Come preparare il biancospino per l'inverno. 7 migliori ricette

Le bacche di biancospino sono una fonte di vitamine e un fitomedicinale, indispensabile per le malattie del sistema cardiovascolare.

Esistono molti modi per conservare il biancospino per l'inverno. Puoi congelare le bacche, essiccarle o preparare deliziose preparazioni.

Opzioni per preparare il biancospino per l'inverno

Le bacche fresche di biancospino contengono vitamine A, E, C e K, magnesio, calcio, iodio, selenio, cobalto, oli essenziali e acidi essenziali per l'organismo: ursolico, oleanolico e krategico. Questi frutti migliorano la circolazione sanguigna nei vasi del cervello e del miocardio, normalizzano il ritmo cardiaco e hanno proprietà analgesiche e toniche.

Per preservare tutte le proprietà benefiche del biancospino, utilizzare il congelamento o l'essiccazione. Questi metodi di raccolta non distruggono vitamine e sostanze nutritive.

Congelamento

Questa è l'opzione più semplice e veloce.

1. Ordina le bacche. Vengono congelati solo i frutti sodi, integri e senza difetti visibili.
2. Risciacquare i frutti e lasciarli riposare per un paio d'ore per drenare l'umidità.
3. Metti il ​​biancospino su un asciugamano pulito e strofinalo leggermente. Meno umidità rimane sulle bacche, meglio è.
4. Foderare una teglia piccola o normale con pellicola trasparente. Versare i frutti su di esso in uno strato.
5. Riporre nel congelatore fino a completo congelamento. Il tempo dipende dalla potenza del frigorifero.
6. Quando le bacche saranno congelate, trasferitele velocemente in un contenitore e rimettetele nel congelatore.

La durata di conservazione del biancospino congelato dura fino a un anno.

Consiglio. Se usi una certa quantità di frutti di bosco alla volta, mettili in sacchetti con chiusura lampo e congelali in porzioni.

Essiccazione

Le nostre nonne usavano questo metodo: adagiavano le bacche su dei pallet e le portavano in un luogo caldo, ben ventilato e protetto dal sole. Una settimana o due e il biancospino è pronto.

Le tecnologie moderne sono molto più semplici.

• Asciugatrice.

Se hai un'asciugatrice, impostala su 60 ^OC. Non superare questo limite per non distruggere le sostanze benefiche. Disporre le bacche in uno strato e metterle nella camera per 1-2 ore.

Il biancospino essiccato è di colore rosso scuro, duro e rugoso.

• Forno elettrico e a gas.

Impostare il regolatore sulla temperatura minima e attivare la convezione.

Se il tuo forno può arrivare a 50 ^OS – eccellente. NO? Nessun problema. Lascia semplicemente la porta socchiusa: questo ridurrà la temperatura nella camera e garantirà la circolazione dell'aria. Ciò è particolarmente importante se stai essiccando il biancospino in un forno non ventilato.

Coprire un vassoio con pergamena, adagiarvi sopra i frutti di bosco e metterli nella camera per 3-4 ore. Ricordatevi di girare di tanto in tanto i frutti in modo che si asciughino in modo uniforme.

Quando sarà pronto, togliete il biancospino dal forno. Di solito le bacche vicino alle pareti asciugano più velocemente di quelle al centro. Se li lasci nella camera, il frutto brucerà.

Per conservare il biancospino per l'inverno, mettilo in un barattolo pulito, chiudi il coperchio e mettilo in un luogo fresco e buio.

Alcune casalinghe preferiscono piccoli sacchetti realizzati con tessuti naturali: in questo modo le bacche saranno ventilate e sicuramente non ammuffiranno. Ma c'è il rischio che i frutti ospitino insetti o tarme del cibo.

Bacche di biancospino: ricette per l'inverno

Il biancospino a frutto grosso ha frutti profumati con polpa secca che sanno di mele del paradiso. Con queste bacche si realizzano preparazioni gustose e salutari.

Composta

Il biancospino da giardino a frutto grosso è troppo secco e il succo non può essere spremuto a casa. Ma puoi cucinare una deliziosa composta!

Avrai bisogno:

• 1 kg di biancospino;
• 300 g di zucchero;
• 3 litri di acqua;
• spezie aromatiche a piacere: cardamomo, chiodi di garofano, anice stellato, menta, scorza d'arancia.

Non è necessario rimuovere i semi dal frutto.

1. Sciacquare le bacche e immergerle in acqua per 10-15 minuti in modo che tutti i detriti galleggino in superficie.
2. Scolare l'acqua e sciacquare nuovamente la frutta.
3. Far bollire 3 litri di acqua in una pentola. Aggiungi lo zucchero lì. Quando si scioglie, aggiungi il biancospino e le spezie. Gusto: se non c'è abbastanza zucchero per i tuoi gusti, aggiungine altro.
4. Far bollire la composta per 10 minuti.
5. Versare in barattoli sterilizzati, chiudere bene con i coperchi e coprire con qualcosa di caldo: una vecchia giacca o una coperta. Lasciare la preparazione durante la notte.

Se preferite una composta agrodolce, aggiungete in padella durante la cottura il succo di limone o l'acido citrico.

Morse

Per preservare il massimo delle vitamine, prepara il succo di biancospino per l'inverno.

Per la bevanda vi serviranno:

• 2 kg di frutti di bosco;
• 200 g di zucchero;
• 3 litri di acqua;
• Spezie preferite, limone se lo si desidera.

Lavare il biancospino e ripulirlo dai detriti.

1. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire.
2. Metti il ​​biancospino in acqua bollente e fai bollire fino a renderlo morbido.
3. Raffreddare il pezzo. Scolare l'acqua in un contenitore separato e strofinare i frutti attraverso un setaccio.
4. Riporta l'acqua nella padella e aggiungi la polpa di biancospino e lo zucchero.
5. Portare a ebollizione la bevanda alla frutta, aggiungere le spezie e il succo di limone a piacere e cuocere per 5 minuti.

Versare il preparato in barattoli sterili, chiudere ermeticamente e lasciare per una notte “sotto una pelliccia”.

La migliore ricetta per la tintura

Di solito la tintura è fatta con la vodka, ma puoi usare qualsiasi altro alcol di gradazione adeguata: chiaro di luna, cognac e persino alcol.

Per preparare il liquore vi serviranno:

• vodka – 0,8 litri;
• bacche di biancospino fresche – 200 g;
• succo di limone – 50 ml;
• fiori secchi di biancospino – 50 g;
• cannella – 1 bastoncino;
• zucchero o miele - 1-2 cucchiai. l.;
• Scorza di 1 limone.

Prepara la bevanda in una bottiglia dal collo largo per facilitare il versamento dei frutti di bosco.

1. Lavare e asciugare il biancospino.
2. Mettere le bacche in una bottiglia, aggiungere lo zucchero (miele), il succo di limone, la scorza, la cannella e i fiori secchi.
3. Versare la vodka nel contenitore.
4. Sigillare ermeticamente la bottiglia. Se il coperchio è debole, ricoprilo con la normale plastilina per bambini.
5. Metti la bottiglia in un luogo buio e fresco. Un armadio o una dispensa sono un'ottima opzione.
6. Lasciare in infusione il liquore per tre settimane, agitando la bottiglia ogni due giorni. Durante questo periodo frutti e fiori cederanno tutte le loro sostanze benefiche nell'alcol e si “scambiano” gusti e aromi. La forza della vodka scenderà a 30-35 ^DI.

Prima di servire il liquore filtratelo con una garza.

Se hai infuso le bacche con alcol, diluisci la bevanda con acqua distillata o decotto di rosa canina prima di berla.

Biancospino candito per l'inverno senza cottura

Quando vengono immersi nello zucchero, i frutti diventano molto dolci, quasi come caramelle. Allo stesso tempo conservano tutte le vitamine e i minerali: un ottimo toccasana per bambini e adulti.

Per preparare un dessert naturale, prendi 1 kg di zucchero (zucchero a velo) e 1 kg di frutti di bosco.

1. Lavare i frutti, eliminare il picciolo e i sepali. Butta via le bacche marce, rugose o scurite.
2. Versare strati di biancospino e zucchero in una bottiglia a collo largo. Il pezzo dovrebbe riempire il contenitore per ¾.
3. Cospargere l'ultimo strato di zucchero in uno strato di 5-10 cm.
4. Copri la bottiglia con una garza piegata in 4-6 strati e sopra con 2 strati di carta pergamena. Legare una corda attorno al collo per limitare la circolazione dell'aria.
5. Posizionare il pezzo in un luogo fresco e buio, in cantina o in frigorifero.

Le bacche vengono conservate nello zucchero per 2-3 mesi. Durante questo periodo il biancospino rilascerà il succo, lo zucchero si scioglierà e si formerà uno denso sciroppo vitaminico. Saturarà i frutti e otterrai qualcosa come i canditi, ma senza trattamento termico.

Tali bacche vengono consumate come marmellata o caramelle e lo sciroppo viene versato su frittelle e gelato.

Marmellata di cinque minuti

Il dessert è preparato con frutti di bosco freschi o congelati.

Avrai bisogno:

• 1 kg di frutta;
• 0,2 l di acqua;
• 1 kg di zucchero.

I semi di biancospino non vengono rimossi.

1. Lavare le bacche, eliminare il picciolo e i sepali.
2. Far bollire l'acqua e aggiungere lo zucchero nel contenitore.
3. Spegnere il fuoco, mettere i frutti nello sciroppo e lasciare agire per 12 ore in modo che il biancospino sia saturo di dolcezza.
4. Riportare il contenitore sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.

Questa marmellata di cinque minuti può essere servita non appena lo sciroppo si sarà raffreddato. Ma se hai bisogno di prepararti per l'inverno, ripeti i passaggi 3 e 4 altre tre volte. Ogni 12 ore fate bollire la marmellata per 5 minuti, spegnete il fuoco e lasciate macerare i frutti di bosco nello sciroppo.

Il quarto giorno versare il composto in barattoli sterili, chiudere ermeticamente e raffreddare “sotto una pelliccia”.

Marmellata

Puoi fare la marmellata dal biancospino - senza gelatina e senza pectina. Solo frutti di bosco, zucchero e acqua.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 2 kg di frutta fresca;
• 2 kg di zucchero;
• 1,2 litri di acqua;
• succo di limone a piacere.

Se ti piacciono i sapori vivaci, aggiungi al dolcetto la scorza d'arancia, la melissa, la cannella o la vaniglia.

1. Togliere i semi dal frutto, coprire la polpa con acqua e far bollire fino a renderla morbida.
2. Strofinare le bacche attraverso un setaccio o frullarle.
3. Aggiungere lo zucchero, il succo di limone, le spezie al composto e cuocere nuovamente a fuoco basso, mescolando continuamente.
4. Quando il composto diventa denso, controlla la prontezza: metti la marmellata su un piatto freddo e pulito e attendi 5 minuti. Se la massa si è congelata, spegni il fuoco.

Mettete la marmellata in barattoli sterili, chiudete e fate raffreddare sotto una coperta calda.

Marshmallow ai frutti di bosco

Dal biancospino si ottiene un ottimo marshmallow: denso, aromatico e molto salutare.

Ingredienti:

1. zucchero – 400-500 g;
2. frutti di bosco freschi o congelati – 2 kg;
3. acqua – 0,5-1 l.

Metti la frutta pulita in una casseruola e riempila per 1/3 con acqua. Se questo richiede meno di 0,5 litri, va bene. L'acqua dovrebbe ancora bollire.

1. Metti la padella sul fuoco e fai bollire le bacche in un porridge. Mescolando, la polpa dovrebbe separarsi facilmente dai semi.
2. Raffreddare la miscela.
3. Passare il biancospino attraverso un colino o uno scolapasta fine.
4. Rimuovere i semi e la polpa e rimettere la purea di frutti di bosco nella padella. Aggiungere lo zucchero e cuocere finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza della panna acida.
5. Preriscaldate il forno a 70 C. Se il valore minimo sulla bilancia è 100°C selezionatelo, ma aprite la porta di un paio di centimetri.
6. Foderare una teglia con carta da forno. Versare la purea di frutti di bosco e livellare. Questo è importante: se la massa si trova in uno strato irregolare, i punti sottili si asciugheranno più velocemente e inizieranno a bruciare.
7. Metti la purea nel forno e accendi la convezione, se ce l'ha.
8. Lasciare il marshmallow nel forno per diverse ore.Non dimenticare di controllare come stanno andando le cose e di tanto in tanto girare la teglia dall'altra parte in modo che il bordo posteriore del pezzo non bruci.

Il processo dura dalle 4 alle 8 ore. Tutto dipende dal forno e dallo spessore dello strato di purea di frutti di bosco.

Quando il marshmallow diventa elastico e denso, come la gomma, togli la teglia.

Rimuovere con attenzione il dolcetto dalla pergamena per asciugarlo. Il marshmallow finito può essere tagliato a strisce, figure o arrotolato in un "rotolo".

Altri frutti e bacche vengono aggiunti al marshmallow di biancospino: mirtilli rossi, mirtilli, mele acide, mele cotogne, ribes, rosa canina, limone. In questo modo renderete il dolcetto più gustoso e salutare.