Come affilare un coltello in ceramica a casa?

I coltelli in ceramica non sono il piacere più economico e durano meno del solito, ma nonostante ciò stanno guadagnando popolarità tra i consumatori. Dopotutto, il costo per acquistarli è più che compensato dalla facilità d'uso e dalla qualità del taglio. Tra le altre cose, il loro design regge favorevolmente il confronto con quelli ordinari. Tuttavia questi sono ancora coltelli e quindi prima o poi diventano anche noiosi. Come puoi affilare un coltello in ceramica in casa senza rovinare la lama?

Pro e contro delle lame in ceramica

Questo essenziale strumento da cucina è molto apprezzato non solo dalle casalinghe, ma anche dagli chef professionisti, perché presenta molti innegabili vantaggi rispetto ai soliti utensili in metallo:

Maggiori proprietà igieniche. La ceramica non assorbe gli odori e, di conseguenza, non li trasferisce ai prodotti durante i lavori successivi. Non si ossida, quindi non ci sono problemi di ruggine o sapore metallico negli alimenti.
Qualità di taglio. L'utensile in ceramica, grazie alla sua impeccabile affilatura, permette di tagliare con precisione il cibo nelle fette più sottili, senza sbriciolare il pane o schiacciare la polpa di frutta o verdura.
Maggiore leggerezza. Questa qualità è tanto più importante quanto più spesso e intensamente è necessario utilizzare il coltello.
Lunga nitidezza. La ceramica di alta qualità richiede l'affilatura molto meno spesso del metallo.Con un uso corretto, i coltelli in ceramica devono essere affilati molto raramente e, di conseguenza, la loro durata non verrà ridotta ulteriormente.
Il coltello ha un design accattivante, mantenendo a lungo il suo aspetto originale.

Tuttavia, la qualità principale della ceramica - maggiore densità - dà origine anche ai principali svantaggi del coltello:

Non è per niente elastico, cioè se lasciato cadere o colpito si scheggia facilmente e può anche rompersi.
La rottura può essere causata dal tentativo di tagliare qualcosa di duro con uno strumento del genere: alimenti non congelati, ossa di carne o pesce, noci.
A causa della fragilità del coltello in ceramica, non è consigliabile utilizzarlo su un tagliere molto duro (ad esempio, vetro).

Se hai acquistato di recente un coltello del genere, lavoraci con estrema attenzione e attenzione: la sua leggerezza e l'aspetto "giocattolo" tolgono la sensazione di pericolo, motivo per cui alcune casalinghe, avendo perso la vigilanza, vengono facilmente ferite da un bordo estremamente affilato.

Come si possono affilare i coltelli in ceramica?

Qualsiasi materiale può essere lavorato con uno strumento realizzato con un materiale con una durezza maggiore. Come sai, la ceramica ha una durezza molto maggiore dell'acciaio normale. Di conseguenza, è semplicemente impossibile affilare qualsiasi coltello in ceramica con strumenti o dispositivi per affilare le lame metalliche. A questo scopo è necessario utilizzare solo dispositivi speciali realizzati con materiali diamantati. Può essere:

Affilatrici per ceramica (meccanico convenzionale o elettrico), che può regolare l'angolo di trattamento, oltre a garantire che la linea di affilatura si adatti alle minime fluttuazioni di spessore lungo la lunghezza della lama (e le lame in ceramica le hanno sempre) mantenendo la stessa distanza tra i dischi per affilare. È importante ricordare che un coltello in ceramica viene spesso affilato su un solo lato e molto meno spesso su entrambi i lati. Pertanto, quando si sceglie un dispositivo di affilatura, è necessario procedere innanzitutto dal metodo di affilatura della lama a cui è destinato. Allo stesso tempo vengono prodotti alcuni modelli (molto costosi) che permettono di affilare la ceramica utilizzando entrambi i metodi.
Affilatrici universali - a condizione che la semplice mola venga sostituita con una diamantata (anzi, almeno due - con granulometrie diverse).
Pietre per affilare (fruste). Questa opzione richiede una maggiore attenzione, poiché la forza di pressione, la velocità di lavoro e l’angolo di affilatura devono essere determinati e controllati “a occhio”.
Musaty - strumenti che assomigliano ai file nell'aspetto e nel principio di funzionamento. I Musat vengono utilizzati per un'affilatura leggera quando il coltello è ancora leggermente smussato, nonché per la “raffinazione” finale della lama dopo l'affilatura principale per eliminare le scheggiature.
Impasto. È inoltre progettato per un facile rinnovamento della lama o lucidatura finale.

Acquista accessori per affilare i coltelli in ceramica insieme al coltello stesso, anche se non devi affilarlo presto.

La procedura per affilare la ceramica richiede una buona abilità, altrimenti il rischio di assottigliare la lama, o addirittura di “premiarla” con scheggiature, è alto. Pertanto, se si hanno dubbi sulla propria competenza, sarebbe meglio portare il manufatto ceramico in un laboratorio.

Cosa c'è di speciale nell'affilare le lame in ceramica?

La prima e principale caratteristica è il tempo. La ceramica impiega molto più tempo per essere affilata rispetto all'acciaio, perché a causa della sua fragilità richiede una pressione delicata e uniforme. Questo è assolutamente vero per qualsiasi metodo di nitidezza. Di seguito sono riportate le caratteristiche dei diversi metodi.

Affilatrici.

Gli affilatori elettrici possono svolgere il lavoro più velocemente e meglio, poiché i dischi al loro interno ruotano da soli, fornendo l'affilatura ad un angolo (fisso o regolabile). L'utente deve solo muovere lentamente la lama, dal manico alla punta. Le buone affilatrici sono dotate di celle per l'affilatura, la finitura e la lucidatura finale. Nell'affilatura meccanica l'affilatura avviene solo per l'attrito del coltello sui dischi creati dalla mano umana, quindi richiede ancora più tempo.

Macchine affilatrici.

Se in casa hai una normale affilatrice, è abbastanza adatta per affilare la ceramica. Ma, come già accennato, esiste una condizione obbligatoria: è necessario acquisire almeno due dischi diamantati con granulometria diversa: quello più grossolano per l'affilatura, quello più fine per la molatura.

Per affilare i coltelli in ceramica a casa, assicurati di impostare la macchina alla velocità più bassa. Per mantenere la stessa angolazione, dovrai installare un apposito dispositivo di bloccaggio. È importante che durante il funzionamento la lama del coltello venga premuta saldamente contro il disco senza staccarsi fino alla fine del processo. In caso contrario, i microurti derivanti da ogni contatto della lama con il disco possono danneggiarlo.

Pietre per affilare.

Questo è il metodo più laborioso e inaffidabile in termini di risultati.Quando si utilizza un tale blocco, il risultato dipende solo dalla persona: la sua capacità di tenere la lama ad un angolo (è necessario affilare spostando la lama lungo la pietra e non viceversa!), in una direzione, con lo stesso forza di pressione, eseguendo movimenti fluidi, uniformi e continui. Pertanto, prima di iniziare il lavoro, sarà utile studiare la questione stessa come affilare un coltello con una pietra per affilare.

Prima di affilare una lama in ceramica con una pietra diamantata, lo strumento di affilatura stesso deve essere immerso in acqua fredda per 10–30 minuti. Direttamente durante il processo di lavorazione della ceramica, viene anche periodicamente inumidito. Dal manico alla punta della lama (cioè solo in una direzione!) il coltello deve essere passato sulla pietra più volte fino a formare delle bave uniformi, che verranno eliminate girando la lama sull'altro lato.

Se il coltello è a doppia faccia, la procedura viene ripetuta a turno da ciascun bordo fino a formare le stesse bave.

L'affilatura finale si ottiene mediante molatura con una pietra a grana più fine, musat o pasta abrasiva diamantata.

Musat e pasta macinante.

Vengono utilizzati quando è necessario affilare leggermente il coltello e anche per conferire a un coltello già affilato l'affilatura e la levigatezza finali. La differenza tra questi metodi è che il coltello non viene spostato sopra l'utensile, ma, al contrario, è l'utensile (o un dispositivo di affilatura in pelle ruvida) a essere spostato sul coltello. Sulla lama viene applicato solo uno strato di pasta, nel secondo caso.

Quindi, per affilare da soli i coltelli in ceramica, ci sono diverse opzioni che differiscono per il rischio maggiore o minore di danneggiare la lama. Ma poiché la ceramica è un materiale molto capriccioso ed esigente, se hai il minimo dubbio sulla tua competenza, è meglio spendere soldi per un laboratorio che per un nuovo coltello.

E affinché non diventi opaco più a lungo, è estremamente importante seguire le raccomandazioni per l'uso, la cura e la conservazione riportate nelle istruzioni dello strumento.