Come congelare correttamente il cavolfiore per l'inverno

Molte casalinghe cercano di congelare il cavolfiore per l'inverno, perché fuori stagione è molto difficile trovarlo fresco e il costo della verdura aumenta più volte. La congelazione consente di preservare tutte le sostanze benefiche contenute nel cavolfiore, nonché il suo gusto. Così per tutto l'inverno sulla tavola ci saranno stufati, zuppe, insalate, sformati e altri piatti a base di cavolfiore deliziosi e appetitosi.

Esistono diversi modi per congelare verdure sane per l'inverno, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi e caratteristiche.

Selezione e preparazione del cavolfiore

Prima di tutto bisogna scegliere il cavolfiore giusto per le preparazioni. Indipendentemente dalla varietà, la testa di cavolo cappuccio deve essere fresca e giovane. È meglio optare per un cavolfiore con foglie dense, senza zone flosce. Non dovrebbero esserci tracce di marciume sulla testa del cavolo, alcun danno o oscuramento: questa è una malattia fungina che colpirà l'intero ortaggio in 2-3 giorni.

Per informazioni
Vengono utilizzate teste di cavolo di varie varietà, molto spesso Otechestvennaya, Pioneer e Dachnitsa. Differiscono nella forma della testa e delle foglie, nonché nel colore, che varia dal bianco neve al cremoso lattiginoso.

Per congelare è necessario prendere solo il cavolfiore essiccato e raffreddato, altrimenti sarà coperto da molto ghiaccio.

Preparazione:

1. La testa di cavolo va sciacquata più volte sotto l'acqua corrente o posta in una ciotola con acqua e 2 cucchiai di sale per 15-20 minuti: questo aiuterà a rimuovere gli insetti che amano vivere tra le infiorescenze, la polvere e i detriti.
2. Dopodiché è necessario asciugare il cavolo con un tovagliolo e rimuovere le foglie dalla verdura, poiché per il congelamento vengono utilizzate solo le infiorescenze.
3. Per preparare primi, secondi piatti, sformati, è meglio congelare la testa di cavolo intera.
4. Se avete intenzione di friggere il cavolfiore in pastella, è necessario separarlo in singole infiorescenze prima di prepararlo.

Temperatura di congelamento:

• –22-25 nelle prime ore;
• –18 per ulteriore memorizzazione.

Più velocemente la verdura si indurisce, maggiori saranno i benefici che manterrà e migliore sarà la sua conservazione dopo lo scongelamento.

Cosa congelare

A casa, i contenitori ottimali per congelare il cavolfiore sono i sacchetti di polietilene spesso, compresi i sacchetti sottovuoto, e i contenitori speciali. È importante che il contenitore o il sacchetto siano chiusi ermeticamente, impedendo l'ingresso di aria. Pertanto, la testa del cavolo dovrebbe essere di dimensioni inferiori rispetto al contenitore.

Il vantaggio dei contenitori è la loro riutilizzabilità. Inoltre il coperchio crea il vuoto necessario. Le borse sono più comode perché assumono facilmente qualsiasi forma e occupano uno spazio minimo.

In ogni caso, è necessario eliminare tutta l'aria dal contenitore prima di mettere il cavolo nel congelatore. Altrimenti appariranno condensa e crosta di ghiaccio che distruggeranno la struttura delle infiorescenze.

Consiglio
La rivista purity-it.htgetrid.com consiglia di utilizzare una normale cannuccia da cocktail attraverso la quale l'aria viene spremuta o aspirata. Successivamente la borsa viene chiusa con un movimento rapido.

Congelare il cavolo fresco

La verdura preparata viene posta in un contenitore o sacchetto, quindi in frigorifero per 2-4 ore.Solo dopo la testa di cavolo viene trasferita nel congelatore, dove viene attivata la temperatura ridotta.

Una sfumatura importante: per evitare che le infiorescenze si raggrinziscano, non è necessario compattarle. Pubblica liberamente.

all'ingrosso

È molto conveniente conservare il cavolfiore, smontato in infiorescenze, in un sacchetto o contenitore. Tuttavia, il congelamento ripetuto danneggerà la verdura, quindi i rami non dovrebbero aderire insieme in un'unica staffa massiccia. Per fare questo vengono disposti su un vassoio o piatto in modo che non si tocchino, congelati per 2-6 ore e, già induriti, versati in un contenitore comune.

Congelare il cavolfiore sbollentato

Lo sbollentamento è la cottura a breve termine di un prodotto seguita dal raffreddamento in un bagno di ghiaccio. Il congelamento tramite sbollentamento consente di preservare la struttura densa ed elastica del cavolfiore, nonché il suo colore e il suo aroma.

Procedura:

1. Riempite una pentola con acqua fredda in modo che copra le infiorescenze (3-4 l) e mettetela sul fuoco.
2. Aggiungere un pizzico di sale e acido citrico all'acqua.
3. A parte, riempi una ciotola profonda con acqua fredda; non farà male aggiungere qualche cubetto di ghiaccio o raffreddare l'acqua nel frigorifero.
4. Quando l'acqua bolle, aggiungere le infiorescenze nella padella e cuocere per 3-4 minuti.
5. Utilizzando una schiumarola, eliminate il cavolo cappuccio e immergetelo in acqua ghiacciata: questo aiuterà a fermare la cottura della verdura e a preservare tutte le sostanze benefiche in essa contenute.
6. Dopo 2-3 minuti, togliete la testa di cavolo dall'acqua, asciugatela con un tovagliolo: è pronta per un ulteriore congelamento.

Come cucinare il cavolo congelato

Prima della cottura, il cavolo congelato non deve essere scongelato: è sufficiente scaldarlo per 1-2 minuti nel microonde, al vapore o in acqua bollente.Successivamente, puoi iniziare a cucinare qualsiasi primo o secondo piatto.

Il cavolfiore sbollentato cuoce molto più velocemente del cavolfiore crudo. Pertanto è meglio aggiungerlo al piatto a fine cottura, altrimenti potrebbe traboccare e perdere la forma.

Regole e periodi di conservazione

Se vengono soddisfatte tutte le condizioni di corretta conservazione, il cavolfiore congelato può essere utilizzato come alimento per 9-12 mesi. È necessario conservare la verdura senza consentire sbalzi di temperatura. Pertanto, i vecchi frigoriferi che richiedono uno sbrinamento regolare non sono adatti ai prodotti congelati. Ma quelli moderni, senza gelo, sono perfetti.

Per quanto tempo si può conservare il cavolfiore, a seconda della temperatura:

• –6 °C - a questa temperatura il cavolfiore si conserva per non più di 15 giorni;
• –13 °C – fino a 6 settimane;
• –18—20 °C – fino a 12 mesi.

Consiglio
Il cavolfiore non deve essere conservato in cantina o in cantina per l'inverno. In tali condizioni, si deteriorerà rapidamente e perderà il suo gusto e aroma succosi e delicati.

Il cavolfiore è un ortaggio estremamente gustoso, leggero e sano. Il congelamento aiuta a preservare tutto il gusto e le qualità aromatiche della verdura e non richiede molto impegno. Pertanto, non dovresti negare a te stesso e alla tua famiglia il piacere di gustare un piatto delizioso dalle sfumature estive in una fredda giornata invernale.