Perché non scaldare il miele: verità e miti, i consigli di apicoltori e nutrizionisti

La maggior parte degli apicoltori concorda sul fatto che il miele non dovrebbe essere riscaldato. A causa delle alte temperature, la composizione dell'antibiotico naturale cambia in peggio. Il riscaldamento influisce anche sul gusto: la dolcezza e l'aroma squisiti vanno persi.

Cosa succede al miele dopo il riscaldamento?

Riscaldare il miele naturale sopra i 60 gradi significa trasformare con le proprie mani il prodotto più prezioso delle api in uno sciroppo inutile. Inoltre, una temperatura di 40 gradi Celsius è già una soglia indesiderabile.

Il beneficio è perso

L'aggiunta di miele al tè caldo porta alla perdita delle sue proprietà benefiche. Le vitamine e gli enzimi preziosi vengono distrutti: tutto ciò che è responsabile delle proprietà curative uniche.

Il miele caldo è inutile per il trattamento e la prevenzione del raffreddore e non aiuta nel trattamento di altri problemi. Ma un cucchiaino di prodotto fresco prima di colazione può rafforzare notevolmente il sistema immunitario e preparare l'organismo al cambio delle stagioni.

Il gusto si rovina

Gli intenditori del buon gusto noteranno subito la differenza: un prodotto normale, anche se è rimasto a lungo nell'armadio, conserva note amare, erbacee, floreali, di pino e altre note - il miele riscaldato non può essere paragonato.

Aumenta il rischio allergie

E ancora una cosa: il miele e i prodotti che lo contengono sono noti allergeni. Dopo il riscaldamento a 45-60 gradi, aumenta la probabilità di reazioni allergiche.

La menzogna sui pericoli del riscaldamento

Quando il miele viene riscaldato, produce, tra gli altri effetti, una sostanza tossica chiamata idrossimetilfurfurale (OMF). Viene presentato come il principale pericolo per la salute umana. Un sovradosaggio di questa sostanza può causare gravi disturbi alla funzione intestinale.

L'OMF viene creato quando riscaldato a causa della scomposizione del fruttosio, che si trova non solo nel miele, ma anche in altri cibi dolci. Secondo GOST, la concentrazione di idrossimetilfurfurale nel miele non supera i 25 mg per 1 kg; per la produzione in paesi con climi caldi, questa cifra aumenta a 40 mg.

Questa è una dose molto, molto piccola per parlare di danni immediati alla salute, avvelenamento e oncologia. Per fare un confronto, le bevande gassate contengono fino a 300 mg di OMP e anche questo non è considerato pericoloso. E nei chicchi di caffè tostati la quantità di OMF è 80 volte superiore.

La concentrazione di OMP è stata regolata non per proteggere dagli agenti cancerogeni, ma per controllare la produzione in modo che durante la lavorazione del prodotto fossero osservate condizioni di temperatura sicure.

Pertanto, il pericolo del prodotto delle api riscaldato è esagerato. Puoi essere avvelenato solo se consumi regolarmente un prodotto caldo in grandi quantità. E affinché l'elisir si trasformi in veleno, dovrai riscaldarlo a temperature molto elevate, cosa impossibile a casa.

Come non mangiare il miele

Quindi, cosa non si dovrebbe fare con un prodotto dell'apicoltura per non ridurne i benefici:

1. Contrariamente a quanto si crede, il tè caldo con miele non è un elisir di salute, ma semplicemente una bevanda zuccherata. L'acqua bollente distrugge rapidamente enzimi e vitamine benefici.
2. Il miele perde le sue proprietà benefiche se lo si aggiunge all'impasto: la cottura in forno è esposta a temperature elevate, solitamente 180-200 gradi.
3. Non riscaldare il miele congelato nel microonde. L'indurimento o cristallizzazione è un fenomeno naturale: ecco come si manifesta il fruttosio. Ciò accade se il prodotto più fresco viene versato nei barattoli. Gli apicoltori esperti preferiscono confezionare la dolcezza quando si è “stabilizzata”, cioè si è un po' addensata. Questo miele dura più a lungo inalterato. Per “sciogliere” il miele si scalda a bagnomaria a circa 30 gradi.
4. Non dovresti conservare il miele in un luogo caldo, sopra i 28 gradi: questo potrebbe farlo fermentare (il rivestimento bianco sulla superficie non sarà cristallino, ma schiumoso).
5. È sicuramente sconsigliato lasciare il barattolo alla luce diretta del sole: nella stagione calda la temperatura al sole può superare i 40 gradi.
6. Inoltre, non dovresti cucinare o far bollire il miele. Esistono molti modi per utilizzarlo per benefici per la salute e la bellezza senza utilizzare il calore.

Conclusione: il prodotto riscaldato non è pericoloso, ma nemmeno utile. Se lo desideri, aggiungilo al tè caldo, all'impasto per insaporire e alla marinata per carne e pesce. Tieni presente che questo sarà solo un dolcificante e non un prezioso componente nutrizionale.

È possibile congelare

Il congelamento, come l'ebollizione, non porterà nulla di buono al prodotto. E anche la refrigerazione distruggerà i preziosi composti presenti nel prodotto.

Quanto dura il miele?
L'intervallo di temperatura ottimale per il miele va da 21 a 30 gradi Celsius, quindi un mobile da cucina scuro è abbastanza adatto. La dolcezza rimarrà lì a lungo senza cristallizzare, da un anno a due.La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia di conservare la fornitura principale in un grande contenitore ermetico e un piccolo volume "attuale" in un piccolo barattolo di vetro con coperchio (ad esempio, dal concentrato di pomodoro): questo prolungherà la durata di conservazione .

Come mangiare correttamente il miele

Anche il miele adeguatamente conservato in grandi quantità può essere dannoso per la salute. Seguire il dosaggio: per un adulto sono sufficienti 200 g di prodotto. La norma per ogni persona è stabilita individualmente in base all'età, alla necessità di determinate sostanze e allo stato di salute.

Se ti piacciono le bevande dolci con miele, assicurati che la temperatura del tuo tè non superi i 30-35 gradi al momento dell'aggiunta del prodotto dell'apicoltura. Puoi diluire il miele con acqua tiepida, succo di frutti di bosco, latte, caffè, cacao, ecc.

Consiglio
Il miele acquistato in negozio viene spesso sottoposto a pastorizzazione, cioè riscaldamento. Dai la preferenza al prodotto fresco dell'apiario se desideri miglioramenti evidenti nella tua salute.

Altri modi per mangiare il miele senza esporlo alle alte temperature:

1. È molto gustoso mescolare la massa di miele con noci, bacche, frutta, frutta secca e scorza di agrumi.
2. Aggiungilo al porridge caldo per colazione.
3. Spalmare sul pane tostato al posto della marmellata o della marmellata.
4. Condire le insalate con il miele mescolandolo con succo di limone e olio vegetale.

Consigli dalla rivista purity-it.htgetrid.com: Il miele è un conservante naturale; il burro può essere conservato a temperatura ambiente. Mescolare i due prodotti e utilizzarli per i panini della colazione.

Distinguiamo un prodotto di qualità dai falsi

Un prodotto così costoso come il miele fresco viene spesso contraffatto: mescolato con miele cristallizzato e riscaldato.Per evitare di cadere nei trucchi di apicoltori senza scrupoli, controllare il prodotto prima dell'acquisto rispettando le seguenti regole:

1. Il miele fresco ha un aroma e un gusto dolci e distinti. Il miele vecchio riscaldato ha un odore debole.
2. Il miele fresco ha una consistenza uniforme, è liquido ma viscoso. Il prodotto fuso è caratterizzato da una maggiore acquosità.
3. Prova un cucchiaio di miele, tienilo sulla lingua: il prodotto fresco rivelerà ulteriori note aspre o dolci, e in gola apparirà un piacevole calore. Vecchio e riscaldato, non ha sapore, è solo dolce.
4. Se capisci le sfumature dei diversi tipi di miele, puoi catturare il venditore: il vecchio miele fuso sarà più scuro della sua controparte fresca.

Trovare miele di alta qualità nelle regioni in cui l'apicoltura non è diffusa è piuttosto difficile, ma puoi sempre utilizzare il servizio postale. Il miele è davvero un prodotto prezioso, insieme a rari oli vegetali, noci, frutta e bacche, e spetta a te trarne il massimo. È molto facile da conservare e utilizzare.