Enciclopedia delle padelle: come una differisce dall'altra

Con l'abbondanza di utensili da cucina, è difficile sapere quale padella è meglio scegliere. Quando si acquista una padella, è necessario considerare il materiale di fabbricazione e di rivestimento, se si adatterà al fornello e se il cibo cotto su di essa sarà sano.

Tipi di padelle e loro scopi

Quando si scelgono i piatti, è necessario tenere conto della composizione della famiglia, in base a ciò dipendono le dimensioni del fondo e l'altezza delle pareti. Per una persona sono sufficienti 18-20 cm di diametro, per una famiglia di due persone 20-24 cm e per un numero elevato di ospiti è necessario acquistare una padella di 26-28 cm Vale anche la pena prestare attenzione a lo spessore della parete, che deve essere di almeno 5 mm per i modelli universali e 3 mm per i pancake.

Il tipo di utensili da cucina determina i piatti che preferisci cucinare. I negozi offrono una vasta gamma di prodotti che possono essere utili in cucina, ma la maggior parte delle casalinghe si accontenta di un set standard di 2-3 articoli.

Quali tipi di padelle sono necessari in casa:

quello universale è realizzato con un manico lungo, adatto alla cucina di tutti i giorni e dovrebbe essere sempre nell'arsenale della casalinga;
la teglia ha due piccoli manici ai lati, utilizzati per cuocere pilaf, carne e pirofile al forno;
una padella per crêperie dalle pareti sottili e dal manico lungo, realizzata appositamente per friggere questa amata prelibatezza;
una casseruola dai bordi alti, ideale per stufare carne e verdure, preparare salse e marmellate;
Una griglia con superficie rigata sul fondo ti aiuterà a friggere qualsiasi alimento utilizzando una piccola quantità di olio.

Puoi anche scegliere tipi di padelle non standard: ovali, quadrati e rettangolari, ma in cucina saranno sufficienti una forma universale, una casseruola e una teglia. Ogni casalinga determina da sola il numero di utensili e le dimensioni di cui ha bisogno per cucinare.

Materiale di fabbricazione e rivestimento

La scelta del fondo della padella e del tipo di rivestimento antiaderente deve essere presa in modo responsabile, da questo dipendono la velocità di cottura, la succosità della pietanza e la facilità d'uso. Alcuni materiali di rivestimento, se leggermente disturbati, possono rilasciare sostanze nocive quando riscaldate, che influenzeranno il gusto dei cibi preparati e la loro sicurezza.

Di cosa sono fatte le padelle:

Ghisa – il metallo più resistente e pesante utilizzato nella produzione di padelle. Le pentole sono stabili sul fornello, trattengono il calore a lungo e conservano le sostanze nutritive presenti negli alimenti. Se non è presente un rivestimento antiaderente, allora la padella in ghisa arrugginisce: cosa fare in tale situazione? O combatti o tieni sempre la padella asciutta
Acciaio inossidabile non necessita di alcun rivestimento e cuoce perfettamente qualsiasi alimento. Il metallo non è soggetto ad ossidazione se riscaldato e non necessita di particolari cure.
Titanio – la scelta migliore per preparare qualsiasi piatto. Ha tutte le qualità positive della ghisa, ma è più leggera, non arrugginisce né si deforma se riscaldata. Una padella in titanio è un acquisto piuttosto costoso, ma la durata di tali utensili raggiunge i 100 anni.
Alluminio – è un acquisto economico. Il metallo è leggero e relativamente resistente.Nelle pentole moderne non viene utilizzato l'alluminio puro, la padella è spruzzata su entrambi i lati con un rivestimento antiaderente, che elimina gravi deformazioni durante il riscaldamento e preserva il gusto del piatto.
Ceramica - È il materiale più sicuro durante la cottura, ma una padella in pietra richiede un'attenta manipolazione e può rompersi se lasciata cadere.

Tra i rivestimenti antiaderenti si può distinguere il Teflon, che svolge perfettamente il suo compito. I negozi vendono anche padelle rivestite in titanio, pietra e smalto; questi prodotti sono più costosi, ma non sono soggetti a graffi.

Al momento dell'acquisto prestare attenzione al materiale dei manici, idealmente non dovrebbe surriscaldarsi, così come alla presenza di un coperchio. Solitamente sono realizzati in vetro temperato e vengono venduti completi di pentole.

Quale padella scegliere per i diversi tipi di fornelli

La scelta delle pentole dipende dal tipo di riscaldamento degli elettrodomestici. I piani cottura sono realizzati con materiali diversi che potrebbero non interagire con le pentole, quindi al momento dell'acquisto è necessario sapere se va bene una padella normale o se è necessario acquistarne una speciale.

Che tipo di pentole sono necessarie per il fornello:

Qualsiasi tipo di pentola è adatta al riscaldamento a gas, indipendentemente dal materiale di fabbricazione e dal rivestimento;
Anche una stufa elettrica non è impegnativa per le padelle, ma per un riscaldamento uniforme è necessario selezionare il diametro appropriato della padella per il bruciatore;
un piano cottura in vetroceramica non sopporta molto peso, quindi dovresti scegliere padelle in acciaio inossidabile con fondo multistrato;
Un fornello a induzione è la superficie più capricciosa e gli utensili devono essere acquistati in acciaio inossidabile, ghisa o acciaio normale con rivestimento antiaderente.

Quando si sceglie una padella, la cosa principale è che il diametro del fondo corrisponda alla dimensione dell'elemento riscaldante. Altrimenti, se il calore non è distribuito uniformemente, potrebbero verificarsi deformazioni delle pentole, unica eccezione la ghisa.

Cosa cercare al momento dell'acquisto

Se hai deciso il tipo di utensili da cucina di cui hai bisogno, prima di effettuare un acquisto dovresti conoscere alcune sottigliezze che ti aiuteranno a scegliere una padella di qualità.

Cosa cercano gli chef professionisti:

Spessore delle pareti e del fondo. Più alto è questo indicatore, più uniformemente si riscalderanno i piatti e i piatti risulteranno più succosi e gustosi.
Gestire il materiale. La scelta migliore sono gli elementi rimovibili realizzati in plastica non infiammabile e non soggetta al calore.
Disponibilità di una copertina. I prodotti cuociono più velocemente in contenitori sigillati e trattengono più sostanze nutritive.
Materiale di copertura. Le padelle rivestite in teflon sono le più economiche, ma sono soggette a graffi. Lo smalto è sicuro se riscaldato, ma richiede un'attenta manipolazione ed è soggetto a screpolature e scheggiature. I rivestimenti più durevoli sono la pietra e il titanio.

Se hai intenzione di acquistare una padella per un lungo periodo, ha senso pagare un po' più del dovuto e scegliere l'opzione non più economica. I negozi offrono una vasta gamma di utensili da cucina in diverse categorie di prezzo.

Produttori e i loro prodotti

La sicurezza del cibo preparato e la durata degli utensili dipendono dal produttore. Puoi acquistare utensili da cucina da produttori europei che garantiscono la qualità dei loro prodotti. I marchi globali includono TEFAL, TimA, Winner e molti altri; l'importante è che al momento dell'acquisto venga fornito un certificato di qualità, altrimenti è possibile acquistare un falso.

Tra le aziende russe che producono le migliori padelle, possiamo evidenziare: "Kamskaya Posuda", "Neva Metal Utensils" e "Lyubava". Questi produttori producono modelli che non differiscono in termini di qualità dai marchi stranieri.

Conoscendo le specifiche della scelta di una padella, puoi acquistare una copia decente che delizierà la casalinga e tutta la famiglia con piatti deliziosi e salutari.