Come immergere il fegato prima della cottura e perché è necessario?

Il fegato è un alimento specifico che non tutti sanno cucinare. Il segreto principale di questo delizioso piatto è che devi pre-immergere il fegato di manzo nel latte. Una semplice manipolazione migliora il gusto delle frattaglie: toglie l'amarezza, aggiunge succosità e tenerezza. E se il latte non è a portata di mano, altri latticini e prodotti a base di latte fermentato verranno in soccorso, o anche l'acqua con spezie e sale. Ti invitiamo a imparare tutte le complessità dell'ammollo e della preparazione del delizioso fegato.

Perché immergere il fegato?

La necessità di rendere il fegato tenero nella consistenza è il motivo principale per cui viene conservato nel latte prima della cottura. Si ritiene che l'ammollo rimuova anche l'amarezza e gli odori sgradevoli. La procedura è particolarmente auspicabile se il prodotto è stato acquistato da un venditore sconosciuto e la sua qualità è in dubbio.

Quali tipi di fegato vengono messi a bagno e perché?

• Maiale. È il più grasso e ha un odore pronunciato; dopo la cottura risulta leggermente amaro. Per migliorarne il gusto e l'aroma, viene tagliato in porzioni e messo a bagno nel latte o nell'acqua con l'aggiunta di spezie e sale. Alcuni chef cospargono la cannella prima di friggere i pezzi. Questo conferisce al piatto un aroma unico.
• Manzo. Fritto senza ammollo risulta secco e spesso ha anche un odore sgradevole. Il fegato di manzo deve essere messo a bagno. In genere viene utilizzato latte caldo con spezie.Prima della cottura si lascia sgocciolare il prodotto.
• Fegato di pollo, oca e tacchino Non immergere. Anche senza questo risultano piuttosto morbidi.

Vale la pena considerare che non è necessario che il fegato sia messo a bagno per tutte le ricette. Solitamente viene conservato nel latte solo prima della frittura. Durante la stufatura e la cottura, l'umidità si accumula durante il processo di cottura e le frattaglie sono già morbide. Durante la frittura, invece, il fegato si secca e diventa duro.

Come immergere correttamente il fegato?

Tutto è abbastanza semplice. Immergere correttamente il fegato come segue:

1. Se le frattaglie sono congelate, lasciatele scongelare.
2. Sciacquare accuratamente il fegato, rimuovere la pellicola e i dotti biliari.
3. Tagliare in porzioni (facoltativo).
4. Versare il latte sul fegato fino a coprirlo completamente.
5. Aspetta il momento giusto.
6. Mettete il fegato in uno scolapasta e lasciate scolare.
7. Inizia a cucinare.

Per rendere il piatto di fegato succoso e gustoso, dovresti rimuovere con cura tutte le vene e rimuovere la pellicola. Gli chef esperti usano un trucco: la pellicola si staccherà più facilmente e più velocemente se un pezzo di fegato viene scottato con acqua bollente o tenuto in acqua calda per 20-30 secondi.

Tempo di ammollo

La durata dell'ammollo dipende dalle dimensioni del fegato e dalla presenza o assenza di odore. Quanto tempo ci vuole in media per tenerlo nel latte?

• Baci – 3–4 ore.
• Tritato – 30–40 minuti.

Per comodità, molte casalinghe lasciano il fegato nel latte durante la notte in modo da poterlo cucinare velocemente al mattino. Puoi tenerlo nella marinata per molto tempo, fino a 8 ore. Si ritiene che più tempo rimane nel liquido, meglio sarà saturo e morbido. Naturalmente potete lasciare in frigorifero solo le frattaglie ammollate per un periodo così lungo.

Ricetta fegato fritto

Il fegato fritto con le cipolle risulta succoso anche senza ammollo.Le cipolle eliminano l'odore sgradevole e migliorano il gusto.

Preparate il piatto in questo modo:

1. Sciacquare il fegato sotto l'acqua corrente, togliere la pellicola e tagliarlo in porzioni.
2. Per 500 grammi di frattaglie, prendere 2 cipolle, tritarle finemente e friggerle a fuoco medio.
3. Quindi si toglie la frittura per un po 'e pezzi di fegato, arrotolati in spezie, sale e farina, vengono fritti nella stessa padella a fuoco vivace per 5 minuti.
4. Trascorso il tempo specificato, aggiungere la cipolla e abbassare il fuoco. Cuocere la pirofila per 5 minuti con il coperchio chiuso.

In cos'altro puoi immergerlo oltre al latte?

Accade spesso che il fegato fritto debba essere cotto adesso, ma per fortuna il latte non era a portata di mano. Fortunatamente, ci sono molte opzioni di sostituzione.

In cosa puoi immergere il fegato, oltre al latte?

• Latte acido, kefir e siero di latte conferiranno al fegato una leggera acidità.
• L'ammollo nel latte cotto fermentato conferirà un sottile sentore di latte cotto e cremosità.
• Il fegato marinerà e diventerà più morbido se lo metti a bagno in acqua con cipolle tritate e sale.
• L'acqua naturale può anche rimuovere l'amarezza. Si aggiungono subito sale e spezie: rosmarino, timo, basilico, maggiorana, pepe, noce moscata, menta (a scelta o un misto).

Quando il tempo stringe, potete utilizzare il metodo a secco per intenerire il fegato di manzo e maiale. Devi tagliarlo a pezzi, lavarlo, cospargerlo leggermente di soda e lasciarlo agire per 5 minuti. Prima della cottura non resta che sciacquare accuratamente le frattaglie.

Il fegato imbevuto di latte può essere fritto, bollito, al forno, in umido, trasformato in patè, torte, cotolette. Le frattaglie sono incluse in molti piatti deliziosi. Non aver paura di sperimentarlo! Immergersi in diverse marinate ti permetterà di sorprendere ogni volta la tua famiglia e gli ospiti con nuove note speziate.Unisci il fegato con verdure, funghi, erbe aromatiche, uova, pere e goditi un gusto indimenticabile!