: pellicola trasparente o sacchetti spessi, contenitori adatti al congelamento.

Procedura operativa:

1. Mettere le foglie in sacchetti e conservare in frigorifero per 3-4 ore. Il raffreddamento ripristinerà la plasticità delle foglie.
2. Arrotolare i rotoli e coprire con pellicola trasparente.
3. Riponete i rotoli finiti nel frigorifero.
4. Quando tutte le foglie saranno scomparse, trasferite i panini raffreddati su un vassoio e nel congelatore. Disponeteli in uno strato per evitare le pieghe.
5. Dopo 4 ore riporre i panini surgelati in un contenitore e trasferire una nuova porzione dal frigorifero nelle teglie. E così - con tutti i preparativi.Ciò eviterà che i rotoli si raggrinziscano o si attacchino tra loro.

Importante
Effettuare il primo congelamento nella parte inferiore del congelatore o ad una temperatura inferiore a –20 gradi. Un freddo così estremo non è necessario per la conservazione; lo standard -18 è sufficiente.

Data di scadenza e scongelamento

La durata di conservazione dei prodotti non è superiore a 6 mesi. Le foglie possono essere utilizzate in diverse ricette. È sufficiente scongelarli correttamente.

Lo fanno in tre modi:

1. Togliere il numero necessario di panini dal congelatore e riporli in frigorifero per 3-4 ore.
2. Lasciare a temperatura ambiente: non ci vorranno più di 2 ore per scongelarsi completamente.
3. Mettete i panini in un contenitore e lasciateli riposare in frigorifero per un paio d'ore. Quindi immergere il contenitore in acqua calda per alcuni minuti oppure versare acqua bollente sul contenitore. In questo modo le foglie si scongeleranno molto più velocemente e non perderanno vitamine benefiche.

Bonus: deliziosa ricetta dolma

Per preparare dieci porzioni (se avete 10 foglie per ogni rotolo) vi serviranno:

• 700 grammi di carne macinata (preferibilmente di maiale, poiché non ha un odore particolare);
• 1,5 tazze di acqua per carne macinata (purificata);
• 1 cipolla;
• 100 grammi di panna acida (15 o 20%);
• 2 tazze di brodo (vegetale o di carne);
• sale, spezie.

Preparazione:

1. Il primo passo è scongelare le foglie: fallo usando uno dei metodi sopra descritti.
2. Mentre i panini si scongelano, preparate il ripieno. Prendi la carne macinata o tritala tu stesso, aggiungi sale e spezie a piacere.
3. Aggiungere acqua e mescolare fino a che liscio.
4. Liberare i panini scongelati dalla pellicola e posizionare al centro la carne macinata in modo che riempia il tubo per 2/3.
5. Metti diverse foglie di vite sul fondo di una padella dalle pareti spesse e sopra diverse file di dolma.
6. Versare il brodo e fissare gli involtini in modo che non si muovano: premere con un piatto capovolto.
7. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 40-60 minuti.
8. A fine cottura aggiungere la panna acida.
9. Servire in porzioni con salse a piacere.

Le foglie d'uva tollerano bene lo scongelamento e non perdono né colore né benefici. Tuttavia, dovresti stare molto attento in modo che le piastre fragili non si rompano. Altrimenti, è facile preparare il dolma fatto in casa tutto l'anno, avvolto in profumate foglie di vite. Cucina e mangia con piacere!