“Ananas” economici fatti con la zucca – li faccio marinare per l’inverno secondo un’antica ricetta baltica

Sono ormai 10 anni che metto sott'aceto la zucca per l'inverno: risulta come l'ananas. I pezzetti agrodolci sciroppati possono essere consumati come dessert, usati come ripieno per torte o aggiunti al porridge. Mi piace anche mangiare "ananas" con pollo al forno. Delizioso in ogni caso

Un po' di background

Ho saputo di questa ricetta su uno dei forum culinari. Una donna estone ha raccontato come vengono preparate le zucche per l'inverno nei paesi baltici. Viene tagliato a pezzi e marinato in uno sciroppo di aceto, zucchero e spezie. Risulta molto insolito nel gusto e nella struttura.

Sottaceto di zucca in un contenitore di vetro su un tavolo di legno.

La zucca scricchiola piacevolmente in bocca e ricorda un po' l'ananas. In inverno può essere conservato in frigorifero, oppure arrotolato in barattoli e abbassato in cantina.

Prima di ciò, conservavamo la zucca fresca e parte del raccolto andava a male. Con esso prepararono il porridge di zucca e lo cuocerono con lo zucchero. Ma questi piatti diventano presto noiosi. Quindi non ci ho pensato molto e ho subito marinato la zucca secondo la ricetta estone. Non ho resistito e l'ho provato mentre era ancora caldo. Ero molto sorpreso. Si è rivelato senza retrogusto caratteristico, agrodolce con note speziate. Se ne mangi un pezzo con gli occhi chiusi, potresti effettivamente pensare che sia ananas.

Ricetta originale

Ho annotato sul mio taccuino la ricetta della zucca marinata di una donna estone. Lo riscrivo testualmente:

1. Usate zucca gialla, dolce, grande, non foraggera.
2. Per 1 kg di zucca sbucciata prendere 1,5 tazze di zucchero, 500 ml di acqua, 3,5 cucchiai.cucchiai di aceto al 30% (o 90 ml di aceto da tavola al 9%), 6 piselli di pimento, 8 pz. chiodi di garofano, 1 stecca di cannella, radice di zenzero 1 cm, mezza noce moscata.
3. Tagliare la zucca a cubetti di 2 x 2 cm.
4. Versare l'acqua con lo zucchero e l'aceto, lasciare riposare per una notte (può essere fino alla sera del giorno successivo).
5. Grattugiare lo zenzero e la noce moscata e unirli alla zucca con il resto delle spezie.
6. Mettere in una casseruola a fuoco medio e cuocere per 5-7 minuti finché non diventa traslucido.
7. Lasciare riposare per 30 minuti con le spezie, quindi rimuoverle. Versare in barattoli sterilizzati e chiudere.

È meglio non discostarsi dalla ricetta. Prima della cottura la zucca deve essere marinata bene in modo che bolle e rimanga elastica. Il massimo che si può fare è sostituire lo zenzero fresco e la noce moscata con quelli macinati.

La preparazione è semplice, impossibile sbagliare. La parte più difficile per me è sbucciare la zucca. Ti consiglio di tagliarlo prima in 6-8 pezzi. Sarà molto più facile togliere la crosta dura.

Ricetta migliorata

Per il mio nipotino ho deciso di provare a preparare la zucca in salamoia senza zucchero. Ho sostituito lo zucchero con il miele e l'aceto da tavola con aceto di mele. Si è rivelato ancora più gustoso dell'originale. La zucca, come prelibatezza, è squisita, con un aroma gradevole e sottile. Anche utile. Il nipote mangia con piacere.

È quello che sto facendo:

1. Compro una piccola zucca moscata del peso di 0,7-1 kg.
2. Lo sbuccio e lo taglio a cubetti.
3. Verso uno sciroppo di 100 ml di aceto di mele al 6%, un bicchiere d'acqua, 100 ml di succo d'arancia spremuto e 3 cucchiai. cucchiai di miele.
4. L'ho messo in frigorifero per 12 ore.
5. Cuocere per 5 minuti con l'aggiunta di 4 piselli di pimento, 5 chiodi di garofano, un pizzico di cannella e la scorza di 1 arancia.
6. La lascio raffreddare e scelgo i chiodi di garofano e il pepe.
7. Lo verso in un barattolo pulito con tappo a vite e lo avvito.

Questa zucca in salamoia può essere conservata in frigorifero.Ma di solito non dura a lungo: è troppo delizioso. Ma ti consiglio comunque di aspettare un po'. Dopo 1-1,5 mesi si infonde e diventa ancora migliore.

Punto importante. Devi tagliare la zucca in pezzi della stessa dimensione. Se sono diverse, una parte potrebbe risultare troppo cotta, mentre l'altra rimarrà cruda.

Bonus: ricetta della torta di zucca e ananas

La zucca marinata in barattolo è ottima per riempire le torte. In effetti, il ripieno è già pronto. Hai solo bisogno di impastare la pasta. Per lui prendiamo:

• sale – 0,5 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• uovo – 1 pz.;
• margarina cremosa o burro – 60 g;
• farina di frumento – 1,5-2 tazze;
• latte – 100 ml;
• lievito secco (“veloce”) – 2 cucchiaini.

L'impasto lieviterà per circa un'ora. Preparare le torte è semplice:

1. Setacciare 1,5 tazze di farina in una ciotola profonda, mescolare con lievito, zucchero e sale.
2. Sbattere l'uovo caldo, la margarina fusa e il latte (a temperatura corporea).
3. Mescolare l'impasto. Dovrebbe risultare arioso. Avvolgere la ciotola con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo per un'ora.
4. Mettete i pezzi di zucca (500 g) in uno scolapasta e lasciate scolare lo sciroppo.
5. Dopo un'ora, spolveriamo leggermente l'impasto con la farina, impastiamo (è importante non sovraffollarlo) e dividiamo in palline.
6. Schiaccia leggermente i pezzi di zucca con una forchetta e cospargili con 1 cucchiaio. cucchiaio di amido di mais.
7. Stendere le palline di pasta, posizionare il ripieno al centro, unire i bordi della torta e premere leggermente la cucitura con la mano.
8. Friggere le torte in una grande quantità di olio vegetale a fuoco medio sotto il coperchio (circa 4 minuti per lato).

Si consiglia di mangiare le torte subito, quando sono calde, ben bollenti per così dire. Puoi guarnirlo con panna acida o yogurt.

Quando ho cucinato per la prima volta la zucca marinata, quasi nessuno conosceva questa ricetta. Ma è così bravo che è andato rapidamente alle masse.A tutti piace la zucca “come l'ananas”, anche a quelli che di solito rifiutano categoricamente di mangiare questo ortaggio. Se sei preoccupato, prepara un barattolo da un litro per provare. Ma sono sicuro che questo gusto non può lasciare un'impressione negativa.