Come preparare l'acetosa in barattoli per l'inverno - ricette locali da tutto il paese

Esistono diversi modi per arrotolare l'acetosa per l'inverno in barattoli. Una corretta conservazione preserva il delicato sapore aspro e la massima quantità di vitamine. I preparati sono adatti per insalate, primi piatti, salse varie e contorni.

Preparazione

L'acetosa è un prodotto ipocalorico, ricco di fibre, acidi organici e vitamine. Questo è il primo verde primaverile, da cui si ottiene una zuppa leggera e saporita. Poiché l'erba non cresce in inverno, le casalinghe esperte la raccolgono in barattoli in estate e la usano nella stagione fredda.

Per conservare le verdure, segui queste semplici regole:

• usa solo foglie giovani di colore verde brillante: hanno un livello ottimale di acidità e molte vitamine;
• scartare i germogli arricciati e mangiati. Lavare il prodotto selezionato, metterlo in una ciotola profonda e riempirla d'acqua per mezz'ora per rimuovere completamente lo sporco;
• Asciugare l'acetosa su un asciugamano di spugna e tagliarla in qualsiasi modo conveniente.

Prima di avvitare i vasetti, lavateli accuratamente con sapone e sterilizzateli. Versare acqua bollente sui coperchi di metallo per 5 minuti.

Per conservare l'acetosa è meglio prendere un contenitore da 0,5 litri e utilizzare il contenuto subito dopo l'apertura.

Ricette di cucina

Puoi sigillare l'acetosa in barattoli per l'inverno senza troppi sforzi. L'acido contenuto nelle foglie è un buon conservante, quindi non aver paura di usare ricette senza sterilizzare le verdure. Conservate questo preparato in cantina e cercate di consumarlo entro 3-6 mesi. Se è necessario conservare il prodotto per lungo tempo sarà necessario un trattamento termico.

Senza sale

Per prepararti hai bisogno di acetosa fresca e acqua semplice:

1. Lavare e tritare finemente le verdure.
2. Mettetela nei barattoli e compattatela.
3. Far bollire l'acqua, versare le materie prime e arrotolare velocemente.
4. Posiziona il contenitore con il coperchio abbassato e avvolgilo in una coperta calda.
5. Dopo 2-3 giorni, abbassa i barattoli nel seminterrato.

Con il sale

Per un contenitore da mezzo litro è sufficiente 1 cucchiaio da dessert di sale:

1. Tagliate le erbe fresche a listarelle e mettetele in una ciotola.
2. Prendete un barattolo, versate all'interno uno strato di acetosa spesso 2-3 cm e cospargete di sale.
3. Ripeti la manipolazione fino a riempire il contenitore.
4. Prima fai bollire l'acqua. Versare nei barattoli e arrotolare.

Nel suo stesso succo

Per preparare la ricetta non sono necessari zucchero, sale o spezie. L'unico ingrediente necessario è l'acetosa giovane e succosa. Potete conservare le foglie tagliate e intere, soprattutto se sono piccole.

1. Lavare le verdure e asciugarle.
2. Mettetelo ben stretto in un barattolo e premetelo con un cucchiaio.
3. Metti il ​​contenitore in una pentola con acqua bollente.
4. Dal calore, le foglie rilasceranno il succo e si restringono.
5. Aggiungi più volte le erbe fresche.
6. Quando il succo riempie l'intero barattolo, avvitalo con un coperchio di ferro.

Metti l'acetosa sigillata nel frigorifero o mettila nel seminterrato.

Decapaggio

Se vuoi preparare una deliziosa acetosa per il borscht, mettila sott'aceto in barattoli.

1. Lavare le verdure, tritarle e metterle in una pentola capiente.
2. Aggiungere sale in ragione di 100 g per 1 kg di acetosa e mescolare accuratamente con le mani.
3. Lasciare agire per 2-3 ore. Durante questo periodo, la massa sarà satura di sale e il succo verrà rilasciato.
4. Trasferitelo in un barattolo sterile, compattatelo con un cucchiaio e chiudete con un coperchio di nylon.

Metti l'acetosa salata in un luogo fresco e buio.

Alcune casalinghe versano sopra 2-3 cucchiai. l. olio vegetale Questa misura consente di conservare il decapaggio più a lungo.

Per migliorare il gusto potete aggiungere ai tagli prezzemolo e aneto.

Sciacquare il prodotto con acqua prima dell'uso. Utilizzando il preparato, assaggiare prima il piatto e poi aggiungere il sale.

Con aceto

Per marinare l'acetosella, prepara gli ingredienti necessari. Per 1 litro d'acqua avrete bisogno di 100 g di aceto da tavola e 1 cucchiaio. l. sale da cucina grosso.

1. Lavare e riempire l'acetosa con acqua.
2. Mentre è in ammollo sterilizzate i vasetti.
3. Tagliare le verdure a strati medi e riempire il contenitore il più strettamente possibile.
4. Per la marinata, versare nella padella un litro d'acqua e portare ad ebollizione.
5. Aggiungere l'aceto, il sale e mescolare bene.
6. Togliere dal fuoco, versare nei barattoli e chiudere con coperchi di ferro.

Riempire il contenitore con la marinata fino al collo. In questo caso, non rimarrà aria all'interno e l'acetosa sarà ben conservata. Questo metodo di inscatolamento preserva completamente il gusto e l'aspetto delle verdure.

Senza sale e spezie

La ricetta è ideale per arrotolare vasetti di acetosa per insalate, borscht e zuppe.

1. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco.
2. Mentre bolle, sciacquare e tritare le verdure.
3. Mettilo in una speciale rete per sbollentare o in uno scolapasta e immergilo in acqua bollente.
4. Cuocere per 3 minuti, togliere e tuffare in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Il procedimento ne migliora il gusto e preserva il colore verde brillante delle foglie arrotolate.

Mettere l'acetosa sbollentata nei barattoli e sterilizzare per 20 minuti.Arrotolare. Isolare i barattoli con una coperta. Quando si saranno raffreddati conservateli in dispensa.

Acetosa bollita

Per prima cosa sterilizzate il contenitore e riempite l'acetosella con il liquido per eliminare tutta la polvere dalle foglie. Tritare i germogli verdi, metterli in una pentola con acqua e portare a ebollizione. Il prodotto deve essere cotto a fuoco lento finché non si scurisce leggermente. Di solito ci vogliono 4-5 minuti. Usando una schiumarola, trasferisci le foglie nei barattoli, versaci sopra dell'acqua bollente e chiudi con coperchi di metallo.

Quando prepari il borscht dall'acetosa bollita, aggiungi le foglie nella padella qualche minuto prima di spegnere il piatto.

Purea

La purea di acetosa, arrotolata per l'inverno, è adatta per preparare salse, contorni e condire zuppe:

1. Dividere, lavare le foglie di acetosa e metterle in acqua bollente per 3 minuti.
2. Togliere, raffreddare leggermente e macinare al setaccio o macinare in un tritacarne.
3. Metti la purea in una ciotola smaltata e mettila a fuoco basso. Mescola senza fermarti un secondo, altrimenti la massa brucerà e diventerà insapore.
4. Quando la purea si scalda fino a 80 gradi, versatela in barattoli da mezzo litro e sterilizzatela per 40 minuti.
5. Coprire con coperchi di metallo e conservare in un luogo fresco e buio.

Assortito

Puoi preparare l'acetosa per un uso futuro con ingredienti aggiuntivi. Questo rotolo è una vera bomba vitaminica, indispensabile in inverno.

Per realizzare un barattolo da mezzo litro vi serviranno:

• 400 g di acetosa;
• 75 g di cipolle verdi;
• 5 g ciascuno di aneto e prezzemolo;
• 10 g di sale;
• acqua.

Processo di inscatolamento:

1. Ordinare le verdure, lavarle e tritarle.
2. Mettere in una casseruola e riempire d'acqua in modo che copra completamente le materie prime.
3. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.
4. Mettere la preparazione calda nei barattoli e sterilizzare per 20 minuti.

L'acetosa in scatola con cipolle e prezzemolo si conserva bene nella dispensa per un anno.

Set Borscht

Per preparare primi piatti gustosi e salutari in inverno utilizzate questa ricetta:

1. Prendete i gambi giovani dell'ortica, lavateli e tagliateli a pezzetti.
2. Preparare l'acetosa allo stesso modo.
3. Mescolare gli ingredienti in rapporto 1:2 in una padella smaltata, aggiungere acqua e far bollire per 5 minuti.
4. Mettere caldo in un contenitore di vetro, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.

I vasetti contorti con erbe aromatiche sono un aiuto affidabile per ogni casalinga. Con il loro aiuto, puoi espandere in modo significativo il menu invernale, fornire vitamine al corpo e migliorare il gusto dei piatti.