Cos'è la convezione e perché è necessaria in un forno elettrico?

Oggi quasi tutti i forni hanno funzioni aggiuntive. Ma la convezione forzata è considerata la più utile e utilizzata frequentemente: nel forno è indicata da un'icona con una ventola. Con esso ti dimenticherai per sempre di bruciare il cibo. La convezione consente di occupare l'80% dello spazio del forno. Prodotti da forno soffici? Per favore. Oca intera arrosto? Nessun problema. Erbe secche, bacche? Sarà fatta.

Convezione nel forno: che cos'è?

La convezione nel forno è un'ulteriore funzione responsabile di un migliore trasferimento di calore. Nei modelli di forno più vecchi il riscaldamento avveniva esclusivamente dal basso, il che causava molti problemi: bruciatura, scarsa lievitazione dei prodotti da forno, nucleo crudo, bordi duri. Le massaie erano costrette a “ballare con il tamburello” per realizzare un piatto bello e gustoso.

La convezione nel forno aiuta a riscaldare uniformemente il cibo all'interno del mobile. Premendo il pulsante si accende la ventola, che muove l'aria calda. Di conseguenza, la temperatura nel forno diventa la stessa ovunque. Anche se riempi l'intero spazio di piatti, si scalderanno ugualmente bene dal basso, dall'alto e dai lati.

Com'è la convezione?

Esistono due tipi principali di convezione: naturale (disponibile assolutamente in tutti i forni) e forzata (migliorata, attivata da un pulsante).

• Convezione naturale nei forni a gas e elettrici primitivi è determinato dalle leggi della fisica: l'aria calda sale e l'aria fredda scende. Questo scambio di calore è piuttosto lento ed è molto facile interferire con esso. Ad esempio, se la porta del forno non si chiude ermeticamente, viene spesso aperta o vengono utilizzate teglie larghe, viene cotto un gran numero di piatti contemporaneamente, la circolazione dei flussi caldi viene interrotta. Il risultato sono piatti bruciati e non cotti, biscotti caduti e una crosta dura e poco appetitosa.
• Convezione naturale nelle moderne stufe elettriche. Qui la situazione è un po’ migliore. Di norma, le nuove stufe utilizzano diversi elementi riscaldanti situati attorno al perimetro del mobile. Quando si utilizza il riscaldamento inferiore e superiore, l'aria calda si muove più attivamente. I piatti non hanno così paura di aprire la porta o di altri fattori negativi. Tuttavia, la convezione naturale non può essere paragonata a una funzione speciale.

Convezione forzata

La convezione forzata è chiamata convezione, ed è causata dall'azione di forze esterne. In un forno, la ventola diventa quella forza. È disponibile in diversi tipi:

• Ordinario. Muove l'aria mediante semplice soffiaggio.
• Ventilatore con circuito di riscaldamento. Non solo soffia aria, ma riscalda anche il forno, aumentandone l'efficienza.
• Ventola rinforzata. Crea un flusso d'aria calda più potente, che rende il cibo cotto più velocemente e meglio.
• Doppia ventola. Per migliorare la convezione, a volte nel forno sono integrate due ventole. Si trovano uno sopra l'altro e soffiano aria ad ogni livello. Questo è molto comodo quando si cuociono più piatti contemporaneamente.
• Convezione umida. Tecnologia relativamente nuova. Oltre alla ventola, il forno è dotato di un generatore di vapore che fa evaporare l'acqua da un apposito vano.La ventola fa circolare l'aria umida in tutta la camera, quindi il cibo rimane succoso e non si secca. I piatti sono al vapore o in umido anziché al forno. La convezione umida consente di preservare i massimi benefici nei prodotti. In alcuni modelli di forno è possibile regolare il livello di umidità.
• Convezione con grill. La funzione attiva contemporaneamente la ventola e il grill. Questa combinazione consente di concentrare il calore attorno al cibo in cottura. Il piatto risulta succoso, con una crosta appetitosa. Consigliato per cuocere grossi pezzi di carne, verdure intere e pesce.

Convezione nelle stufe a gas ed elettriche

Oggi quasi tutte le moderne stufe elettriche sono dotate di modalità convezione. I modelli differiscono solo per la tipologia di ventilatore. Può essere normale o con "campane e fischietti" - rinforzato, doppio, con generatore di vapore, ecc.

La situazione è diversa con le stufe a gas. La funzione di soffiaggio è disponibile solo nei modelli costosi. Ciò è dovuto alla necessità di installare una protezione aggiuntiva. Dopotutto, se il ventilatore spegne la fiamma, si verificherà una perdita di gas. Pertanto, i produttori, insieme a un ventilatore, dotano le stufe a gas di un sistema di controllo del gas e di un arresto di protezione. Quando l'incendio si spegne, l'erogazione del gas viene bloccata.

Vantaggi

La convezione nel forno è una delle funzionalità aggiuntive più utili. I suoi vantaggi sono evidenti:

• il riscaldamento più veloce possibile del forno;
• accelerare il processo di cottura;
• cottura di alta qualità di pezzi di carne e pesce anche spessi;
• massima lievitazione dell'impasto;
• asciugare il succo in eccesso rilasciato dal piatto;
• formazione di una crosta bruno dorata su tutti i lati;
• cottura uniforme;
• conservazione della succosità;
• cucinare con un minimo di grassi e olio;
• la capacità di riempire al massimo lo spazio del forno;
• usare la convezione per essiccare erbe, cracker, frutta;
• sterilizzazione di alta qualità dei contenitori per la conservazione;
• scongelamento degli alimenti;
• piastre riscaldanti per servire i piatti.

Con la funzione di convezione forzata si amplia la gamma di pietanze che si possono preparare in casa. Tra questi ci sono piatti di carne, biscotti, meringhe, pizza e molto altro ancora. Ciò che è importante è che la casalinga non debba fare sforzi particolari: girare spesso il cibo, sostituire una ciotola d'acqua, posare un mattone o usare altri astuti trucchi popolari.

Screpolatura

Gli svantaggi della convezione forzata in un forno non sono molti e sono tutti relativi.

Ci sono solo due inconvenienti:

• un ventilatore acceso consuma elettricità;
• il prezzo di un forno a convezione è superiore a quello di un forno tradizionale.

In media, per la funzione di convezione forzata in un forno elettrico dovrai pagare altri 2.000 rubli. Ma considerando che l'attrezzatura ti servirà per molti anni e che la convezione sostituirà anche l'asciugatrice elettrica, questa quantità non può essere definita elevata.

Come usare?

Come utilizzare correttamente la convezione in un forno è descritto nelle istruzioni allegate all'apparecchio. Menzioneremo solo 3 principi generali:

1. Non è necessario preriscaldare il forno per utilizzare la funzione.
2. La ventola può essere accesa e spenta in diverse fasi della cottura.
3. Il flusso d'aria può essere combinato con altre modalità: grill, riscaldamento superiore, riscaldamento inferiore.

Diverse combinazioni permettono di preparare piatti molto gustosi e ideali:

• Flusso d'aria con riscaldamento inferiore: cottura di pizza, torte aperte e sottili, pane fatto in casa.
• Ventilazione con riscaldamento superiore: cottura di sformati, piatti di verdure, carne.
• Flusso d'aria con riscaldamento combinato. Modalità multifunzionale.Torte e pasticcini gustosi a base di pasta lievitata vengono cotti a 170-190 gradi. A 200 gradi e oltre vengono cotti grossi pezzi di carne, biscotti, pan di zenzero e pasta sfoglia.
• Ventilazione con grill e riscaldamento superiore: arrostimento di carcasse intere e pezzi di carne di grandi dimensioni, ad es. cosciotto d'agnello.
• Sventolare con calore minimo (fino a 60 gradi): essiccare bacche, noci, funghi, erbe aromatiche, nonché scongelare il cibo, preparare piatti per servire i piatti.
• Soffiare con vapore: preparare piatti dietetici sani a base di pesce, carne e verdure, sterilizzare barattoli e cuocere prodotti da forno.

Di norma, quando si utilizza la convezione, non vengono apportate modifiche alla ricetta. Il tempo di cottura non cambia in modo significativo, così come la temperatura. Puoi usare un vecchio libro di ricette, ma cucinare comunque con la comodità e l'abilità di uno chef professionista.

Senza dubbio la convezione è una funzione utile per un forno. Con esso i piatti risultano gustosi, belli, rosei su tutti i lati. Il regime sarà apprezzato da tutte le casalinghe, senza eccezioni: coloro che preparano regolarmente prodotti da forno, amanti della carne rossa e succosa e aderenti a una dieta sana.