Dovrei lavare il cavolo cinese o semplicemente strappare lo strato superiore?

Contrariamente a varie controversie, è necessario lavare il cavolo cinese prima di mangiarlo, ma è necessario sapere come e quando.

Da dove vengono le opinioni diverse?

Il fatto è che il cavolo di Pechino, come il cavolo bianco, è a più strati e le foglie esterne proteggono quelle interne. Pertanto, sembra logico semplicemente strappare i rivestimenti esterni. Tuttavia, se guardi attentamente, le foglie di Pechino hanno foglie molto ricci e non si adattano perfettamente l'una all'altra - questo significa che almeno la parte superiore della verdura è liberamente ricoperta di polvere durante la maturazione.

Ne consegue: È necessario lavarlo accuratamente sotto l'acqua corrente o immergendo l'intera testa di cavolo in una bacinella. Questa decisione categoricamente non era adatta ai cuochi.

Giudica tu stesso: se versi molta acqua in molte pieghe e foglie leggermente pressate. Sarà quindi possibile defluire tutta l'acqua? NO. Una quantità notevole andrà nel piatto. Pertanto, la rivista purity-it.htgetrid.com non consiglia di lavare il cavolo cinese intero per l'insalata.

Importante
Non è possibile lavare l'intera testa di cavolo se una parte rimane per la conservazione: l'acqua nelle pieghe provoca la putrefazione della verdura, marcisce e diventa un rifugio per i batteri.

Risultati e soluzioni

La casalinga trovò due soluzioni:

1. Se non ti fidi di una verdura pulita, devi smontarla in foglie, lavarle separatamente o due alla volta e metterle su un asciugamano per asciugarle.
2. Lavare allargando bene la corona e utilizzando acqua bollita. Capovolgere quindi la testa del cavolo cappuccio e picchiettare leggermente con il palmo della mano per far uscire l'umidità senza provocare schizzi.

Il primo metodo è particolarmente conveniente se si prende il cavolo cinese in pezzi per un'insalata: le foglie vengono lavate per la cottura e la testa principale viene rimandata nella sezione “zona fresca”.

Consiglio
Tutte le verdure, incluso il cavolo cinese, mantengono la loro freschezza al meglio in un contenitore di vetro con coperchio.

Prima della cottura, se il cavolo è sparito del tutto, lavatelo come preferite, anche solo sotto il rubinetto. Durante la cottura o lo stufato, alcune gocce di acqua cruda si mescoleranno a quella già versata nella padella e non avranno alcun ruolo. Se il cavolo verrà fritto o cotto al forno, dovresti lavare le foglie una alla volta e asciugarle, altrimenti la verdura si stufa.

I cuochi consigliano di rimuovere le foglie superiori e i gambi, come quelli del cavolo, poiché su di essi si deposita lo strato principale di polvere e pesticidi.

Il cavolo di Pechino o cinese ha un sapore morbido, croccante e succoso e ha un bell'aspetto anche in un'insalata. Versa dell'acqua bollente o sciacqua sotto il rubinetto solo quella parte della testa di cavolo che utilizzerai sicuramente in cucina. Avvolgere il resto nella pergamena in modo che respiri ma non perda umidità. E poi puoi tranquillamente goderti questo delizioso ortaggio per più di un giorno.