Quando fermentare il cavolo nel gennaio 2023 secondo il calendario lunare, lo zodiaco e secondo i segni popolari

Quando scelgono il giorno in cui mettere in salamoia il cavolo nel gennaio 2023, gli chef esperti si lasciano guidare non solo dal loro fitto programma. Affinché lo spuntino sia davvero gustoso e si conservi a lungo, è necessario sapere in quali periodi potete prepararlo e in quali periodi no. Determina la data appropriata in base al calendario lunare e alla posizione delle costellazioni. Tengono anche conto dei segni popolari associati alla salatura.

Favorevole e sfavorevole secondo il calendario lunare

Le fasi lunari influenzano molti ambiti della vita umana. Preparare il cibo per l'inverno non fa eccezione. Pertanto, durante i periodi di Luna crescente, i batteri che innescano il processo di fermentazione sono più attivi. Ciò significa che il cavolo verrà salato più velocemente e meglio e manterrà le sue proprietà benefiche più a lungo.

I giorni della luna piena e della luna nuova sono considerati inadatti. Se fai fermentare il cavolo in questo momento, non risulterà succoso e croccante. Il trituratore sembrerà fatto con foglie piuttosto appassite e diventerà rapidamente acido.

Tra le casalinghe sorgono alcuni disaccordi riguardo alla Luna calante. Alcuni sostengono che anche questa volta sia sfavorevole, poiché l'attività batterica diminuisce. Altri lo considerano neutro, ma abbastanza adatto per preparare spuntini.

Secondo il calendario lunare per il primo mese del 2023, il programma dei giorni adatti, inappropriati e neutri si presenta così:

favorevole (Luna crescente) - 1-6 e 22-31 gennaio;
sfavorevole (luna piena e luna nuova) - 7 e 21 gennaio;
neutrale o condizionatamente favorevole (satellite in fase calante) – 8-20 gennaio.

C'è la convinzione che nei giorni sfavorevoli secondo il calendario lunare non solo si possano fare, ma anche aprire i preparativi. Si ritiene che in questo modo diventeranno acidi o si seccheranno più velocemente.

Giorni adatti e non adatti secondo lo zodiaco

Il gusto e la durata di conservazione del cavolo dipendono anche dalla costellazione in cui si trova la Luna al momento del decapaggio.

I giorni più adatti sono quando il satellite è nel segno dell'Ariete, Toro, Leone, Sagittario e Capricorno, preferibilmente in fase crescente. Anche se molte massaie sostengono che in questi periodi la preparazione risulta gustosa, anche se viene preparata per la luna calante.

Il momento in cui dominano Cancro, Vergine e Pesci è sfavorevole. Il trituratore sarà morbido, acquoso, perderà rapidamente la sua succosità e si ammuffirà.

I periodi in cui la Luna è in Gemelli, Bilancia, Scorpione e Acquario sono chiamati neutrali. Ma, se si fanno i preparativi, è meglio scegliere il momento in cui questi segnali sono attivi, che cade nella fase di crescita.

Guidato da questi principi, puoi determinare le date ottimali per qualsiasi mese e scoprire quali giorni sono gennaio, febbraio, ecc. più adatto per lavorare con sottaceti.

Secondo lo zodiaco, è meglio mettere in salamoia il cavolo nel gennaio 2023 in uno di questi giorni:

1 gennaio (Luna crescente, Toro);
2 gennaio (Luna crescente, Toro);
26 gennaio (Luna crescente, Ariete);
27 gennaio (Luna crescente, Ariete);
28 gennaio (Luna crescente, Ariete e Toro);
29 gennaio (Luna crescente, Toro).

Le seguenti date sono condizionatamente favorevoli quando il satellite è in fase calante, ma allo stesso tempo in un segno adatto:

9 gennaio (luna calante, Leone);
18 gennaio (luna calante, Sagittario);
19 gennaio (Luna calante, Sagittario e Capricorno);
20 gennaio (luna calante, Capricorno).

Giorni sfavorevoli in cui non puoi fermentare il cavolo:

6 gennaio (Luna crescente, Cancro);
11 gennaio (luna calante, Vergine);
12 gennaio (luna calante, Vergine);
24 gennaio (Luna crescente, Pesci).

I giorni neutri dello zodiaco nel primo mese del 2023 sono:

4 gennaio (Luna crescente, Gemelli);
14 gennaio (luna calante, Bilancia);
15 gennaio (Luna calante, Bilancia e Scorpione);
16 gennaio (luna calante, Scorpione);
22 gennaio (Luna crescente, Acquario);
31 gennaio (Luna crescente, Gemelli).

In una nota. Se devi scegliere uno dei giorni neutri per lavorare sugli spazi vuoti, è meglio dare la preferenza ai periodi in cui il satellite è in fase di crescita. Nel gennaio 2023 sono il 22 e il 31. Nelle giornate sfavorevoli secondo lo zodiaco, indipendentemente dalla Luna, è meglio non far fermentare il cavolo.

Cosa dicono i segni popolari?

Per molto tempo si è creduto che il cavolo dovesse fermentare in gennaio, febbraio o dicembre solo dalle teste “catturate” dalle prime gelate autunnali. Diventa così particolarmente croccante e pieno di un succo delizioso e ricco.

Ci sono altri segni popolari riguardanti questa preparazione:

Puoi fermentare il cavolo solo nei giorni "maschili": lunedì, martedì e giovedì;
non dovresti preparare i sottaceti durante il periodo “femminile” – mercoledì, venerdì e sabato;
La domenica è un giorno neutro, ma lavorare (secondo le tradizioni cristiane) è ancora indesiderabile, solo in caso di emergenza;
Non dovresti preparare i preparativi di cattivo umore: ciò influenzerà il gusto, la qualità e la durata di conservazione del piatto.

E anche alcune casalinghe sostengono che lo spuntino migliore si ottiene dalle teste di cavolo appiattite e non sferiche.

Segreti del delizioso cavolo

Ogni casalinga ha i suoi trucchi riguardo al rapporto tra gli ingredienti, al tipo e alla quantità di condimenti utilizzati nella preparazione dei sottaceti. Ma ci sono principi generali che dovrebbero essere seguiti affinché il cavolo risulti gustoso, succoso e croccante:

Non dovresti iniziare a tagliare le teste di cavolo subito dopo averle tagliate. È meglio lasciare riposare il prodotto per almeno una settimana.
Si consiglia di prendere solo foglie bianche senza danni per la raccolta. Non è possibile inserire quelli verdi, appassiti e marci, rovineranno il gusto e l'aspetto del piatto.
Se le carote vengono aggiunte al trituratore, è meglio grattugiarle su una grattugia grossa. Usandone uno piccolo, lo spuntino risulta acquoso.
Il volume del sale dovrebbe essere circa il 2% della massa totale. Inoltre, è necessario prendere un additivo per pietre di grandi dimensioni e non iodato.
Le spezie vanno aggiunte in dosi moderate, senza interrompere il gusto degli altri ingredienti. È meglio restare con una piccola quantità di alloro e pepe in grani.
I prodotti dovrebbero essere impastati bene dopo averli tagliati, in modo che rilascino più succo.
Non puoi fermentare il cavolo in contenitori di alluminio, altrimenti acquisirà un gusto sgradevole, “metallico” e un aspetto poco appetitoso.
Dopo aver riposto lo snack nel contenitore dove andrà in infusione, è necessario compattarlo bene. Per questi scopi è possibile utilizzare uno schiacciapatate.
Dopo la compattazione, assicurati di forare la massa fino in fondo usando un ferro da calza o il manico di legno di una spatola da cucina. Ciò faciliterà il rilascio dei gas formati durante il processo di fermentazione.
Durante la fermentazione conservare il contenitore con il cavolo ad una temperatura di 18-22°C.In un ambiente più freddo, i batteri funzioneranno meno bene e in un ambiente caldo il prodotto fermenterà.
Per evitare che il piatto finito diventi acido prematuramente, è necessario mettere un rametto di pioppo tremulo o una radice di rafano nel contenitore.

Il cavolo fermenta per circa 1-1,5 settimane. Dopodiché lo spuntino è pronto da mangiare.

Condizioni e durata di conservazione dei crauti

Al termine della fermentazione il prodotto deve essere posto al freddo in modo che i processi vitali dei batteri rallentino, altrimenti il prodotto si inacidirà rapidamente e ammuffirà. È meglio che la temperatura non sia molto superiore a 0°C. Puoi posizionare il contenitore non solo nel frigorifero, ma anche in cantina, nella stanza “fredda” o sulla loggia.

Se vengono create le condizioni ottimali, il cavolo può essere conservato fino a sei mesi. Se la temperatura supera i +10°C, non più di qualche giorno. Pertanto, nei casi in cui non è possibile conservare il prodotto al freddo, è meglio cuocerlo in un volume tale da poterlo consumare in 3-5 giorni. Puoi preparare una nuova porzione in qualsiasi momento: cavoli, carote e condimenti sono venduti liberamente durante tutto l'anno.