Le pentole in alluminio sono dannose per la salute: un'altra bugia o verità?

Oggi le pentole in alluminio si trovano in quasi tutte le cucine. È solo che le moderne tecnologie consentono di produrlo con un aspetto attraente, che i consumatori non sempre riconoscono come questo metallo. Ma molte persone hanno paura di acquistare “alluminio evidente” a causa dell’opinione consolidata che possa essere pericoloso per la nostra salute. Quanto è davvero dannoso cucinare con pentole in alluminio?

Proprietà attraenti dell'alluminio

Le nostre madri e nonne hanno utilizzato tali utensili molto attivamente finché l'idea del loro danno non ha guadagnato popolarità. Perché tali pentole e padelle erano così attraenti per le casalinghe?

• Gli utensili in alluminio sono molto leggeri, facili da riorganizzare durante la cottura, facili da lavare e comodamente impilati sugli scaffali per riporli.
• Tali piatti sono convenienti.
• Non è soggetto a corrosione, cioè non arrugginisce.
• L'innegabile vantaggio dell'alluminio è la sua eccellente conduttività termica, che garantisce un riscaldamento uniforme degli alimenti e consente di cuocere gli alimenti molto più velocemente senza perdere tempo aggiuntivo nel riscaldamento del contenitore stesso. Inoltre, il rischio di bruciarsi in tali pentole o padelle è inferiore rispetto, ad esempio, a quelle smaltate.

Le pentole in alluminio della "vecchia generazione" erano spesso realizzate in alluminio puro, motivo per cui erano francamente morbide e si deformavano abbastanza rapidamente. Le moderne tecnologie consentono di produrlo sotto forma di leghe più dure con magnesio, silicio, acciaio e ghisa.La lega di ghisa garantisce la ritenzione del calore a lungo termine e la lega di acciaio garantisce maggiore resistenza e durata di tali utensili.

Sfatare i miti

Il principale pregiudizio che spinge le casalinghe a preferire utensili in alluminio più costosi e realizzati con altri materiali è l'affermazione che l'alluminio può avere effetti dannosi sulla nostra salute. É davvero? Affatto. Ed ecco perché.

Il contatto diretto dei prodotti con l'alluminio durante la cottura è praticamente escluso per la presenza di un sottile strato di ossido che si forma naturalmente sulla superficie del metallo quando entra in contatto con l'ossigeno. A volte viene creato forzatamente durante la produzione, utilizzando il metodo di anodizzazione: questo strato di ossido è più spesso e più affidabile.

Recentemente, gli scienziati hanno dimostrato che la “porzione” massima di metallo che può entrare nel cibo durante la cottura non è superiore a 3 mg. E il volume pericoloso per la salute umana è 10 volte maggiore. Anche tenendo conto del fatto che ogni giorno otteniamo una certa quantità di alluminio dal cibo e dall’acqua, si tratta di una quantità completamente innocua.

Inoltre, l’Organizzazione Mondiale della Sanità ha dimostrato che l’alluminio è un metallo non cancerogeno. Di conseguenza, tutti i timori che possa causare il cancro sono completamente infondati.

Quindi tutti coloro che erano contrari all’alluminio in cucina dovrebbero almeno riconsiderare le proprie opinioni.

E lo stereotipo consolidato secondo cui tali piatti hanno un aspetto "ufficiale" non è vero oggi: sono prodotti con rivestimenti esterni molto decorativi che non hanno un contatto diretto con i prodotti e, di conseguenza, non ne influenzano le proprietà, ma conferiscono ai piatti stessi un aspetto moderno e costoso. Per esempio:

• vernice sicura per il prodotto;
• smalto per stoviglie;
• sospensione in porcellana.

Naturalmente, tali pentole o padelle sono un po' più costose di quelle che non hanno un rivestimento decorativo, ma i piatti con un rivestimento decorativo durevole non si sbiadiranno nel tempo. La scelta tra loro, come si suol dire, è una questione di gusti e opportunità.

Qual è esattamente il danno?

Tutto può essere dannoso a una condizione importante: l'uso improprio. La stessa regola vale per le pentole in alluminio. Se diverse importanti condizioni d'uso non vengono soddisfatte, lo strato di ossido viene distrutto e inizia il contatto diretto del metallo con il cibo, che può avere un effetto negativo sul corpo umano (anche se non si parla ancora di provocare l'oncologia).

La cosa peggiore che può succedere è un'intossicazione alimentare. Quali nostre azioni portano a questo?

• Cucinare piatti contenenti ingredienti acidi (limone, aceto, pomodori, frutta acerba) in tali piatti. Cioè, la carne marinata nell'aceto (o anche nel kefir) non può essere fritta in una padella di alluminio. E non puoi cucinare composte, gelatine, conserve o borscht in padelle di alluminio. C’è però una scappatoia a questa regola: se la pentola o la padella hanno un rivestimento antiaderente, il contatto diretto del cibo con l’alluminio viene eliminato e la cottura di cibi acidi diventa sicura. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le proprietà benefiche del metallo. Ma il piatto preparato deve essere immediatamente trasferito in un altro contenitore.
• Utilizzo di contenitori in alluminio per la salatura, la fermentazione e la marinatura dei prodotti. Dopotutto, anche se la ricetta non contiene acido citrico o aceto, durante il processo di decapaggio o fermentazione si formerà inevitabilmente acido.Di conseguenza, lo strato di ossido collasserà rapidamente e i prodotti inizieranno a reagire con l'alluminio, formando composti dannosi e aumentando la concentrazione dell'alluminio stesso negli alimenti.
• Conservazione a lungo termine dei piatti preparati in contenitori di alluminio. Ciò porta al fatto che i prodotti distruggono comunque lo strato protettivo e reagiscono con il metallo. Le conseguenze di ciò sono descritte sopra.
• Utilizzare sostanze abrasive o lana d'acciaio per pulire tali utensili. Ciò porta alla rapida distruzione dello strato di ossido e al danneggiamento della superficie interna, che può causare un aumento della quantità di metallo che entra negli alimenti. L'alluminio deve essere pulito solo con spugne morbide e detersivo liquido per piatti. Se su questi piatti c'è qualcosa di bruciato, è meglio immergerli per diverse ore o anche durante la notte, ma non strofinarli con sabbia, una spazzola metallica o altri agenti o oggetti graffianti.

Se avete solo una teglia di alluminio di dimensioni adeguate per la marinatura, mettete tutti gli ingredienti in due sacchetti di plastica e poi abbassateli nel contenitore. In questo caso si eviterà il contatto con il metallo e i vostri prodotti non verranno danneggiati. Tuttavia, c'è un'altra condizione: la superficie interna di tali piatti non deve presentare sbavature, rugosità o altri danni che potrebbero strappare i sacchetti, ad esempio durante la miscelazione. Se ciò accade, dovrai "spostare" urgentemente i pezzi in un altro contenitore.

Cosa puoi cucinare?

Come è già chiaro, puoi cucinare qualsiasi piatto per il quale non vengono utilizzati acidi (verdura, frutta, acido lattico, aceto). Può trattarsi di vari cereali e zuppe, patate (schiacciate in padella o fritte in padella), verdure non acide, latticini, pasta, pesce, carne, uova, funghi.

Quindi, contrariamente allo stereotipo consolidato del "cemento armato" sulle terribili malattie causate dall'uso di pentole in alluminio, in realtà non c'è nulla di terribile o dannoso in questo. Se, ovviamente, segui le regole di utilizzo di base. E non sono così complicati.