Quando lavare il pesce?

È necessario lavare il pesce prima della cottura? Dipende da dove è stato acquistato o catturato, nonché dalle preferenze di gusto. Assicurati di lavare l'esterno del pesce per rimuovere i detriti più grandi, come le foglie. Quasi sempre - privo di squame. In rari casi, è necessario lavare via lo sporco e il muco prima della cottura, ad esempio quando si presenta un compito come pulire il pesce gatto.

Decapaggio

La stessa procedura di salatura non implica temperature elevate, ma bisogna capire che il sale distrugge tutti i parassiti che potrebbero trovarsi sulla carne. Anche la pelle del pesce salato viene disinfettata, ma, di regola, non viene mangiata.

Gli chef notano che non è necessario lavare il pesce prima di salarlo se non sono presenti tracce evidenti di sporco sulla pelle. Non vale la pena lavare l'interno, poiché ciò rovina il gusto del piatto finito.

Tuttavia, molte casalinghe preferiscono sciacquare la carcassa sia all'esterno che all'interno dopo averla pulita e sventrata. Questo rimuove le piccole squame e le interiora rimanenti. È necessario cospargere di sale e poi sciacquare il pesce con acqua corrente fredda se è interessata la cistifellea, altrimenti la carne risulterà amara.

Importante
Lavate il pesce a bassa pressione, in un lavandino profondo, in modo che non ci siano schizzi, altrimenti poi dovrete lavare metà della cucina dall'odore e dai batteri.

Congelamento

Il freddo estremo uccide completamente germi, virus e parassiti in un giorno. Pertanto, di solito non è necessario lavare il pesce: è sufficiente immergerlo in una bacinella di acqua pulita per rimuovere sabbia, alghe e altri "accessori".Se il pesce è stato acquistato vivo in un negozio, non è necessario lavarlo: basta rimuovere le squame dalla carcassa.

Per lo stesso motivo non è necessario disinfettare il pesce dopo lo scongelamento. Anche se stai preparando la cena per un gatto, uno dei modi rapidi è mettere il pesce in una ciotola e sotto l'acqua corrente (assicurati che sia freddo, altrimenti la carcassa sarà cotta e non scongelata).

Se il pesce va sulla tavola umana, è opportuno scongelarlo in frigorifero, al massimo a temperatura ambiente, in modo che la pelle non si screpoli e la carne non perda sapore. In questo caso si consiglia di adagiare il pesce su una gratella e posizionare le stoviglie sotto: verrà scaricata molta acqua e succo.

Fatto interessante
Il pesce domestico è superiore in termini di salute e valore nutrizionale rispetto ai suoi omologhi stranieri. Tuttavia, è necessario acquistarlo vivo o congelato. Di norma, le compagnie di pesca russe congelano il pesce direttamente sulla nave, quindi la carcassa "refrigerata" nel negozio è in realtà precedentemente congelata.

Prima di bollire, cuocere al forno o friggere

Il trattamento termico è il miglior disinfettante, quindi non ha senso lavare la pelle del pesce prima della cottura (a meno che non ci sia sporco evidente). L'interno della carcassa viene lavato solo se è stata versata la bile; negli altri casi ciò riduce solo l'appetito.

Il pesce viene cotto per almeno 10-15 minuti e questo tempo è sufficiente per distruggere tutti i microrganismi pericolosi. La condizione principale è che la carne sia completamente cotta, diventi morbida e si stacchi facilmente dalle ossa. Se avete bambini piccoli e temete per la loro pancia, acquistate un termometro da cucina: la carne del pesce dovrebbe scaldarsi fino a 55 gradi (con almeno 10 minuti di cottura).

Prima di friggere o infornare, se doveste lavare il pesce, vi conviene asciugarlo con carta assorbente.L'umidità in eccesso non consentirà alla crosta di solidificarsi in tempo e il gusto ne risentirà notevolmente.

Trucchetto per la vita
Se il fuoco sul fornello era troppo alto e la pelle era dorata, ma la carne del pesce non era cotta, posizionare l'intera infornata su un piatto e metterla nel microonde a potenza media per circa 10 minuti. Assicurati di coprire con un tappo o un coperchio per preservare la succosità del piatto.

Il pesce è una carne sana e tenera, facile e veloce da preparare. La difficoltà principale è il taglio se si acquista pesce vivo o non eviscerato. In questa fase, a volte è necessario immergere la carcassa per eliminare i detriti bloccati. In altri casi non è necessario lavare il pesce prima della cottura (sia salatura che frittura). È molto più importante che la carne sia cotta completamente.