Perché non svuotare l'acqua dai piselli o dai fagioli in scatola?
Per tutta la vita ho buttato via l'acqua dei piselli e dei fagioli in scatola. In casi estremi, l'ho aggiunto alla zuppa per gusto. Ma un amico mi ha detto un segreto! Si scopre che questo liquido si monta perfettamente! Non peggio degli albumi.
Il liquido dei fagioli in scatola si chiama aquafaba. Contiene molto amido. Dopo il trattamento termico, diventa viscoso e si trasforma in una gelatina debole.
Un amico usa aquafaba per preparare la maionese magra. Sono andato ancora oltre e ne ho ricavato impasti, panna e persino meringhe.
Maionese quaresimale in 5 minuti
Per preparare la maionese prendo:
- 60 ml di acquafaba;
- 200 ml di olio vegetale (preferibilmente d'oliva);
- succo di limone – 25 ml;
- sale, pepe nero - a piacere.
Se usate l'aquafaba di fagioli scegliete le varietà bianche. La maionese rossa risulta scura. Ha esattamente lo stesso sapore, ma non è carino.
È molto facile da cucinare.
- Montare l'aquafaba fino ad ottenere una schiuma densa.
- Versare l'olio vegetale e continuare a sbattere. Aggiungere l'olio gradualmente. Aggiungine un po 'e batti fino a ottenere una schiuma liscia. Ne hanno aggiunti altri e hanno battuto di nuovo.
- Aggiungi il succo di limone e le spezie alla salsa. Usa qualsiasi cosa: aglio essiccato, noce moscata, senape dolce, aneto e prezzemolo.
Conservo la maionese finita in frigorifero, ma non più di una settimana. Questo è un prodotto naturale senza conservanti, quindi può facilmente inacidire.
Come usare l'acqua di piselli per fare l'impasto
La regola generale è: 2 cucchiai. l.aquafaba sostituisce 1 albume medio. Se una ricetta richiede tuorli, usate uova naturali. Aquafaba non sta bene qui! Ma le meringhe vengono benissimo.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 100 g di zucchero (o 150 se vi piacciono i dolci molto dolci);
- 150 ml di acquafaba;
- 1 cucchiaino. succo di limone;
- un pizzico di sale;
- vanillina.
Montare l'aquafaba a neve ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero, il succo di limone, il sale e la vaniglia.
A questo punto otterrete una crema meringata molto gustosa. Puoi riempire gli eclair e decorare le torte. Continuate a sbattere per altri 5-7 minuti. La crema dovrà diventare molto densa. Controllo estraendo il mixer dalla schiuma. Se dopo le fruste rimangono punte stabili e taglienti, è pronto.
Cucino le meringhe ad una temperatura di 100 OC in modalità convezione.
- Fodero la teglia con carta forno o una teglia in silicone.
- Metto le “stelle” di crema prese da una sac à poche a breve distanza l'una dall'altra. La meringa non aumenta di dimensioni durante la cottura, quindi le torte sicuramente non si attaccheranno.
- Metto la teglia in forno e aspetto circa un'ora. Le torte non sono tanto cotte quanto essiccate.
La meringa finita è leggera, densa e croccante.
Queste torte possono essere guarnite con glassa al cioccolato o caramello. È un delizioso dessert quaresimale. Oppure potete assemblarli a “piramide”, ricoprendo ogni strato con la crema. Uso la crema pasticcera o sbatto il latte condensato bollito con il burro. Risulta una torta veloce e molto elegante senza un grammo di farina.
A proposito, me ne ero completamente dimenticato. Se ti piacciono le noci, aggiungile alla meringa preparata prima di infornare. Le meringhe alle nocciole o alle mandorle sono deliziose.