Come conservare a lungo le cipolle verdi - modi per prepararle per l'inverno

Le verdure profumate sono un ottimo condimento, un cocktail vitaminico che conferisce ai piatti un gusto piccante e protegge il corpo da virus e batteri. Proprio come le casalinghe preparano prezzemolo e aneto, puoi conservare le cipolle verdi per l'inverno. È congelato, essiccato, salato, marinato, fermentato e inscatolato. Ogni metodo ha le sue sottigliezze. Ti invitiamo a familiarizzare con ricette dettagliate e scoprire tutti i pro e i contro dei diversi tipi di preparazioni.

Qual è il modo migliore per preparare le cipolle verdi?

Le cipolle verdi sono amate per il loro colore brillante, l'amarezza piccante, l'aroma pronunciato e la tenerezza delle piume. Durante la raccolta invernale, alcune di queste proprietà vengono perse. Ha un sapore un po' diverso. Ad alcuni piace, altri preferiscono mangiarlo fresco.

Se è la prima volta che raccogli cipolle verdi, ti consigliamo di provare diversi metodi contemporaneamente. In questo modo potrete decidere quale tipo di condimento vi piace di più.

• Secco. Ha un delicato aroma di cipolla. Non c'è praticamente alcuna amarezza. Ricorda molto la panna acida e il condimento alle erbe per le patatine. Colore: verde chiaro e giallo. Un po' duro. Ideale per preparare primi piatti.
• Congelato. Il congelamento attenua leggermente l'amarezza e rende le cipolle meno croccanti.Ma la maggior parte delle sue proprietà vengono preservate: benefici, gusto, odore, colore. Può essere utilizzato in qualsiasi piatto.
• Salino. Il colore, l'odore e il gusto delle cipolle verdi sono completamente preservati. Tuttavia, a causa della grande quantità di sale, esiste il rischio di salare eccessivamente le pietanze.
• Marinato. Gli ingredienti aggiuntivi cambiano il gusto della cipolla. A seconda dell'insieme delle spezie, il condimento acquisisce nuove note. Ideale per l'uso nelle insalate. Può anche essere aggiunto a patate, pesce e carne.
• Acido. La fermentazione esalta il gusto delle cipolle verdi e conferisce loro acidità.
• In scatola. Le cipolle verdi vengono conservate in salamoia e in salamoia. La conservazione permette di conservare le preparazioni fuori dal frigorifero e aumenta la durata di conservazione del prodotto.

Solo le cipolle verdi fresche sono adatte alla raccolta invernale: senza punte secche o segni di avvizzimento.

Congelare per l'inverno

Esistono 2 modi per congelare le spezie. Per le zuppe è meglio congelare le cipolle verdi in acqua. Un cubetto di ghiaccio non solo riempirà il piatto di sapore, ma alzerà anche la schiuma, se all'improvviso non hai avuto il tempo di rimuoverlo nella fase iniziale della cottura.

Ricette:

• All'ingrosso. Lavate le piume della cipolla, asciugatele su carta assorbente e tritatele finemente. Disporre uno strato sottile su una teglia e congelare velocemente. Dopo 5-6 ore, versate le verdure in un sacchetto (potete farlo in porzioni), quindi mettetele in un contenitore di plastica con coperchio ermetico. Sono necessari contenitori aggiuntivi per evitare che l'odore di cipolla si diffonda nel congelatore.



• Nei cubetti di ghiaccio. Lavare e tritare finemente le verdure. Mettere in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Riempire ogni stampino a metà. Versare l'acqua (se lo si desidera, è possibile aggiungere sale o condire con spezie). Metti il ​​modulo nel congelatore. Dopo 8 ore, versare il ghiaccio alla cipolla in un contenitore ermetico.

Il congelamento rapido a -18 gradi consente di preservare il 70% delle proprietà benefiche delle cipolle, oltre ad aumentarne la durata di conservazione a 12 mesi.

Essiccazione

Le cipolle verdi essiccate sono incluse in molti condimenti e zuppe liofilizzate. Il suo sapore e il suo odore diventano particolarmente morbidi una volta essiccati.

Esistono 3 modi per preparare le spezie essiccate per l'inverno:

• In un'asciugatrice elettrica. Lavare e tagliare le piume di cipolla a listarelle di 2-3 cm e metterle nell'asciugatrice in uno strato sottile. Impostare la temperatura a 40–50 gradi e asciugare per 2–5 ore.
• Nel forno. Lavare e tritare le verdure. Asciutto. Accendere il forno alla temperatura più bassa (fino a 100 gradi). Foderare la griglia con della carta. Versare le cipolle tritate e stenderle in uno strato sottile. Asciugare con la porta aperta per 1 ora, mescolando di tanto in tanto le verdure. Lasciare riposare per 2 ore e ripetere il procedimento.
• In onda. Le verdure tritate possono essere essiccate all'aria aperta. Posizionalo su carta all'ombra. Coprire con una garza per proteggere da detriti, insetti e mosche. Dopo 2-3 giorni, il sole e l'aria faranno il loro lavoro.

Le cipolle verdi essiccate possono essere conservate in un contenitore ermetico per un massimo di 4 anni. Le spezie macinate durano meno - circa 1 anno. Consigliamo quindi di asciugare le cipolle a listarelle larghe e poi di tritarle secondo necessità.

Salatura

Le cipolle così preparate dureranno in frigorifero per 7 mesi, cioè tutto l'inverno e anche la primavera.

Ti serve solo una confezione di sale (250 g), 1 kg di erbe aromatiche e un barattolo sterile.

Ricetta:

1. Lavare e asciugare la cipolla.
2. Tagliatelo come siete abituati a mangiarlo.
3. Metti gli strati in un barattolo: 2 cm di verdura, 0,5 cm di sale, ecc.
4. L'ultimo strato è di sale spesso 1–2 cm.
5. Chiudete il barattolo con un coperchio e riponetelo in frigorifero.

Kvasim

Come il cavolo, puoi fermentare le cipolle verdi.In questo modo il suo gusto e le sue proprietà benefiche non solo saranno preservati, ma anche incrementati grazie al lavoro dei batteri lattici.

Ricetta:

1. Lavare e separare le penne della cipolla.
2. Tagliateli in pezzi di 2-3 cm.
3. Mescolare con sale (50 g per 1 kg di verdure).
4. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro a piacere.
5. Riporre bene il barattolo, aggiungere un po 'd'acqua in modo che le verdure siano completamente coperte.
6. Metti l'oppressione.
7. Lascia il barattolo nella stanza per 1-3 settimane.
8. Quando il gusto raggiunge la nitidezza desiderata, chiudete il barattolo con un coperchio e trasferitelo in frigorifero o in cantina.

A +1–5 gradi, le cipolle sott'aceto possono essere conservate per 2–3 mesi.

Marinare

Le cipolle sottaceto possono essere conservate in frigorifero per 2-4 settimane. Per la conservazione a lungo termine dovrebbe essere conservato.

Ricette:

• Classico. Lavare e tritare 1 kg di cipolle verdi. Riempire con salamoia (120 g di sale e 1 litro di acqua). Lasciare per 2 giorni. Prendete 150 g di aneto e prezzemolo, lavateli, metteteli in acqua bollente per 3 minuti. Scolare la salamoia dalle cipolle. Mescolare le cipolle salate con aneto e prezzemolo. Versare la marinata (200 ml di acqua, 800 ml di aceto al 6%, 2 g di semi di aneto, 4 grani di pepe, 3 spicchi d'aglio, zucchero e sale qb).
• Con miele. Preparare una marinata con 200 ml di aceto, 500 ml di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di miele e un pizzico di sale. Puoi aggiungere spezie a piacere. Tritare le piume di cipolla e metterle nei barattoli. Versare la marinata.
• Con aglio orsino. Lavare l'aglio orsino e metterlo a bagno per 2 ore in acqua fredda. Lavare la cipolla. Per 1 kg di massa verde è necessario prendere 1,5 litri di acqua, 30 g di sale, 200 ml di aceto o 20 g di zucchero, far bollire il tutto e mescolare. Tritare grossolanamente le verdure e versarvi sopra la marinata fredda.

Conservare

Le cipolle verdi in scatola possono essere conservate in cantina o semplicemente in una stanza in un luogo fresco e buio. Barattoli e contenitori non occuperanno spazio nel frigorifero.La durata di conservazione di tali preparati è di 1 anno.

Ricette:

• Metti le cipolle verdi sottaceto in una ciotola smaltata e porta ad ebollizione. Se necessario aggiungere soluzione salina al 3%. Far bollire per 3-5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando sarà caldo, mettetelo in barattoli sterilizzati e non ancora raffreddati. Arrotolare.
• Per conservare le cipolle verdi in salamoia, durante la fase di preparazione della marinata, versare le verdure in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Versare quindi il composto in barattoli sterilizzati caldi e arrotolare.

Pasta di cipolla verde

Un modo molto gustoso e insolito per conservare le cipolle verdi per l'inverno è trasformarle in una pasta saporita.

Avrai bisogno:

• 300 g di cipolle verdi;
• 700 g di spinaci novelli;
• 25 ml di olio vegetale;
• 1 limone;
• 1,5 cucchiaini di sale.

Preparazione passo passo della pasta di cipolle e spinaci:

1. Immergere le verdure per 15 minuti in acqua fredda. Risciacquare abbondantemente.
2. Rimuovere tutte le parti danneggiate e dure. Tagliate le radici degli spinaci giovani ed eliminate il gambo degli spinaci maturi. Tagliate la parte bianca della cipolla.
3. Versare l'olio in un contenitore a pareti spesse (padella, padella). Mettici dentro gli spinaci e scalda a fuoco medio per 3-4 minuti. Si ridurrà notevolmente di dimensioni.
4. Aggiungere la cipolla nella padella, aggiungere sale e cuocere a fuoco lento le verdure per altri 3-4 minuti.
5. Spremete il limone.
6. Dopo 2 minuti, togliete la padella e mettete il composto verde nel frullatore. Macinalo fino a ottenere una purea.
7. Riempire i barattoli sterilizzati con la pasta e arrotolare, far bollire per 10 minuti o conservare in frigorifero.

Conservare in frigorifero sotto olio

Un altro modo semplice e veloce per conservare le cipolle verdi. Le verdure sott'olio vengono preparate principalmente come verdure assortite e utilizzate nelle insalate.

Ricetta:

1. Lavare accuratamente le verdure: cipolle, aneto, prezzemolo, coriandolo, acetosa, ecc.
2. Tagliare le estremità secche e versare il resto con una soluzione di aceto per 15 minuti (3 cucchiai di aceto per 1 litro d'acqua).
3. Asciugare le verdure su un canovaccio e tritarle finemente.
4. Riempite i barattoli di vetro per metà.
5. Versare sopra l'olio di semi di girasole o d'oliva in uno strato di 2-3 cm.
6. Chiudi i barattoli con i coperchi.
7. Refrigerare.

Le verdure possono essere conservate sott'olio per un massimo di 12 mesi.

Quindi, puoi conservare le cipolle verdi per l'inverno in diversi modi: inscatolare, congelare, essiccare, fermentare. Le ricette sopra descritte ti aiuteranno se hai molte verdure e non puoi mangiarle in breve tempo. Ma non ha senso acquistare in anticipo le cipolle per i preparativi. È meglio mettere le cipolle in un contenitore d'acqua e dopo 2-3 settimane sulla finestra appariranno piume fresche e succose.