Come preparare le pentole in ghisa: calcinazione e impregnazione

La bellissima padella in ghisa nera che hai appena acquistato non è adatta per cucinare. Deve essere lavato accuratamente e poi calcinato. Come trattare correttamente i piatti in modo che non arrugginiscano e nulla bruci su di essi? Tutto ciò di cui hai bisogno è un fornello, olio vegetale e una spazzola in silicone.

Perché non puoi friggere subito in una padella di ghisa

Il fatto è che le stoviglie arrivano dal negozio con un lubrificante tecnico che protegge la ghisa dalla corrosione. Questi oli non sono commestibili. Inoltre, a volte sui piatti rimangono sporco e incrostazioni: scarti di produzione.

Pulizia

Prima di tutto, i piatti devono essere liberati dallo sporco e da altri detriti. Per fare questo, lavare la padella sotto l'acqua calda corrente con un normale detersivo per piatti o detersivo per bucato.

Per migliorare l'effetto, puoi prendere una pasta di bicarbonato di sodio. Si sconsigliano gli abrasivi più aggressivi, comprese le spazzole di ferro: lo sporco si intaserà nelle microfessure e sarà difficile rimuoverle da lì.

Successivamente è necessario eliminare il grasso tecnico. Lo fanno in due modi:

Metti la padella a fuoco medio e scalda fino a quando il materiale diventa grigio.
Mettete sul fuoco, aggiungete quasi 1 kg di sale e fate scaldare per 10-25 minuti finché la ghisa diventa grigia e il sale diventa marrone. La spezia va mescolata periodicamente con una spatola o un cucchiaio, preferibilmente di legno.

Consiglio
Come sottolineano alcuni vlogger e casalinghe, il sale è corrosivo.

La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia di accendere il cofano o di aprire una finestra durante la calcinazione: man mano che l'olio tecnico evapora, farà fumo e avrà un odore sgradevole.

Impregnazione

Dopo la pulizia, è necessario chiudere i pori della ghisa in modo che diventi lucida, quindi il cibo non brucerà su di essa. Inoltre, è un'eccellente protezione contro la ruggine. La procedura viene eseguita in due modi.

Olio caldo:

Versare abbondantemente l'olio vegetale (preferibilmente inodore) nella padella e stenderlo su tutta la superficie di lavoro con un pennello, a mano o con un rullo.
Scaldare a fuoco medio per 25 minuti. Una parte dell'olio dovrebbe essere assorbita.
Lasciate raffreddare. Versare il resto e asciugare con carta assorbente.

Impregnazione dell'olio:

Riscaldare la padella a fuoco medio a circa 100-150 gradi.
Spegnere il fuoco e aggiungere l'olio.
Distribuire con un pennello, strofinando il seme spremuto sulle pareti e sul fondo.
Quando non sarà rimasto quasi più olio, lasciare raffreddare completamente la padella.
Rimuovere eventuali residui di olio con un tovagliolo di carta, strofinandolo parzialmente sulla pirofila.
Riscaldare brevemente in modo che l'olio venga "cotto" e l'umidità in eccesso venga rimossa.

Come utilizzare correttamente una padella in ghisa

Per evitare che la ghisa perda le sue proprietà e si deteriori in futuro, necessita di cure adeguate. Semplici regole su come utilizzare una padella in ghisa:

Non è consigliabile lavarlo con un prodotto, solo con una spugna e acqua calda.
Se non vuoi sopportare piatti costantemente apparentemente non lavati, usa solo il normale gel detergente.
Non lasciare mai la padella ad asciugare: svilupperà ruggine.
Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente le stoviglie con carta assorbente e ungere leggermente con olio vegetale.
Conservare in un luogo asciutto e preferibilmente sui ripiani più bassi: le pentole in ghisa sono pesanti.
Non immergerlo mai troppo a lungo.Se si attaccano dei pezzi, posizionare la padella su un tavolo asciutto, versare un po' d'acqua sul fondo, lasciare riposare per non più di 2 ore e lavare.
In teoria, è accettabile mescolare una padella di ghisa con un cucchiaio/spatola di ferro e strofinarla con una spazzola metallica/paglietta. Nessuno strato speciale verrà danneggiato e la calcinazione con olio è facile da ripetere. Tuttavia, i micrograffi non scompariranno e in questo punto il fondo/le pareti diventeranno sempre meno facili da pulire, sebbene la ghisa sia uno dei materiali più duri e l'effetto non sarà evidente molto presto.

Importante
Tieni presente che una padella in ghisa impiega molto tempo per riscaldarsi, ma con molta forza, e impiega anche molto tempo per rilasciare calore. Non surriscaldare le pentole, abbassare la fiamma non appena l'olio di frittura comincia a scoppiettare leggermente sotto un goccio d'acqua e spegnere da due a cinque minuti prima della fine della cottura. Altrimenti il cibo brucerà.

Assolutamente sconsigliato:

scaldare la padella fino a renderla rovente;
cadere, soprattutto dall'alto;
sbattere (ad esempio, schiacciare le noci in una ciotola);
pulire con liquidi caustici che possano penetrare in profondità nella struttura porosa della ghisa;
lasciare le stoviglie bagnate o inzuppate o su una superficie bagnata;
cospargere di sale per assorbire bruciature, grasso e odori - il sale spesso provoca ruggine.

Vantaggi delle pentole in ghisa

Molto pesante e piuttosto costosa: vale la pena acquistare una padella in ghisa? La maggior parte degli chef e delle casalinghe esperte rispondono: “Assolutamente”.

I vantaggi innegabili della ghisa:

trattiene il calore per lungo tempo, rilasciandolo gradualmente - il piatto viene cotto in modo uniforme, creando l'effetto della cottura in forno; nessun analogo moderno dà lo stesso effetto;
per lo stesso motivo una padella in ghisa è ideale per le carni alla griglia;
incredibilmente resistente: la ghisa ha solo paura della ruggine, ma la protezione contro di essa è elementare;
poiché non è rivestito di teflon o di ceramica, non è assolutamente capriccioso, non teme il surriscaldamento, una spatola o un cucchiaio di metallo, si può pulire anche con un raschietto di metallo (come ultima risorsa);
Dopo aver rimosso lo sporco nel modo più duro, basta riscaldare nuovamente la padella e ungerla con olio: il rivestimento antiaderente e anticorrosione viene ripristinato;
tollerante a tutti i metodi di riscaldamento: friggere, stufare e cuocere tranquillamente in forno, su fornello a fuoco o a gas, pannello normale o a induzione;
La ghisa è un materiale fragile, ma molto duro e su di essa puoi friggere in sicurezza noci, carne con osso e altri cibi duri.

Una padella in ghisa ti consente di cucinare piatti incredibilmente gustosi e delicati. Il suo principale svantaggio è la fragilità (non tollera bene i colpi forti) e il peso impressionante (su questo è meglio raddrizzare le frittelle con un piatto rotante speciale o il fondo di un mestolo e riporre i piatti sui ripiani centrali o inferiori) ). Per far sì che la padella duri più a lungo, non arrugginisca e non bruci i cibi, è sufficiente trattarla con olio e abbassare la fiamma nel tempo.