Il pollo viene lavato prima della cottura?

Fin dall'infanzia, i nostri genitori ci hanno insegnato ad assicurarci di lavare il cibo prima di mangiarlo. Di norma, ciò riguardava frutta, verdura, noci o frutta secca. Quando noi, già da adulti, abbiamo iniziato a comprendere le basi della cucina casalinga, allora esperti, intenditori o gli stessi genitori, saggi per esperienza, hanno sicuramente istruito: è necessario lavare il pollo! Ma se con le stesse mele o pomodori tutto è chiaro e logico, allora il “tema carne” è tutt’altro che così chiaro…

Sfatare i miti

Sembrerebbe che lavare una carcassa di pollo acquistata in negozio prima di tagliarla per friggerla o zuppa: cosa potrebbe esserci di più logico? Dopotutto, non si sa come, dove e in quali condizioni sia stato conservato prima di apparire nel nostro carrello della spesa. Ma secondo gli scienziati della tecnologia alimentare, lavare il pollo prima della cottura è severamente vietato!

Il punto non è un deterioramento del gusto, ma il fatto che quando si lava l'uccello sott'acqua, i batteri patogeni vengono lavati via dalla superficie della carne e dalle sue viscere. Sia che utilizzi acqua corrente o stagnante, la salmonella, il capilobatterio e altri batteri pericolosi si diffonderanno facilmente nel lavandino, nel lavandino, nelle pareti circostanti e nella pelle. Questo processo è chiamato aerolizzazione.

Non pensare che man mano che il liquido si asciuga, anche i batteri moriranno. È più probabile un risultato diverso, meno piacevole, quando la stessa salmonella “migra” su altre superfici della cucina e posate.

Naturalmente il pollo crudo entra in contatto con molte superfici esterne al lavello: con il tagliere, la lama del coltello e le mani del cuoco. Dato che la carne entrerà in contatto con tanti oggetti, non è meglio lavarla prima per ridurre il rischio di infezioni?

Vale la pena capire una cosa importante: il contatto con le superfici è controllato dal cuoco, e queste superfici verranno successivamente lavate accuratamente con detergenti e agenti antibatterici, ma un getto d'acqua che colpisce la carcassa dell'uccello si disperderà sul lavandino, sulle pareti e vestiti del cuoco con milioni di microgocce, in cui già vivrà l'infezione. La “zona danneggiata” non è da meno nel caso dell’acqua stagnante. Dopo una tale "doccia" per un pulcino, vuoi davvero fare una pulizia approfondita in cucina e lavare i tuoi vestiti?

Non è solo il pollo a essere a rischio

Questa regola di diffondere i batteri dalla superficie della carne attraverso l'acqua non si applica solo al pollo.

I microrganismi patogeni si moltiplicano anche su altri tipi di carne:

• maiale,
• manzo,
• agnello,
• tutti gli altri tipi di pollame.

Anche se hai acquistato, ad esempio, filetti sottovuoto, ciò non garantisce affatto che durante la preparazione di un prodotto del genere i batteri non abbiano iniziato a diffondersi su di esso.

Pertanto, l'approccio alla preparazione sarà lo stesso indipendentemente dal tipo di prodotto che cucinerai e da cosa ne farai: non puoi lavare la carne prima di bollirla, friggerla, cuocerla al forno o tagliarla per congelarla!

Come essere?

Una domanda ragionevole: come preparare un ingrediente così importante per ulteriori lavori se non può essere trattato con acqua e la superficie è infestata da infezioni? E se fosse semplicemente sporco?

Puoi dare subito una risposta altrettanto ragionevole alla seconda domanda: non è necessario acquistare un prodotto del genere! Se vedi che la carcassa ha un aspetto completamente impresentabile, sporco e non ha un buon odore, è improbabile che tu possa prepararne una prelibatezza e anche il trattamento termico non ti salverà da problemi digestivi o anche da problemi più seri.

Anche la risposta alla prima domanda è semplice. Utilizza i prodotti disponibili per pulire e preparare la carne:

• salviette usa e getta;
• tovaglioli di carta;
• qualsiasi altro panno pulito e usa e getta.

Inoltre, i negozi moderni offrono ai clienti beni dall'aspetto abbastanza tollerabile, e sono pochi i posti in cui è possibile trovare carcasse di pollo con sporco in superficie sotto forma di sabbia, piume o sangue. Chi comprerà un prodotto del genere?

Anche l'alta cucina parla a favore di tale preparazione della carne. Ad esempio, gli chef professionisti consigliano di asciugare accuratamente i pezzi di carne prima di friggerli in modo che non vi sia umidità sulla loro superficie, perché a contatto con l'olio caldo o semplicemente con una padella calda, l'umidità bolle immediatamente e inizia a schizzare in tutte le direzioni. Il risultato di tale cottura è una stufa sporca e tutto ciò che la circonda.

Ma anche se non ti fidi dei normali tovaglioli, con l'ulteriore trattamento termico qualsiasi batterio patogeno morirà sicuramente sia sulla superficie che all'interno del pezzo di carne. Ad esempio, con la salmonella, è sufficiente attenersi alle seguenti regole per proteggersi.

La Salmonella muore:

• quando si riscalda la carne a 55 gradi Celsius per un'ora;
• quando riscaldato a 60 gradi Celsius per 12 minuti;
• durante il riscaldamento (riscaldamento) a una temperatura di 75 gradi Celsius per 10 minuti.

Allo stesso tempo, il freddo non influisce in alcun modo sulla vitalità di questa infezione, quindi congelare un pollo è solo una misura preparatoria, ma non disinfettante. Tuttavia, devi ammettere che qualsiasi carne che cucini deve raggiungere le temperature specificate durante tali periodi di tempo durante la cottura.

Ricorda: seguire le regole semplici e logiche della tecnologia alimentare domestica è la chiave del successo culinario e della salute della tua famiglia!