È necessario lavare il bulgur prima della cottura: come cucinare i cereali

Il bulgur deve essere lavato o messo in ammollo prima della cottura come gli altri cereali? Gli chef rispondono no a entrambe le domande, e per una buona ragione.

Cos'è il bulgur

Il bulgur viene pre-essiccato, schiacciato e scottato con acqua bollente di grano di prima qualità. Il cereale ha un basso indice glicemico ed è ricco di fibre, potassio, ferro e magnesio. Esternamente ricorda il riso al vapore. Pilaf, risotti e zuppe sono spesso preparati con bulgur.

Esistono tre gradi di frantumazione del bulgur: da grossolano e medio, che viene utilizzato per primi e secondi piatti, a fine, che viene utilizzato per aromatizzare i prodotti da forno.

Lavare, ammollare o friggere?

Poiché il bulgur viene inizialmente prodotto mediante trattamento termico (scottato con acqua bollente), non necessita di essere lavato. Per ottenere il porridge più aromatico, si consiglia di non lavare o immergere i chicchi, ma di friggerli leggermente in olio vegetale. Questo rivelerà il loro sottile profumo di nocciola.

Come preparare il bulgur da cucinare secondo il metodo degli chef:

1. Ungere il fondo della padella con olio vegetale.
2. Riscaldare i fagioli per diversi minuti finché non appare un aroma caratteristico.
3. Versare in acqua fredda e lasciare raffreddare.
4. Fai bollire i cereali.

Per sicurezza, vale comunque la pena sottoporre i chicchi a “procedure in acqua” prima della cottura, soprattutto se venduti a peso. Insieme al nocciolo, il sacchetto può contenere non solo polvere e sporco, ma anche detriti di grandi dimensioni. Se il bulgur viene confezionato in buste porzionate per la cottura, il cereale è puro.

Sciacquare i cereali in acqua fredda finché non diventano limpidi. Dopodiché, se avete tempo, asciugate i chicchi e fateli scaldare in una padella con l'olio.

La rivista purity-it.htgetrid.com ha scoperto che non è necessario ammollare il bulgur, poiché bolle già rapidamente. Sarebbe una buona idea tenere il grano tritato in acqua per circa mezz'ora per neutralizzare l'effetto degli antinutrienti presenti nella composizione.

Cucinare i cereali

Per la preparazione utilizzare le proporzioni di grano e acqua 1:2. Questo vale sia per la pentola a cottura lenta che per la pentola. Il tempo medio di cottura è di 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Per un multicooker, utilizzare la modalità "porridge di grano saraceno". Quando lo aggiungi alle zuppe, tieni presente che il bulgur bolle circa 2,5 volte.

A proposito, se cucini con la frittura, puoi farlo in un contenitore. Versare l'olio in una casseruola, scaldare e tenere premuto il bulgur per 1,5-2 minuti, quindi aggiungere acqua bollente e portare a prontezza.

Quando il bulgur sarà maturo, non abbiate fretta di toglierlo dal piatto. Coprite con un coperchio e lasciate riposare il porridge per 15 minuti. Sarà ancora più gustoso così.