Qual è la differenza tra olive e olive nere?

Esistono opinioni diverse su come le olive differiscono dalle olive: grado di maturazione, varietà, lavorazione culinaria, gusto, aspetto, benefici per il corpo. Se consideriamo le olive e le olive nere vendute nei negozi russi in barattoli, non vi è alcuna differenza significativa tra loro. Sono preparati dagli stessi frutti acerbi dell'olivo. Per ottenere le olive nere i frutti verdi vengono lavati in acqua ossigenata. Per fissare il colore nero, aggiungere gluconato di ferro E579 o altri additivi alimentari.

Dovresti sapere che il nome "olive" è apparso in Russia negli anni '90 e non è usato nella sua terra natale in Italia e Grecia. Italiani e greci conoscono solo le "olive" - ​​frutti di oliva, che sono verdi e neri (seguendo l'esempio dei pomodori verdi e rossi).

Come distinguere le olive dalle olive?

Olive e olive sono nomi diversi per i frutti dell'olivo. Tuttavia, in Russia esiste una regola non detta che aiuta a distinguere un prodotto da un altro:

Le olive sono verdi. Esiste anche un colore simile: l'oliva. Le olive sono scure, quasi nere.

Differenza nella foto:

In quale altro modo le olive differiscono dalle olive nere? Confronto nella tabella:

Olive: cosa sono?

Per gli italiani, i greci e tutti i residenti del Mediterraneo, le olive sono un alimento comune. L'olivo, che cresce da queste parti, simboleggia ricchezza, prosperità, fertilità e pace.

Secondo l'antica mitologia greca, la dea Atena donò l'olivo agli abitanti della Grecia conficcando una lancia nel terreno.

L'olivo è un albero sempreverde. Le piccole foglie oblunghe sono di colore verde scuro sopra e argentate sotto. Fiorisce a maggio con fiori piccoli e poco appariscenti. Dopo alcuni mesi compaiono piccoli frutti ovali di colore verde chiaro: olive. Durante questo periodo i frutti sono i più densi, elastici e... molto amari.

Le olive verdi non si consumano fresche. Senza una lavorazione speciale sono completamente insapore. I frutti vengono messi a bagno in soda e liquido salato per neutralizzare i glicosidi amari.

La fase del frutto verde è quella in cui avviene la raccolta più grande di olive. Solo durante questo periodo l'osso può essere estratto in modo fluido e bello. Le varietà da tavola, come la Calcidica, sono preparate per il consumo. Spesso i frutti vengono messi in salamoia con l'aggiunta di finocchietto selvatico, limone, aglio e fettine di peperoncino. Le olive verdi vengono utilizzate come spuntino, in salse, insalate e molti altri piatti.

Cosa sono le olive?

L'olivo è una coltura di semi oleosi. Viene coltivato per produrre olio d'oliva sano. Da qui il suo secondo nome: oliva, olivo (dalla parola olio).

L'oliva o il frutto dell'oliva viene lasciato maturare sull'albero e diventare scuro per produrre olio d'oliva.

Esistono circa 70 varietà di olive.Particolarmente pregiate sono le varietà dai frutti da cui si può ottenere molto olio: carnose, con un piccolo nucleo e frutti da tavola, come Kalamata, Atinoglia, Koroneiki, Tsunati. I frutti di Kalamata, a differenza di decine di altre varietà, non vengono raccolti verdi, ma lasciati maturare sull'albero.

Man mano che i frutti verdi maturano, acquisiscono una tonalità bruno-viola e “si trasformano” in olive. Alcune varietà possono non solo maturare, ma anche essiccare (olive rotonde). L'amarezza scompare e appare una piacevole untuosità.

Differenze nella foto:

Le olive mature vengono tradizionalmente marinate, conservate nell'olio d'oliva e talvolta nell'aceto. Sono molto diverse dalle solite olive in barattolo vendute ovunque nei negozi russi. Rugose e poco appariscenti nell'aspetto, le olive "naturali" hanno un gusto molte volte più brillante e notevolmente oleose.

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Qual è più salutare?

Le olive vendute in barattolo differiscono poco nella composizione chimica dalle olive verdi. Sono preparati con la stessa materia prima e sono ugualmente sani con un alto contenuto di nutrienti che può essere paragonato all'olio extra vergine di oliva. I frutti contengono una quantità sufficiente di vitamina A, acidi grassi monoinsaturi, potassio, magnesio, ferro, fosforo, calcio, alcune vitamine B1, B6, B12 e carotenoidi.

Se confrontiamo le olive mature e quelle verdi, i frutti scuri sono decisamente più sani. Contengono più tocoferoli e hanno un effetto antiossidante più forte sul corpo.

Come distinguere le olive naturali dalle olive colorate?

Il costo delle olive naturali è molte volte superiore (circa 1000-1500 rubli per 1 kg). Sono necessariamente essiccati o essiccati, con un nocciolo, che è molto difficile da estrarre dai frutti maturi.Anche il colore delle olive scure naturali è diverso: è eterogeneo, viola-marrone.

Le persone hanno atteggiamenti diversi nei confronti delle olive e delle olive nere. Per la maggior parte, questo è un antipasto festivo. I non buongustai non entrano nei dettagli sulla differenza tra frutti verdi e scuri, ma scelgono semplicemente le olive da gustare. Contengono preziosi acidi grassi e altre sostanze benefiche che aiutano a mantenere la pelle compatta e luminosa. I frutti fanno bene alla salute cardiovascolare, alla vista e alla prevenzione dei tumori. Ma non dimenticare l'impressionante quantità di sale nel prodotto. È importante non abusare del "trattamento". Una dozzina di olive soddisferanno tutte le esigenze del corpo e ti permetteranno di gustare appieno il tuo gusto preferito.