Perché i pancake si strappano e si attaccano alla padella?

Se le frittelle si attaccano alla padella, è importante conoscere tutti i motivi per capire esattamente come agire in ciascun caso.

Perché i pancake si attaccano alla padella?

Quindi, c’è molto più di una ragione qui. Cosa potrebbe essere? Quello:

• l'impasto ha una consistenza inadeguata;
• i pancake sono stati preparati secondo una ricetta con proporzioni errate degli ingredienti;
• la massaia prese una padella nuova;
• la padella ha il rivestimento danneggiato;
• la padella non è riscaldata correttamente;
• non abbastanza olio.

Molto spesso il problema sorge quando l'impasto viene preparato “a occhio”, confidando nella propria esperienza. Questo non dovrebbe essere fatto, perché la conseguenza dell'utilizzo di una ricetta del genere è spesso la più spiacevole: i pancake non si staccano dalla padella.

Problemi con la ricetta

Quali punti della ricetta del pancake possono essere violati?

• La quantità di farina (è ciò che è responsabile della consistenza).
• Bibita.
• Uova.
• Zucchero.
• Olio.

Quindi, farina. La sua quantità e qualità rendono l'impasto più spesso o più sottile. Troppo spessi si tradurranno in pancake spessi e ruvidi che potrebbero bruciarsi e attaccarsi durante la cottura per tutto il loro spessore. Se la massa risulta liquida, le frittelle risultano troppo sottili, quindi si strappano quando provi a girarle o rimuoverle.

Perché a volte succede questo, anche se la ricetta viene seguita esattamente? Perché prendono un tipo diverso di farina.Ha una diversa percentuale di glutine, quindi con la stessa quantità di liquido può produrre un impasto più denso o più fluido.

Come sistemarlo? Nel primo caso è necessario aggiungere il liquido con cui è stato lavorato l'impasto. Può essere latte o acqua, kefir o acqua minerale. Nella seconda aggiungete la farina e sbattete l'impasto con una frusta per sciogliere eventuali grumi che si fossero formati. Idealmente, dovresti ottenere una massa il cui spessore sia approssimativamente tra il kefir e la panna acida.

Bibita. Se ce n'è troppa, le frittelle si allenteranno così tanto che semplicemente si sfalderanno quando provi a girarle. Se i pancake “si gonfiano”, raccogliendosi in pieghe, significa che c'è sicuramente molta soda. Per ridurne la concentrazione, dovrai aumentare il volume totale del test. Cioè, diluisci un'altra porzione, semplicemente non aggiungere soda e mescolala con la prima.

Uova. La loro carenza nell'impasto non influisce solo sull'aspetto dei pancake: sembrano pallidi e poco appetitosi. Le uova vengono legate e gli ingredienti incollati tra loro. Quando la viscosità è sufficiente, le particelle di pasta “si attaccano tra loro” durante la cottura, quindi restano indietro rispetto alla padella. Altrimenti la padella li attrae con una forza maggiore di quella a cui sono collegati. Di conseguenza, si attaccano così tanto alla padella che non è sempre possibile pulirli senza sforzo. Se l'aggiunta di un uovo all'impasto ha salvato la situazione, significa che l'impasto mancava di viscosità.

Zucchero. Come sapete, lo zucchero inizia a caramellare ad alte temperature. E maggiore è la sua concentrazione nell'impasto, più forte è il pancake che si attacca durante la frittura: è come se si sciogliesse nella padella bruciando lo zucchero.Pertanto, è necessario inserirlo nella miscela per cuocere le frittelle in una quantità minima o per niente, ma in aggiunta a loro servire miele, marmellata o altri dolci.

Olio. Se nella ricetta dei pancake manca questo ingrediente, il rischio che si attacchino e si brucino nella padella, poiché è l'olio che crea uno strato naturale tra lo strato di pasta e il metallo, eliminando il loro contatto diretto.

Durante la cottura è necessario ungere con olio anche la padella. Almeno per il primo pancake.

Lubrificare non solo il fondo, ma anche le superfici laterali della padella, perché spesso anche su di esse viene versato l'impasto. La frittella potrebbe non staccarsi proprio perché è attaccata di lato.

Perché i pancake fatti con kefir e latte si attaccano?

Kefir rende i pancake insolitamente teneri e sottili. Ma proprio per questo sono spesso difficili da rimuovere. Affinché la cottura avvenga senza intoppi, è necessario cuocerli in una padella ben lavata e asciutta, girarli con la spatola più sottile e assicurarsi di aggiungere olio vegetale al composto di cottura.

I pancake al latte possono attaccarsi per due motivi: o il latte è troppo denso, oppure non era molto fresco e durante la cottura ha cominciato ad inacidire proprio nell'impasto. Nella prima opzione, è necessario diluire il latte con acqua in rapporto 1:1 (o aggiungere acqua all'impasto finito). Nel secondo, neutralizzare l'acido formato. Per fare questo, aggiungi un po 'di soda e farina alla massa e diluiscila leggermente con acqua bollente.

Cuocere sempre i pancake con il latte più fresco per evitare questo problema. Allora non dovrai aggiustare nulla.

Ricetta per pancake che non si attaccano alla padella

Per preparare dei pancake perfetti vi serviranno:

• farina di prima o più alta qualità - 2 tazze;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• uova di gallina – 3 pezzi;
• Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. cucchiai;
• latte magro – 1 bicchiere;
• acqua minerale frizzante – 2 bicchieri;
• sale – 1 cucchiaino.

Il latte caldo viene versato in una ciotola, viene aggiunta acqua minerale. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e mescolate per sciogliere i grumi. Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e sbattere con un mixer. Ora l'impasto dovrebbe "camminare" per circa 15 minuti, dopodiché è necessario mescolare nuovamente con una frusta e può essere cotto.

Cosa c'è che non va nella padella?

Molto dipende dalla padella. Se l’impasto è tutto a posto, ma i pancake si attaccano ancora, allora è questo il problema.

I problemi possono includere:

• è stata utilizzata una padella nuova, appena acquistata;
• la casalinga ha semplicemente scambiato una padella domestica con un'altra;
• utensili usati con rivestimento danneggiato: graffi, scheggiature, fuliggine, irregolarità;
• L'impasto non è stato versato su una superficie riscaldata alla temperatura richiesta.

Quando l'impasto dei pancake colpisce la padella calda, si accumula e si attacca. La temperatura superficiale deve essere molto elevata. Cosa devo fare per questo? Metti la ciotola sul fuoco mentre lavori l'impasto. Lasciarlo scaldare adeguatamente senza olio. E poi puoi lubrificarlo e versare i pancake.

Come pulire la padella per evitare che le frittelle si attacchino?

Dopo aver acquistato la padella, è necessario almeno sciacquarla per rimuovere eventuali residui di polvere e detriti che inevitabilmente compaiono durante il trasporto. A questo scopo è possibile utilizzare detersivi liquidi per piatti (ma non usare mai polveri abrasive!) o una soluzione di soda.E se ci cuoci sopra delle frittelle, per assicurarti che non si attacchino, è meglio scaldare l'acquisto con sale per un'ora, mescolando di tanto in tanto (il metodo è adatto per una padella senza rivestimento antiaderente) .

Se un altro piatto fosse cotto in una padella prima dei pancake, potrebbe lasciare le sue tracce: minuscole particelle di cibo, grasso, che inizieranno a bruciare durante la cottura e “attaccheranno” a se stesso l'impasto dei pancake. Poiché è necessario cuocere in questa particolare padella, è necessario prima riscaldarla.

Ebbene, se sulla superficie di lavoro compaiono graffi o altri danni, qualsiasi cibo si attaccherà inevitabilmente a loro, non solo i pancake. Se è per questo che si attaccano, devi prendere un'altra padella.

Metti da parte una padella separata per cuocere i pancake. Quindi su di esso non rimarranno particelle di altro cibo.

Quindi, ci sono molte ragioni per cui la pastella dei pancake si attacca alla padella. Ma eliminarli non è così difficile. E puoi prevenirlo utilizzando una buona ricetta, le pentole giuste e ingredienti di qualità e preriscaldando la padella prima di infornare. Quindi pancake, pancake e pancake delizieranno ogni volta tutti i membri della famiglia con lati rosei e gusto meraviglioso.