5 trucchi per una conservazione sicura: come evitare di scottarsi le mani e di scolare la prima acqua bollente da un barattolo

L'estate è la stagione della raccolta. Nonostante il mio fitto programma di lavoro, cerco di prepararmi il più possibile per l'inverno. Per non crollare per la fatica e non scottarmi con l'acqua bollente per negligenza, ricorro ai trucchi. Per le composte, verso le bacche fresche in un barattolo e vi verso sopra acqua bollente per 5 minuti. Poi lo scarico attraverso un coperchio forato.

5 trucchi per un'inscatolamento sicuro e veloce

Bruciarsi mentre si conservano frutta e verdura è questione di secondi. Basta prendere il barattolo una volta senza indossare un guanto da forno o dimenticare di avvolgerlo in un canovaccio. Non c'è modo in questa faccenda senza attenzione. Anche la tattica giusta è molto importante. Condivido trucchi che mi aiutano a chiudere l'inscatolamento in modo rapido e sicuro:

1. Coperchio con fori per lo scarico dell'acqua bollente. Uno dei momenti più pericolosi durante l'inscatolamento è versare l'acqua bollente da un barattolo. Io lo avvolgevo in un asciugamano e scolavo lentamente il liquido usando un cucchiaio o un piccolo colino. È stato un miracolo che non mi sia scottato le mani, anche se faceva molto caldo. Un'altra cosa è scaricare l'acqua bollente da un barattolo attraverso un coperchio con fori. L'acqua scorre dolcemente e il frutto non cade. Devi solo tenere il barattolo più stretto.
2. Portalattine. Ultimamente lo sto arrotolando in barattoli fino a 2 litri. Farli cadere mentre si versa acqua bollente è molto più comodo e più facile da tenere in mano. Se il barattolo è molto caldo, puoi bloccarne il collo con una chiave e girarlo facilmente.Ci sono anche supporti e pinze speciali:

3. Una pentola con beccuccio. Scaldo l'acqua bollente in un pentolino capiente e la verso nei barattoli con questo pentolino: è leggera e comoda. L'acqua non fuoriesce mai. Non mi sono mai scottato le mani.
4. Un coltello con una lama spessa. Prima di versare la marmellata bollente o semplicemente l'acqua bollente in un barattolo, la metto sulla lama di un coltello in modo che il fondo non tocchi il tavolo. Verso l'acqua bollente esattamente al centro sulla frutta (verdura). Ciò elimina la possibilità che il vetro scoppi a causa dei cambiamenti di temperatura.
5. Umore allegro. Sempre mentre facevo i preparativi, quando ero molto stanco o di cattivo umore, succedeva qualcosa di sbagliato. O la lattina ti sfuggirà di mano, oppure succederà qualcos'altro. Adesso lo chiudo per piacere, poco a poco, e quando ne avrò la forza e il tempo. Se il cibo sta già scomparendo, preparo la marmellata, la congelo e sale i cetrioli e i pomodori in una botte. Ci saranno sempre delle opzioni!

Composte belle e veloci per l'inverno

Ho arrotolato la mia prima composta in un barattolo all'età di 12 anni: me l'ha insegnato mia nonna. Da allora non ho mai cambiato la sua ricetta. Ho solo migliorato un po' la tecnica. È quello che sto facendo:

1. Verso acqua fredda sulle bacche (frutta tritata) per 1-2 ore. Ciò è necessario affinché l'aria fuoriesca e il cibo in scatola non esploda.
2. Ho messo a bollire l'acqua in una pentola capiente da 5 litri.
3. Sterilizzo coperchi e barattoli. Lo faccio nel microonde. Utilizzo principalmente lattine a vite, da 1,5 litri. Li riempio con acqua filtrata sul dito e accendo il microonde a 800 W per 5 minuti.
4. Riempio i barattoli a metà con i frutti di bosco.
5. Ci verso sopra dell'acqua bollente e la lascio riposare per 5 minuti.
6. Ora, attenzione! Ho messo un vecchio tappo a vite con i fori sul barattolo dei frutti di bosco.
7. Verso l'acqua bollente nella padella (la metto nel lavandino per ogni evenienza) e aggiungo 2,5-5 tazze di zucchero per 5 litri di acqua.Per le amarene aggiungo quanto più zucchero possibile, per le ciliegie e le fragole il meno possibile.
8. Faccio bollire lo sciroppo e lo verso nei barattoli. La cottura è molto veloce perché l'acqua è ancora calda. Lo faccio bollire per 3 minuti.
9. Riempio le bacche in barattoli di sciroppo e le giro strettamente. La composta è preparata per l'inverno!

Senza contare il tempo di ammollo delle bacche, dedico 30-40 minuti a arrotolare 4,5 litri di composta. In due approcci si ottengono 9 litri in sei barattoli da 1,5 litri.

P.S. La frutta e i barattoli con coperchio, ovviamente, devono essere puliti e integri!

Cetrioli croccanti e pomodori succosi

Uso lo stesso metodo per conservare cetrioli e pomodori. Ma invece dello sciroppo di zucchero cucino la salamoia dall'acqua scolata.

1. Per 1 litro d'acqua prendo 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale da cucina grosso e 2,5 cucchiai. cucchiai di zucchero.
2. In un barattolo da 1,5 litri metto gli spicchi d'aglio, gli ombrelli di aneto, le foglie di ribes e ciliegia, il rafano.
3. Disporre le verdure ben strette e versarvi sopra acqua bollente per 5 minuti.
4. Lo verso di nuovo nella padella e cucino la salamoia.
5. Lo verso nei barattoli.
6. Aggiungo l'aceto alla fine (2 cucchiai per vasetto).

Verso l'acqua bollente sulle verdure solo una volta! So che molte persone lo fanno 2-3 volte. Ma poi i cetrioli non risultano così croccanti e i pomodori non risultano succosi.

Dove posso trovare un coperchio con i fori?

Prima di passare ai barattoli e ai coperchi twist-off (con il collo largo), usavo con successo i coperchi acquistati in negozio con fori e beccuccio. Sono venduti in quasi tutti i negozi di ferramenta. Costano pochi centesimi, qualcosa come 10 rubli. Ma il problema è che non sono adatti per i barattoli a collo largo. E molto spesso si perdono. Non trovando un coperchio speciale a portata di mano, prendevo un normale coperchio di nylon e facevo dei buchi da solo usando un chiodo caldo.

Per i barattoli Twist-Off ha realizzato un coperchio per lo scarico dell'acqua bollente da un vecchio coperchio con il filo parzialmente rotto. Puoi fare dei buchi con una smerigliatrice.Ma mio marito era al lavoro e io usavo un normale coltello da cucina con una lama spessa. Dopo aver lottato per un paio di minuti, ho fatto 3 buchi. Puoi fare di più se hai pazienza. La cosa principale è che l'acqua scorre tranquillamente attraverso il coperchio e le bacche non passano.

Adoro quando la dispensa è piena. Ci entri e lo spazio non manca: composte aromatiche, lecho, adjika, caviale di zucca, pomodori succosi, cetrioli croccanti. E, soprattutto, tutto è fatto in casa, fatto con le tue mani, con amore. I colleghi di lavoro sono costantemente sorpresi e considerano l'inscatolamento un duro lavoro. Dirò questo: se affronti la questione con saggezza e usi i trucchi, allora tutto funzionerà rapidamente e senza eccessi come scottarsi con acqua bollente.