Ha un sapore migliore di quello acquistato in negozio e senza zucchero. Preparare una pastiglia di mele naturale in un forno normale

Mio figlio adora i dolci. L'anno scorso ho provato a preparare i marshmallow alle mele in casa. È una cosa deliziosa e offre tanti benefici: vitamine, ferro e minerali. Tutte le sostanze benefiche delle mele vengono preservate. E senza zucchero. Cento volte meglio di qualsiasi dolcetto acquistato in negozio.

La pastila è esplosa con il botto. Il figlio masticava dischi dolci e non si ricordava nemmeno di tutti i tipi di orsetti di gelatina e di altri prodotti chimici.

Condivido la ricetta con altre mamme e nonne. Spero che ai tuoi figli piacerà il regalo.

Ricetta n. 1 – marshmallow puro alla mela

È stato con lui che ho iniziato gli esperimenti culinari.

Tutto ciò di cui hai bisogno è 1 kg di mele. Qualunque cosa va bene: rotta, spiegazzata, brutta. Anche il colore non è importante: da qualsiasi mela si ottengono marshmallow in una tonalità marrone naturale.

Quindi consigliano cose diverse.

Alcune persone preparano i marshmallow dalle mele con la buccia. Non mi è piaciuto: la delicatezza risulta essere più dura, puoi sentire le inclusioni dense.

Altri cuociono le mele nel forno e poi ne estraggono la polpa con un cucchiaio. Ma accendere il forno con il caldo estivo è un vero incubo, ho rifiutato anche questo metodo.

L'ho fatto in modo più semplice:

1. Ho lavato le mele, ho eliminato marciume e frammenti di vermi e ho eliminato le code.
2. Ho tagliato la frutta in quarti.
3. Cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di acqua fino a quando diventa morbido.
4. L'ho passato attraverso un tritacarne e un accessorio per purea. Ho raccolto la polpa e ho gettato la polpa nella spazzatura.

Se non disponi di un tritacarne con accessorio, basta strofinare le mele cotte al setaccio.

Ho versato la purea in una casseruola, l'ho messa a fuoco basso e ho fatto bollire fino a quando non si sarà addensata per altre due ore. Potrebbe volerci più o meno tempo. Tutto dipende dalla varietà di mele: alcune sono più succose, altre sono secche e friabili.

La purea deve essere mescolata. All'inizio, di tanto in tanto, e man mano che si addensa, più spesso. Se perdi il momento e la massa continua a bruciare, è facile rimediare.

Conservare il purè di patate bruciato

Non mescolare in nessun caso il composto già attaccato e non raschiare le crosticine scure dal fondo! Se nella pastiglia entrano residui bruciati, il prodotto finito avrà uno sgradevole sapore di bruciato.

1. Versare con attenzione la purea in una casseruola pulita.
2. Rimuovere la parte superiore della miscela bruciata con un cucchiaio. Prendi solo purea beige. Non toccare la parte già scurita.
3. Continuare la cottura della purea in una nuova padella.

Sicuramente non ci sarà un sapore di bruciato: testato per esperienza personale.

Asciugare il marshmallow

Lessare la purea finché non si addensa al massimo.

Mentre il composto raggiunge, coprire una teglia con pergamena di alta qualità. Non lesinare sulla carta. La massa aderisce saldamente alla povera pergamena e la pastiglia risulta "con pezzi di carta". Non fatale, ma non piacevole.

Alcune persone consigliano di lubrificare la pergamena con olio di girasole raffinato. L'ho provato e non mi è piaciuto. Sì, il marshmallow si stacca facilmente. Ma sulla plastica rimane ancora uno strato di olio, lo si sente sia al gusto che al tatto.

Quando la purea è pronta, raffreddatela a una temperatura confortevole.

1. Disporre su una teglia in uno strato di circa 0,5 cm di spessore. Non di più, altrimenti lo asciugherai per cento anni. E il marshmallow risulterà denso, non sarà possibile avvolgerlo magnificamente in un tubo.
2. Lisciare bene la purea. È molto importante! Se la purea giace in modo non uniforme, dopo alcune ore i frammenti sottili bruceranno e quelli spessi non si asciugheranno nemmeno correttamente.
3. Impostare la temperatura del forno su 100 ^OC e attivare la convezione.
4. Posizionare immediatamente la padella nella camera. Non aspettare che il forno si preriscaldi.
5. Asciugare il marshmallow fino al momento. La massa dovrebbe addensarsi, ma non seccarsi. A me ci sono volute poco più di 4 ore, ma tutto dipende dallo spessore dello strato e dal forno. Se hai una forte convezione, la purea si asciugherà più velocemente.

Il marshmallow finito è denso, ma non duro come la roccia e non si attacca alle dita.

Cosa fare se non c'è convezione

Il mio vicino ha un forno molto normale, senza tanti fronzoli. Ha fatto questo:

1. Imposta la temperatura su 100 ^OCON.
2. Ho messo la teglia con i marshmallow nel forno.
3. Senza chiudere completamente la porta, la aprì con un cucchiaino. C'era uno spazio largo circa 5 cm. Questo era sufficiente affinché l'aria circolasse costantemente nella camera del forno.
4. La temperatura nel forno è scesa e il vicino l'ha aumentata “a occhio” a 150 ^OC. L'aria nella camera deve essere calda, ma non bollente.

150 ^OC non è una verità assoluta, è tutta una questione di equilibrio tra temperatura e ampiezza del lumen. Quanto più aria calda esce dal forno, tanto più velocemente la temperatura scende.

Ma fa attenzione. Se imposti una temperatura troppo alta, la pastiglia brucerà.

Come realizzare bellissimi “tubi”

La pastila può essere semplicemente tagliata a strisce, rombi o quadrati. Ma nel negozio lo vendono sotto forma di tubi traforati e ho deciso di fare lo stesso.

1. Ho tolto la pastiglia dalla teglia e l'ho lasciata raffreddare finché non era calda.
2. Capovolse la pergamena, la appoggiò su un tavolo pulito e inumidì la carta con acqua. Ho semplicemente immerso i palmi delle mani nella ciotola e li ho fatti scorrere sulla pergamena. Quindi la carta si è bagnata e la pastiglia non si è sciolta.
3. Ho tagliato il marshmallow a fette larghe circa 5 cm.
4. Li ho attorcigliati in tubi di diametro arbitrario.

Per evitare che le losanghe si srotolassero e si sporcassero, ho avvolto ciascuna con carta forno e l'ho legata con una corda sottile. Si è rivelato molto elegante.

Ricetta n. 2 – marshmallow alle mele con additivi

La salsa di mele è una base alla quale puoi aggiungere ogni sorta di prelibatezze.

L'opzione più semplice sono le spezie. Cannella, vaniglia, noce moscata: qualunque cosa tu voglia. Risulta molto aromatico e gustoso.

Puoi aggiungere altri frutti e bacche alla salsa di mele.

• Banana.

Per 300 g di salsa di mele - 200 g di banana frullata.

• Frutti di bosco.

Proporzione generale: per 400 g di composta di mele, 100 g di purea di frutti di bosco. Gli abbinamenti più golosi sono quelli realizzati con ribes rosso, mirtilli e aronia.

È ottimo anche con mirtilli rossi e mirtilli rossi; qui non puoi fare a meno dello zucchero: le bacche sono troppo acide.

• Pera.

Le proporzioni sono 50/50. Ho preparato la pera nello stesso modo delle mele.

• Mela cotogna.

Per 300 g di composta di mele, 200 g di purea di mele cotogne. Pastiglia molto profumata e deliziosa.

• Albicocche e scorza d'arancia.

Per 300 g di composta di mele, 200 g di albicocca e la scorza di un'arancia. L'odore è incredibile.

Puoi sperimentare con i marshmallow all'infinito. Ho avuto anche tentativi infruttuosi: la versione con l’uva spina non voleva nemmeno bollire bene. Ma non ero perplesso: ho aggiunto lo zucchero nella padella e ho preparato una deliziosa marmellata. In inverno volò via con un fischio - sotto frittelle e frittelle.