Utensili per il forno: cosa usare per cucinare prodotti da forno, carne, verdure?

Gli utensili per il forno possono essere specializzati o universali. Ad esempio, pentole di terracotta, una cocotte, una casseruola, un tagine, una teglia, vari stampi e una teglia familiare sono progettati appositamente per il forno. Ma puoi anche usare qualsiasi altro utensile, ad eccezione del legno, della plastica e di alcuni altri tipi.

Piatti speciali

Molte casalinghe si limitano a utilizzare solo una teglia e diverse teglie. Nel frattempo, le stoviglie sono un gruppo di prodotti abbastanza ampio. Contenitori speciali aiutano a svelare tutte le potenzialità del forno e a donare ai piatti un sapore unico.

Cocotte

Una tazzina con manico è realizzata in metallo, vetro o ceramica. Prepara julienne di funghi e pollo, julienne di frutti di mare e uova alla benedict. La macchina per le cocotte produce anche deliziose casseruole porzionate.

Gusyatnitsa

Un contenitore di forma ovale, tradizionalmente realizzato in ghisa, meno spesso - vetro e ceramica. Contiene un'oca intera. La carne viene stufata e cotta uniformemente. Il cuoci-oca viene utilizzato non solo per cuocere il pollame, ma anche per altri tipi di arrosti, oltre che per la selvaggina.

Tazhin

È una padella con un coperchio conico alto.Tazhin è arrivato da noi dall'Asia e ha conquistato il cuore degli chef russi grazie alla capacità di preparare piatti senza una goccia di olio o grasso. La sua particolarità è l'accumulo di condensa nella parte superiore del coperchio, per poi far defluire le gocce di umidità nel contenitore. Il gusto dei piatti è molto ricco e brillante anche utilizzando una quantità minima di spezie, il che non sorprende, perché sono cotti nel loro stesso succo.

braciere

Una padella rotonda con due manici, talvolta con una griglia sul fondo. Arrosti, sformati e pesce vengono preparati nei bracieri. Sono bolliti, fritti, in umido e al forno. Grazie alla forma speciale, i prodotti vengono cotti nel proprio succo e ben cotti.

Teglia

Familiarità con ogni casalinga. Una teglia è inclusa di serie nel forno. Viene utilizzato per preparare crostate e sformati, pesce e carne, pizza, noci secche e meringhe. Per la cottura al forno è ideale una teglia dal fondo spesso e per la carne una con griglia e scanalature per la raccolta del succo.

Vasi d'argilla

Realizzato principalmente in ceramica. I piatti preparati in pentola hanno un gusto unico. I piatti trattengono bene il calore, quindi tutti i cibi sono perfettamente cotti. Preparano i primi ed i secondi piatti caldi. Ad esempio, il familiare porridge di miglio con carne, porridge di zucca con panna, zuppa di riso con frutti di mare.

Forme

Forse il tipo di stoviglie più vario. 3 tipi di teglie sono particolarmente apprezzati:

• Silicone. Resistono a temperature fino a 250 gradi e consentono di creare facilmente cupcake, torte e biscotti sagomati. L'impasto non si attacca al silicone. L'unico aspetto negativo è che dopo 4-5 anni il materiale diventa tossico. I moduli devono essere cambiati di volta in volta.
• Carta. Forme economiche ed efficaci ti consentono di cuocere una torta uniforme, una torta pasquale o un pan di spagna. Sono anche usa e getta, quindi non devi lavare nulla dopo la cottura.
• Staccabile. Ideale per cuocere torte, crostate, sformati. Lo stampo a cerniera può essere facilmente rimosso, così i bordi dei dolci sono sempre lisci.

Gli stampi da forno sono disponibili rotondi, ovali, rettangolari, quadrati, grandi e piccoli. Sono realizzati con diversi tipi di materiali e vengono utilizzati per cuocere carne, torte, verdure e altri prodotti.

Tipi di materiali: pro e contro

Solo pochi decenni fa la ghisa veniva utilizzata soprattutto per la cottura al forno. Ma oggi la scelta dei materiali per le stoviglie è più che diversificata. Ottimo per la cottura:

• • Vetro termico. Nel forno è possibile utilizzare anche stoviglie adatte al microonde. Viene messo in forno preriscaldato e utilizzato nei forni a gas ed elettrici. Se il vetro è resistente al calore, non ci sono restrizioni. Le informazioni rilevanti si trovano solitamente sul fondo della pentola. Pro: puoi osservare il processo di cottura attraverso le pareti trasparenti, il vetro non puzza, è facile da pulire e non reagisce chimicamente con il cibo. Lo svantaggio è il prezzo relativamente alto.

• • Ceramica. Le pareti dei piatti in ceramica consentono il passaggio dell'aria. Si scalda bene e trattiene il calore a lungo. Grazie a ciò, i prodotti mantengono i massimi benefici. Tra i vantaggi vale anche la pena notare il gusto squisito dei piatti e il bell'aspetto dei piatti. Può essere utilizzato sia per cuocere che per servire. Contro: prezzo elevato, difficoltà di manutenzione e utilizzo. I contenitori gastronorm in ceramica devono essere lavati immediatamente. Non devono essere tenuti chiusi. Inoltre non tollerano gli sbalzi di temperatura e vengono messi solo in forno freddo.

• • Ghisa. Pentole durevoli e di buona qualità. Non ha paura degli sbalzi di temperatura, dei detersivi o dello stress meccanico. Inoltre la ghisa mantiene a lungo la temperatura e si riscalda bene e velocemente. Il cibo cuoce più velocemente al suo interno. Lo svantaggio è che i piatti sono molto pesanti.

• • Acciaio. Leggero, comodo, resistente, senza pretese. L'acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente è molto popolare. È conveniente e dura relativamente a lungo. Nelle pentole in acciaio il cibo cuoce velocemente e si raffredda velocemente. Lo svantaggio è che il rivestimento è graffiato. I contenitori rivestiti non devono essere lavati con spugne dure o detergenti abrasivi.

Quali piatti non dovrebbero essere messi nel forno?

Nonostante l'alta qualità delle pentole moderne, alcuni tipi di pentole non sono desiderabili da mettere nel forno. Vietato:

• • Pentole in alluminio. Devi stare estremamente attento quando cuoci in un contenitore del genere. L'alluminio non è amico dei cibi acidi: pesce e carne in marinata acida, piatti al limone, torte con ripieno di frutti di bosco. Il contatto con l'acido provoca il rilascio di sostanze tossiche per l'organismo. Inoltre, quando riscaldate, le pentole in alluminio possono rilasciare ioni metallici. Fanno eccezione le pentole da forno con rivestimento antiaderente.
  • Smaltato. Lo smalto può resistere a temperature fino a 250 gradi. Pertanto è necessario prestare la massima attenzione durante l'utilizzo in forno. Non posizionare i piatti smaltati in un forno caldo, altrimenti il ​​rivestimento si spezzerà a causa del rapido riscaldamento. È inoltre vietato utilizzare utensili con smalto danneggiato: incrinato, scheggiato. Se decidete di cuocere in una teglia smaltata, versateci un po' d'acqua e scaldatela prima di infornare. Oppure posizionare la pirofila in anticipo, nel forno ancora freddo.

• • Piatti in plastica e legno. Tutto è semplice qui. Questi materiali non sono resistenti al calore. La plastica (la maggior parte dei suoi tipi) inizia a sciogliersi a 80 gradi. Il processo è accompagnato dal rilascio di elementi tossici. Sebbene i piatti di legno (bambù) non prendano fuoco nel forno, si scuriranno e si spezzeranno. Sicuramente non può essere utilizzato per la cottura.
  • Cristalleria. Se il vetro non è resistente al calore, le stoviglie potrebbero scoppiare nel forno. Per evitare che ciò accada, si mette in forno freddo e dopo la cottura si lascia raffreddare naturalmente.
  • Piatti con elementi in legno e plastica. È importante ispezionare attentamente le pentole prima di metterle nel forno per la prima volta. La base stessa può essere adatta alla cottura al forno. Ma la presenza di maniglie in legno o in plastica cambia le cose.

La gamma di stoviglie è molto ampia. Ogni casalinga decide da sola con cosa cucinare. Se la tua famiglia ama cucinare, dovresti prestare attenzione alle padelle in silicone e a cerniera. Per gli amanti della carne consigliamo le pentole in ghisa (favoriscono la formazione di una crosta croccante). Sarà utile per una famiglia con bambini acquisire contenitori in ceramica e vetro per preparare cibi sani, nonché stampi in silicone a forma di personaggi dei cartoni animati.