Preparare le frecce all'aglio per l'inverno: i modi più deliziosi

Buttare via le frecce all'aglio spennate è, te lo dico, uno spreco. Puoi ricavarne tantissime cose deliziose! La cosa principale è non perdere il momento e non lasciarli diventare troppo grandi. I giovani gambi dei fiori d'aglio producono deliziosi snack e condimenti. Le frecce all'aglio in salamoia sono preparate per l'inverno e, se non hai voglia di giocherellare a lungo, puoi semplicemente friggere o stufare verdure fresche e carnose e servire come contorno. Quindi, mettiamoci al lavoro!

Come mettere in salamoia le frecce all'aglio per l'inverno?

Secondo me, la marinata all'aceto non è adatta per le frecce all'aglio. C'è un'opzione migliore. Da diversi anni utilizzo l'acido citrico al posto dell'aceto: risulta molto più gustoso.

Cosa ti servirà:

• barattolo di vetro da due litri;
• frecce d'aglio - quanto basta per riempire il barattolo abbastanza ermeticamente;
• acqua – 1 litro;
• zucchero – 5 cucchiai colmi;
• sale – 2 cucchiai rasi;
• acido citrico – 0,5 cucchiaino;
• alloro – 2 pezzi;
• pepe (piselli) – 15–20 pezzi.

Le frecce d'aglio devono essere raccolte quando sono ancora acerbe e assomigliano a questo:

Preparazione passo dopo passo:

1. Per prima cosa devi raccogliere le frecce, lavarle e tagliare i "sacchetti" con i semi.
2. Metti le verdure in una casseruola, porta ad ebollizione e cuoci per 1 minuto.
3. Sterilizzare il barattolo in qualsiasi modo conveniente.
4. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, acido citrico, pepe e alloro in un litro d'acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.Per questo è meglio usare una padella smaltata.
5. Riempite fino in cima un barattolo sterile con le frecce d'aglio, versatele con la marinata tolta dal fuoco.
6. Ora non resta che arrotolare il barattolo con un coperchio di ferro e inviarlo per la conservazione.

Tali preparati sono ben conservati negli scantinati, nelle cantine e nei frigoriferi. Il gusto è eccellente grazie all'acido citrico - si combina bene con gli altri ingredienti. Gli ospiti che sono venuti da me dall'Italia lo scorso Capodanno hanno notato che le frecce all'aglio preparate per l'inverno secondo questa ricetta sapevano di asparagi in salamoia.

Condimento all'aglio per l'inverno

Esistono molte varianti di questo condimento. Ad essere sincero, non ho deciso da solo quale sia il migliore: provo solo qualcosa di nuovo ogni anno. Le ricette differiscono nel numero di ingredienti, nella piccantezza e nella consistenza della miscela finita.

L'opzione più semplice prevede l'utilizzo di soli due ingredienti:

• 1 chilogrammo di frecce all'aglio;
• 170 g di sale.

Cucinare – non potrebbe essere più semplice:

1. Togliamo le sacche di semi dalle frecce e le passiamo al tritacarne.
2. Aggiungi 170 g di sale alla massa verde risultante. Mescolare.
3. Lasciare fermentare la preparazione per circa mezz'ora. Durante questo periodo dovrai mescolare accuratamente più volte. Il sale estrarrà il succo dalle verdure, il tutto si mescolerà e otterrete una pasta di verdure.
4. Mentre le frecce macinate salano, sterilizziamo i coperchi e i vasetti.
5. La pasta va posta in barattoli, chiusi con coperchi (di nylon o a vite) e riposta in frigorifero.

Potete fare a meno di sterilizzare i vasetti solo se state preparando una piccola quantità di condimento che servirà nelle prossime settimane.

Il bello di questa ricetta è che permette un numero infinito di opzioni per i piatti già pronti:

• Il condimento può essere aggiunto a zuppe e piatti di carne.
• Aggiungere olio d'oliva e un po' di pepe macinato per creare una salsa saporita.
• Mescolare con burro morbido e uovo sodo grattugiato: si ottiene una pasta sostanziosa che può essere spalmata sui panini.
• Aggiungi alla carne macinata fritta: sarà un ottimo ripieno per frittelle e torte.

Per chi ama il piccante, consiglio di aggiungere spezie al condimento: cardamomo, una miscela di peperoni o qualsiasi altra secondo i propri gusti.

È importante notare che tutti questi cambiamenti devono avvenire immediatamente prima della preparazione del piatto. Se aggiungi nuovi ingredienti alle frecce all'aglio salate, la loro durata di conservazione sarà notevolmente ridotta.

Come congelare le frecce all'aglio per l'inverno?

Se hai a disposizione un buon congelatore capiente, non dovrai salare e conservare le frecce d’aglio. Dopotutto, è molto più facile congelarli.

La via più facile:

1. Lavare le frecce, tagliare le teste con i semi.
2. Asciugare, tagliare a pezzetti.
3. Disporre su un vassoio rivestito con carta in uno strato. In questa forma, congelare fino a quando non diventa duro.
4. Versare in un sacchetto o contenitore, scrivere sopra la data di congelamento e riporre immediatamente nel congelatore per una conservazione a lungo termine.

Questa preparazione può essere aggiunta a zuppe, stufati, fritture e stufati con verdure.

Metodo di preparazione con burro:

1. Lavate 500 g di frecce d'aglio, un mazzetto di aneto e un mazzetto di prezzemolo, asciugateli e tritateli con un frullatore o un tritacarne.
2. Aggiungere una bustina di burro ammorbidito e mescolare accuratamente.
3. Disporre nei vassoi per cubetti di ghiaccio e congelare.

Se non sono presenti stampi appositi, potete semplicemente formare delle palline con il composto grandi quanto delle polpette, congelarle su una teglia, come nel metodo precedente, quindi versarle in un sacchetto e conservarle nel congelatore.

È meglio utilizzare tali preparati per zuppe e insalate. Non vale la pena friggere in olio verde, poiché prezzemolo e aneto non tollerano molto bene questo tipo di lavorazione. Ma mettere un pezzo di burro all'aglio congelato sulle patate bollite o fritte finite è un'ottima idea.

Cosa fare con le cime?

La parte più gustosa e carnosa delle frecce è andata alle preparazioni, ma cosa si può fare con le restanti cime? Di norma, vengono semplicemente gettati via. Ma c'è un'opzione per coloro che non sono pronti per tale stravaganza.

I gambi dei fiori d'aglio contengono molti oli essenziali che conferiscono un aroma caratteristico. Pertanto, possono essere utilizzati nella preparazione di piatti in cui l'aglio è necessario solo per insaporire. Questo è, ad esempio, pilaf. Invece di una testa d'aglio, puoi metterci dentro un mazzetto di frecce d'aglio.

Per evitare che il “sapore” si sgretoli, le frecce devono essere legate con filo di cotone bianco. Un tale mazzo può essere utilizzato non solo durante la preparazione del pilaf, ma anche messo nel brodo durante la cottura di zuppe salate.

Piatti a base di frecce di aglio fresco

Se pensi che preparare le frecce all'aglio sia troppo noioso, puoi mangiarle subito dopo la raccolta.

Un'opzione per i più pigri sono le frecce fritte. Solo frecce, olio vegetale e sale - niente di più:

1. Togliamo la sommità delle frecce, le laviamo e le tagliamo a pezzetti di 5-7 cm.
2. Scaldare una padella con olio vegetale (50 ml di olio per 1,5 kg di frecce).
3. Metti le frecce su una padella riscaldata e friggi a fuoco medio.
4. Dopo un paio di minuti mescolate e coprite con un coperchio.Continuare la cottura a fuoco medio per 7 minuti.
5. Salare, mescolare ancora e friggere coperto fino a cottura.

Per aggiungere un sapore asiatico al piatto, potete cospargerlo con semi di sesamo e aggiungere un po' di salsa di soia. Il gusto è ben completato dai pomodori secchi, ma non tutti hanno una tale prelibatezza in casa.

La mia opzione “rustica” preferita sono le frecce all’aglio fritte con l’uovo. Tutto è fatto come descritto sopra, solo le frecce finite devono essere versate con un paio di uova di gallina, mescolate e tenute sul fuoco per un altro minuto.

Devo dire che le frecce all'aglio fritte sono sorprendentemente buone anche senza ingredienti aggiuntivi. Serviteli con patate novelle e una deliziosa cena estiva è pronta.

Per coloro che sono scettici riguardo ai piatti a base di verdure, c'è un'opzione più abbondante.

Avrai bisogno:

• 200 g di carne di maiale;
• 200 g di frecce all'aglio;
• salsa di soia – 3 cucchiaini;
• condimento per carne – 1–2 cucchiaini;
• vino – 2 cucchiaini;
• cipolle verdi - qualche piuma;
• olio vegetale.

Cucinare il maiale con le frecce all'aglio:

1. Lavare le frecce e tagliarle a pezzetti di 5 cm, non utilizzare la parte superiore.
2. Tagliare la carne di maiale a listarelle sottili – anch'esse lunghe circa 5 cm.
3. La carne affettata deve essere marinata. Riempilo con 3 cucchiaini. salsa di soia e aggiungere le spezie. Lasciare agire per almeno 15 minuti.
4. Scaldare l'olio in una padella. Tritare le cipolle verdi a pezzi grandi e friggerle.
5. Aggiungi il vino e la carne di maiale marinata nella padella. Friggere per 3-5 minuti a fuoco medio.
6. Aggiungere le frecce tritate e friggere per un altro paio di minuti. Se necessario aggiungete un po' di sale. Successivamente, spostiamo la padella su un fornello vuoto in modo che le frecce non cuociano troppo.

Al momento di servire, il piatto può essere cosparso di semi di sesamo.

Quindi, ci sono molte opzioni per preparare le frecce all'aglio a casa: dalla solita frittura di 5 minuti in una padella alla raccolta mediante inscatolamento e congelamento. Tutto dipende dal tuo desiderio e dalla quantità di verdure carnose e ricche di vitamine raccolte dai letti d'aglio.