Come sostituire la maionese - 10 idee brillanti per sostituire la salsa grassa

Le vacanze e le feste in famiglia nei paesi dell'ex Unione Sovietica raramente sono complete senza insalate abbondanti: insalata Olivier, aringhe sotto una pelliccia, mimose. Tuttavia, le casalinghe che hanno a cuore la salute dei membri della famiglia e la propria figura pensano periodicamente a cosa può sostituire la maionese. Dopotutto, il prodotto, sebbene gustoso, è ricco di calorie. Abbiamo preparato per te un regalo di Capodanno: diverse opzioni per salse alternative che daranno alla maionese un degno concorrente.

Dove puoi sostituire la maionese con panna acida?

Negli gnocchi, nelle casseruole e persino nei prodotti da forno, la panna acida viene spesso sostituita con la maionese. È possibile la situazione inversa? In quali piatti è appropriata la panna acida al posto della maionese?

• Shawarma

Se ungi la focaccia con panna acida, non con maionese, e prepari il ripieno solo con verdure fresche, otterrai un piatto sano. Ma non utilizzare latticini con un contenuto di grassi inferiore al 20%, altrimenti l'impasto diventerà fradicio e si romperà durante la cottura.

• Carne in umido in scatola

La maionese conferisce al piatto finito un brillante sapore agrodolce.Ma la panna acida rende la carne più tenera. Aggiungere le spezie 5 minuti prima della fine della cottura per esaltarne il sapore. Pepe rosso, maggiorana e coriandolo si sposano bene con la carne di manzo, mentre pepe nero, aglio e cardamomo si sposano bene con la carne di maiale.

• Carne in francese

Questo piatto comprende pomodori, patate, formaggio che, anche senza l'aggiunta di maionese, hanno un gusto ricco e un alto contenuto calorico.

Ma non consigliamo di sostituire la maionese con panna acida in altri piatti (panini, insalate), altrimenti risulteranno insipidi. È meglio preparare una salsa di panna acida sana che abbia caratteristiche simili alla maionese (gusto, odore, consistenza).

Salsa di panna acida e senape

La consistenza e l'aroma sono molto simili alla maionese, quindi è ideale per eventuali insalate sfoglia.

Ingredienti:

• tuorli bolliti - 2 pezzi;
• panna acida (preferibilmente 26%) – 180 grammi;
• senape (russa, Digione) – un cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Macinare i tuorli di pollo fino a ottenere una pasta, mescolare con la senape e aggiungere alla panna acida.
2. Mescolare accuratamente e sbattere con un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea.

I seguenti additivi contribuiranno a rendere il gusto più “maionese”: sale, pimento, succo di limone. Se non sei preoccupato per la tua linea, aggiungi 1-2 cucchiaini di olio d'oliva per aumentare la sazietà.

Salsa di panna acida di soia

Più salato del precedente. Si abbina bene con carne, pesce e frutti di mare. Olivier non è adatto per l'insalata.

Ingredienti:

• panna acida (minimo 15%) - 200 grammi;
• salsa di soia - cucchiaio;
• aglio: un cucchiaio di polvere secca o 3 spicchi freschi;
• aneto - rametto.

Processo di cottura:

1. Aggiungi la salsa di soia alla panna acida e mescola.
2. Macinare l'aglio in polpa e tritare finemente l'aneto con un coltello.Aggiungere la panna acida e la salsa di soia al composto. Mescolare ancora.

Se vuoi una tinta acida, aggiungi un po' di aceto di vino. Non usare sale. È già presente in alta concentrazione nella salsa di soia.

Come sostituire la maionese nella tua insalata preferita?

Le seguenti insalate popolari sono solitamente condite con maionese: con bastoncini di granchio, con barbabietole e prugne secche, insalata Olivier, aringhe sotto una pelliccia, "Nido di Gercaillie", "Mimosa". Cosa hanno in comune?

• La presenza di strati (ad eccezione di Olivier e bastoncini di granchio). Per tracciare i confini tra loro, è necessaria una salsa densa, non sottile. Pertanto, i prodotti a base di latte fermentato e l'olio vegetale non sono adatti.
• Una combinazione di vari ingredienti: carne, pesce, verdure, formaggio, frutta secca, noci. Per riunirli in un unico insieme di sapori, è necessaria una salsa dal gusto più deciso. La panna acida e la ricotta senza contenuto di grassi si perderanno semplicemente sullo sfondo di ingredienti saturi.

Pertanto, puoi sostituire la maionese in un'insalata solo con un'altra salsa grassa dal gusto forte. Ti offriamo diverse opzioni.

In Oliviero

Per condire questa insalata, la salsa di panna acida e senape, la cui ricetta è stata descritta sopra, è adatta. Tuttavia, ha un contenuto calorico quasi pari a quello della maionese. Quando si è a dieta è meglio preparare una salsa a base di yogurt.

Salsa greca Tzatziki

Ingredienti:

• yogurt non zuccherato – 200 grammi;
• cetriolo piccolo – 1 pezzo;
• olio d'oliva – un cucchiaio;
• aglio in polvere - cucchiaino;
• aneto - rametto;
• sale: un pizzico.

Come cucinare:

1. Grattugiare il cetriolo.
2. Metti la polpa risultante in una garza e strizzala bene.
3. Tritare finemente l'aneto.
4. Aggiungi tutti gli altri ingredienti, compreso il cetriolo grattugiato, allo yogurt e mescola accuratamente.

L'insalata Olivier con questo condimento assume un sapore “estivo”.Tieni presente che la salsa tzatziki già pronta può essere conservata per non più di 2 giorni.

In un'aringa sotto una pelliccia

Lo yogurt, che sostituisce la maionese in una "pelliccia", a causa della scarsa compatibilità con il pesce, può portare a disturbi digestivi, come altri latticini (panna acida, ricotta). Da cosa allora fare una densa impregnazione?

Salsa di fagioli

Il sapore del pesce si sposa bene con i legumi. E la purea di fagioli in scatola è adatta come base per condire grazie alla loro consistenza simile a una purea.

Ingredienti:

• fagioli bianchi in scatola - lattina;
• olio d'oliva o di girasole – 4 cucchiai;
• Senape russa: un cucchiaio;
• limone – 1 pezzo.

Processo di cottura:

1. Scolare la lattina di fagioli.
2. Macinare il prodotto fino a ottenere una pasta.
3. Sbucciare il limone e passarlo al frullatore. Scolare metà del succo.
4. Mescolare la polpa di fagioli, la purea di limone, l'olio e la senape fino ad ottenere un composto omogeneo.

Questa salsa è adatta non solo per le aringhe sotto la pelliccia, ma anche per panini, pesce e carne.

Nelle insalate con frutti di mare, Mimosa

I frutti di mare escludono ancora una volta l'uso di yogurt, panna acida e ricotta. Hai notato che spesso le noci vengono aggiunte alle insalate di pesce? Ciò è dovuto alla compatibilità del buon gusto. Vi offriamo una ricetta per un condimento insolito.

Salsa di arachidi

Ingredienti:

• noci (o pinoli) - una tazza;
• olio vegetale - un cucchiaio;
• tuorli bolliti - 2 pezzi;
• senape - cucchiaino;
• succo di limone – 3 cucchiai;
• spicchio d'aglio;
• acqua – 100ml;
• sale: un pizzico.

Fasi di cottura:

1. Tritare le noci. Aggiungi senape, tuorli d'uovo e sale. Mescolata.
2. Macinare uno spicchio d'aglio.
3. Versare ¼ di tazza d'acqua. Inizia a sbattere il composto con un mixer.
4. Dopo 1-2 minuti versare la restante acqua, olio e succo di limone, aggiungere l'aglio tritato. Continuate a frullare la salsa per un altro minuto.

Si prega di notare che il prodotto contiene componenti ad alto contenuto calorico: noci e tuorli d'uovo. Non utilizzare questa salsa per condire l'insalata se si è a dieta.

Alternative per un'alimentazione sana

Come sostituire la maionese per le persone che seguono i principi di una corretta alimentazione? Dovrai ignorare i cibi “pesanti”: tuorli d'uovo, panna acida dal 15%, noci e legumi. Per semplici insalate di verdure sono adatti olio d'oliva, succo di limone e aceto di mele. Tuttavia, ci sono salse che possono rendere più luminosi i piatti dietetici.

Salsa di cagliata

Ingredienti:

• ricotta morbida 0-5% - 200 grammi;
• aglio in polvere - cucchiaino;
• spezie.

Basta mescolare tutti gli ingredienti a mano o utilizzando un frullatore. Tutte le spezie sono adatte, ma l'aneto, il prezzemolo, le erbe italiane e francesi si sposano meglio con le insalate e il pepe e il luppolo suneli si sposano bene con i piatti di carne.

Condimento al lino

Ingredienti:

• semi di lino – 2 cucchiai;
• aceto di vino - 2 cucchiai;
• sale: un pizzico.

Procedura:

1. Immergere i semi in acqua tiepida per un'ora.
2. Scolare il liquido. Versare l'aceto nei semi e aggiungere un pizzico di sale.
3. Frullare il composto in un frullatore fino ad ottenere una pasta.

Il condimento ai semi di lino aggiunge un insolito sapore piccante alle insalate di carne, pesce e verdure. Adatto ai vegani e a chi digiuna.

Come sostituire la maionese durante la cottura in forno?

Quando si cuoce carne o pesce al forno, è meglio utilizzare i seguenti ingredienti nella salsa: pepe, senape, adjika, pomodori, rafano, condimento al curry. Vi proponiamo una ricetta interessante.

Salsa piccante

Ingredienti:

• olio di semi di girasole – 3 cucchiai;
• panna acida – 100 grammi;
• aceto di mele – un cucchiaio;
• senape in polvere - cucchiaino;
• peperoncino secco – 0,5 cucchiaino.

Mescolare tutti gli ingredienti e passare al frullatore. Ricoprire la carne con la salsa e lasciarla marinare per almeno 2 ore. Poi mettetela in forno. Il piatto finito avrà una tonalità rosso-dorata e una piacevole speziatura.

Conclusione

Pertanto, puoi trovare un degno sostituto della maionese per qualsiasi piatto. Ci sono salse dal gusto squisito e dalla consistenza delicata per chi è a dieta. Se rimani seduto al lavoro per circa 8 ore e ti rilassi passivamente (ad esempio guardando serie TV), non immettere calorie extra nel tuo corpo. Scegli condimenti “light” per i tuoi piatti preferiti.