Come preparare il condimento Maggi per il borscht con barbabietole. Cucinare il borscht giusto

Preparare il condimento per il borscht è semplice. Solo 10 minuti di lavoro e otterrai un condimento gustoso, sano e completamente naturale. Nessun conservante, nessun esaltatore di sapidità: solo verdure fresche, erbe aromatiche e spezie.

Le spezie e i condimenti più popolari

Molte casalinghe usano il condimento già pronto di Maggi. Sul retro della confezione è indicata la composizione:

• pasta di pomodoro;
• cipolla;
• carota;
• aglio;
• Porro;
• barbabietola;
• sale;
• zucchero;
• aceto;
• olio vegetale;
• prezzemolo;
• pepe – nero e rovente.

Puoi preparare facilmente lo stesso condimento a casa.

Ricetta base

Per una padella da 3 litri di borscht avrai bisogno di:

• 1 piccola barbabietola;
• 1 carota media;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/3 gambo di porro;
• un mazzetto di prezzemolo;
• olio vegetale per friggere verdure;
• pepe nero e peperoncino;
• 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro o 4 pomodori grandi;
• sale, zucchero - a piacere.

L'olio vegetale può essere sostituito con strutto o burro fuso: il borscht risulterà più ricco.

1. Lavare e sbucciare le verdure e le erbe aromatiche.
2. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote e le barbabietole su una grattugia grossa.
3. Tritare l'aglio.
4. Se utilizzate pomodori freschi, tagliateli a metà e grattugiateli dalla parte tagliata. Il tuo compito: “pulire” il pomodoro dal succo, dalla polpa e dai semi in modo che rimanga solo la buccia vuota. Non è necessario, quindi sentiti libero di buttarlo via.
5. Versare 2-3 cucchiai nella padella. l. olio vegetale e friggere le barbabietole fino a renderle morbide.Se usate il concentrato di pomodoro aggiungetelo durante la frittura. Il trattamento termico rimuoverà il sapore aspro aggressivo e il sapore del condimento diventerà più "simile al pomodoro".
6. Trasferire le barbabietole fritte in un contenitore separato, sciacquare la padella e versarvi nuovamente 2-3 cucchiai. l. oli Oppure taglia il grasso dello strutto a cubetti: è sufficiente un pezzo delle dimensioni di una scatola di fiammiferi.
7. Friggere la cipolla fino a doratura. Quindi aggiungere le carote. Mescolare le verdure e friggerle fino a renderle morbide.
8. Alla fine aggiungere l'aglio e i porri. Tenete la padella sul fuoco per 1 minuto e versate la polpa di pomodoro, se usate pomodori freschi. Quando le verdure bollono, spegnete il fuoco.

Non è necessario aggiungere sale e zucchero al condimento. Aggiungili al brodo: è più facile regolare il gusto. Se il borscht non ti sembra abbastanza acido, versa l'aceto nella padella. Inizia con 0,5 cucchiai. l., prova il borscht, se non basta aggiungine ancora un po'. Attenzione, è facile esagerare con l'aceto.

È meglio aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla fine, in questo modo il borscht avrà un sapore più saporito. ricco e naturale. Versatelo in una casseruola, fate bollire per 1 minuto e il gioco è fatto.

Condimenti originali per borscht

La base è il classico condimento alla barbabietola. Può essere modificato per creare gusti completamente nuovi.

Molti ingredienti diversi vengono aggiunti al borscht.

• Peperone.

Prendi un frutto grande e succoso, sbuccialo dai semi e taglialo a cubetti. I peperoni si friggono insieme alle carote e alle cipolle, ma si aggiungono per ultimi quando le carote si saranno già un po' ammorbidite. A questo ortaggio non piace il trattamento termico a lungo termine.

• Sedano, radice di prezzemolo.

Sbucciare le radici piccanti e grattugiare o tagliare a cubetti.Aggiungete il condimento nella padella con le carote e le cipolle un paio di minuti prima di spegnere il fuoco. Durante questo periodo, l'aroma delle radici si “svelerà” e il borscht avrà un odore incredibile.

• Funghi secchi.

L'opzione ideale sono i veri bianchi della foresta, ma sono adatti anche quelli acquistati in negozio dalle borse. 1 manciata è sufficiente per una pentola da 3 litri: l'odore è molto forte.

Versare acqua fredda sui funghi e lasciare agire per 12 ore. Quando i frutti saranno morbidi, toglieteli e tagliateli a cubetti. Non scaricare l'acqua, ti tornerà utile!

Aggiungere i funghi al borscht contemporaneamente alle patate e cuocere fino a quando saranno teneri. Quando aggiungete il condimento, versate nella padella l'acqua aromatica in cui sono stati ammollati i funghi. Migliorerà il gusto e l'aroma della foresta.

L'acqua in cui sono immersi i porcini diventa rossa o marrone. Non allarmarti: questo non è sporco, ma un pigmento naturale innocuo. Viene lavato via dai berretti scuri.

• Funghi freschi.

Usa qualsiasi: champignon, funghi ostrica, funghi chiodini, finferli e persino shiitake. Tagliare i funghi a cubetti grandi: durante il trattamento termico si restringeranno di 3-4 volte. Friggere in una miscela di verdure e burro fino a doratura. Il fuoco deve essere forte in modo che il liquido che scorre dai funghi evapori rapidamente. Se la temperatura è troppo bassa i funghi non verranno fritti, ma verranno stufati.

• Prugne.

Il sapore aspro dei frutti di bosco si adatta perfettamente al bouquet aromatico e l'aroma affumicato aggiunge note piccanti.

Tagliare 5-6 frutti di bosco a cubetti e aggiungerli al condimento un minuto prima di spegnere il fuoco. Le prugne dovrebbero scaldarsi, ma non ammorbidirsi.

Se ottieni bacche dure e secche, immergile in acqua fredda per diverse ore. Determina il tempo utilizzando il metodo del "poke scientifico": se le prugne sono diventate morbide, è ora di toglierle.

• Alloro, coriandolo, pimento, noce moscata, sommacco, paprika dolce e affumicata, timo, aneto.

Queste sono le spezie più popolari per il borscht, ma se ti piace qualcosa di diverso, sentiti libero di aggiungerlo alla padella!

• Lardo con aglio.

Condimento classico ucraino. La pancetta viene tagliata a cubetti e macinata in un mortaio insieme a sale e aglio. Il risultato è una morbida pasta bianca.

Lo strutto grattugiato viene aggiunto al borscht 5 minuti prima che sia pronto. Durante questo periodo, il grasso si scioglierà e conferirà al brodo un aroma brillante.

Se non volete mettere lo strutto grattugiato nel borscht, spalmatelo semplicemente sul pane nero e servitelo come antipasto. Gli uomini lo apprezzeranno!

• Barbabietole sott'aceto.

Al posto delle normali barbabietole fresche vengono utilizzate le barbabietole in salamoia. Questo condimento colora anche il borscht di un colore rosso vivo, ma ha un gusto diverso, con una pronunciata acidità speziata.

Le barbabietole in salamoia non sono fritte. Basta tagliare le verdure a cubetti e aggiungerle al borscht insieme al condimento.

Barbabietole sott'aceto

Questo condimento può essere aggiunto al borscht oppure può essere servito come contorno per piatti di carne, patate o riso.

1. Prendi qualsiasi quantità di barbabietole, quanto vuoi fermentare.
2. Lavare, sbucciare la frutta e tagliarla a fette lunghe o a cubetti grandi.
3. Preparare la salamoia: 0,5 litri di acqua bollita – 25 grammi di sale. Non appena il liquido bolle, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
4. Mettete le barbabietole in un barattolo fino alle spalle e riempitele con la salamoia. Premere le verdure sopra con pressione in modo che siano completamente immerse nell'acqua.
5. Lasciare le barbabietole a temperatura ambiente per consentire l'inizio del processo di fermentazione. Dura dai 5 ai 12 giorni.

Durante il processo, sulle verdure appare della schiuma: rimuovila 1-2 volte al giorno. Quando la schiuma smette di rilasciare la fermentazione è completa. Puoi provare le barbabietole!

Consiglio.Le barbabietole inizieranno a rilasciare il succo e la quantità di liquido nel barattolo aumenterà. Per evitare che la salamoia macchi la tavola, posiziona un piatto fondo sotto il barattolo.

Borscht “Delizioso, come quello della nonna”

Per un delizioso borscht avrai bisogno di:

• 0,5 kg di manzo con osso;
• 300 g di barbabietole;
• 100 g di carote;
• 150 g di cipolla;
• 150 g di cavolo cappuccio;
• 120 g di patate;
• 60-200 g di concentrato di pomodoro (qui in base ai propri gusti);
• 3 spicchi d'aglio;
• sale, zucchero, peperoncino nero e rosso, alloro, coriandolo;
• olio vegetale per friggere;
• 5 g aceto 9%;
• 1 mazzetto di prezzemolo o aneto;
• verdure per brodo: cipolla e carota.

Queste sono le proporzioni per 3 litri di borscht.

Iniziamo dal brodo. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola e aggiungere 2 litri di acqua. Metti lì le carote e le cipolle intere lavate nella buccia. Cuocere la carne a fuoco basso per 3 ore, aggiungendo periodicamente acqua.

Scolare il brodo finito, scartare le verdure bollite e smontare la carne eliminando tendini e ossa. Aggiungi il liquido a 3 litri: ora puoi cucinare il borscht!

1. Grattugiare le carote e le barbabietole o tagliarle a listarelle. Tagliare le patate e le cipolle a cubetti, il cavolo cappuccio a strisce lunghe e sottili.
2. Friggere la cipolla a fuoco vivace fino a doratura, aggiungere le carote e cuocere fino a renderle morbide. Ci vorranno 5-7 minuti.
3. In una padella pulita, friggere le barbabietole allo stesso modo. Aggiungi immediatamente l'aceto alle verdure: questo manterrà il colore viola brillante. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e fate rosolare anch'esso un po'.
4. Mettete le patate nel brodo bollente e fatele bollire per 5 minuti.
5. Mettete l'arrosto e le barbabietole nella padella. Aspettate che l'acqua riprenda a bollire e aggiungete il cavolo.
6. Quando l'acqua bolle, rimettete la carne tritata nel borscht.
7. Aggiungere lo spicchio d'aglio tritato finemente, lo zucchero, il sale e le spezie.Cuocere fino al termine. Concentrati sul cavolo riccio: se ti piace la consistenza, è ora di spegnerlo.

Cospargere il borscht finito con erbe tritate finemente. Servire con panna acida, pane nero o ciambelle. Buonissimo, ti leccherai le dita!