Come congelare i pomodori per l'inverno: deliziose preparazioni in diverse ricette

Esistono diversi modi per congelare i pomodori per l'inverno: si conservano bene sia interi che a pezzi, ad anelli, sotto forma di purea e persino di succo. Un'idea interessante è preparare semilavorati con pomodori interi farciti con ripieni diversi. I pomodori ti permettono di sperimentare, soprattutto se la fattoria dispone di un congelatore moderno.

Selezione di pomodori e le sottigliezze del congelamento

Nel ghiaccio puoi conservare qualsiasi tipo di pomodoro: rosso, giallo, ciliegia, ecc. Non dovresti congelare solo i pomodori verdi: contengono molta solanina e sono adatti solo per l'inscatolamento. I pomodori maturi devono essere intatti, senza macchie di muffa o tracce di parassiti. I pomodori troppo maturi non si conserveranno bene. Sono preferite le varietà carnose con polpa densa anziché acquosa.

Cosa cucinare
I pomodori scongelati non sempre producono pezzi per l'insalata, tutto dipende dalla temperatura e dalla qualità del congelatore. Ma puoi sempre conservare in questo modo condimenti per zuppe, pezzi di stufato, anelli di pizza e carni alla francese.

La durata di conservazione dei pomodori congelati a temperature standard è di 10-12 mesi, ma maggiore è la durata di conservazione, meno nutrienti rimangono.

Vantaggi del congelamento:

• congelare i pomodori farà risparmiare budget, poiché i prodotti invernali sono molte volte più costosi;
• la preparazione risulterà molto più salutare rispetto ai pomodori di serra, che praticamente non hanno sapore: se congelati adeguatamente, tutte le vitamine saranno conservate nei frutti, rimarranno altrettanto gustosi e aromatici;
• per la conservazione in freezer non è necessario utilizzare zucchero, sale, salamoia, ecc.;
• Un altro vantaggio è il risparmio di tempo. Le preparazioni di pomodoro si scongelano rapidamente e vengono utilizzate per preparare moltissimi piatti.

Lo svantaggio è che il pomodoro congelato perde la sua forma. Molto spesso, in futuro, un prodotto del genere verrà utilizzato per piatti trattati termicamente.

Intero congelato

Il modo più semplice per congelare i pomodori è congelarli interi. Occuperanno un po’ più di spazio, ma il tempo di preparazione sarà minimo.

I pomodori interi vengono congelati nel modo seguente:

1. Sciacquare la frutta e asciugarla bene.
2. Metterli in porzioni in sacchetti.
3. Inoltre, il congelamento non è necessario poiché la buccia spessa impedirà ai frutti di attaccarsi.
4. Legare saldamente le borse e conservarle.
5. I pomodorini sono ancora più facili da conservare interi. Magrezza: si consiglia di pungerli leggermente in modo che la pelle non si spezzi.

Consiglio
Se coltivi pomodori sul tuo terreno, raccogli i frutti appena prima del congelamento. In questo modo tratterranno molte più vitamine.

Utilizzare il congelamento turbo in modo che i frutti non si congelino gradualmente dal bordo verso il centro, ma immediatamente e completamente. È la modalità shock che permette di conservare i pomodori nella loro forma originale.

Anelli

Il metodo, o meglio la forma, di congelare i pomodori viene scelto in base a ulteriori obiettivi. Alcune ricette prevedono l'utilizzo di pomodorini tagliati ad anelli. Si tratta di diversi tipi di pizza, pasta sfoglia, moussaka, carne francese.

Come realizzare gli anelli di congelamento:

1. Dalla frutta lavata e asciugata vanno eliminate le parti più appuntite.
2. Tagliare con cura il frutto ad anelli di circa 0,5 cm di spessore utilizzando un coltello affilato per evitare di danneggiare la polpa.
3. Gli anelli necessitano di un congelamento separato, altrimenti la loro carne si attaccherà e invece dei cerchi otterrai una massa informe. Disporre i pomodori su un piatto piano con pellicola trasparente e lasciarli nel congelatore per diverse ore.
4. Impila i cerchi completamente induriti e mettili in sacchetti o contenitori. Prova a formare diverse porzioni convenienti in modo che ognuna di esse si adatti a un piatto.

La rivista purity-it.htgetrid.com ricorda: firmare contenitori e sacchetti per identificare il prodotto che vi si trova. Indica la data di scadenza, questo ti aiuterà a ricordarti di utilizzare il congelatore in modo tempestivo. Non puoi mangiare cibo scaduto, rischi un’intossicazione alimentare.

Consiglio
Pelare i cerchi di pomodoro per la pizza è una questione di gusti. Ad alcune persone piacciono molto le parti elastiche perché permettono alla polpa di non diffondersi durante la cottura.

Pezzi

I pomodori a pezzi vengono congelati senza buccia, poiché solitamente vengono utilizzati in piatti in cui è necessaria solo la polpa. È molto difficile togliere la buccia a un pomodoro crudo, ma dopo averlo scottato si stacca velocemente. Basta tenere i frutti in acqua bollente per un paio di minuti, raffreddarli leggermente e staccare il guscio.

Ora che i pomodori sono pelati, tagliateli in comodi pezzi: fette, cubetti, listarelle, ecc.

Le fette dovranno essere congelate, proprio come i cerchi della ricetta sopra. Successivamente, sono pronti per essere confezionati in sacchetti porzionati e conservati per un lungo periodo.

Conservare nel congelatore solo sacchetti ben legati e contenitori chiusi. I pomodori possono diventare umidi e saturi di odori estranei, il che significa che diventeranno completamente insapori.

Passata e succo di pomodoro

La passata di pomodoro congelata non richiede alcun additivo. Questo metodo preserverà il gusto naturale del prodotto al 100%. Un altro vantaggio è che il congelamento sotto forma di purea è adatto a tutte le varietà, anche a quelle più succose.

Ricetta per la passata di pomodoro nel congelatore:

1. Lavare i pomodori e scottarli con acqua bollente, eliminare la pelle.
2. Tagliate un po' i frutti e metteteli in un frullatore o tritateli in un tritacarne.
3. Per una consistenza uniforme, se lo si desidera, strofinare la polpa al setaccio.
4. Metti la purea in porzioni in contenitori, tazze oppure puoi usare vassoi per congelare il ghiaccio.
5. Conservare la purea in contenitori o blocchi congelati. Dopo che la massa si è congelata, togliere il tutto dagli stampini e versare in un sacchetto comune.

Il succo di pomodoro si congela allo stesso modo della passata, ma per ottenerlo avrete bisogno di uno spremiagrumi.

Consiglio
Non dimenticare di coprire le tazze di purea con pellicola trasparente o di metterle in un sacchetto.

Pomodori ripieni

Per questo metodo sono adatti solo i frutti densi, poiché le loro pareti devono resistere al riempimento. Tagliate la parte superiore del pomodoro ed eliminate la polpa con un cucchiaio, lasciandola attorno ai bordi in modo che le pareti non siano troppo sottili.

Come riempire il vaso delle verdure:

• carne macinata;
• carne macinata con riso bollito fino a metà cottura;
• riso ai funghi;
• miscela di verdure con erbe aromatiche.

I pomodori ripieni dovrebbero essere cotti entro 2-3 mesi.

Regole di scongelamento

È vietato il congelamento ripetuto: ciò rovinerebbe i pomodori. Assicurarsi che non vi siano sbalzi di temperatura nel congelatore.

Per aggiungere pezzi all'insalata, non devi aspettare che siano completamente scongelati. Lo stesso vale per i frutti interi. Conservarli prima in frigorifero, quindi scaldarli per 15 minuti e tagliarli.

Molto spesso, lo scongelamento è seguito da un trattamento termico: bollitura, stufatura, cottura al forno e frittura. Per questo, la forma dei pezzi di pomodoro non è così importante, tranne che è necessario preservare l'integrità degli anelli di pomodoro. Non gettare i pomodori nell'acqua bollente appena tolti dalla camera. Lasciamoli sciogliere un po'.

Usa le preparazioni di pomodoro in una varietà di piatti. I frutti interi possono essere tagliati e aggiunti a un'insalata; i pezzi possono essere utilizzati per preparare stufati, gulasch o per essere aggiunti a zuppe, frittate e sformati vari come le lasagne. La passata di pomodoro è deliziosa per condire zuppe di carne e di pesce. Il congelamento domestico è molte volte più economico, più conveniente e più gustoso di quello che i negozi ci offrono in inverno.