Il cibo doveva essere buttato via: il marito non sapeva che il cibo non doveva essere conservato in contenitori di alluminio
Come molte famiglie numerose, ho in casa molti vecchi piatti che vengono utilizzati per decenni per preparare e conservare il cibo. Non avevo mai pensato prima perché il cibo non dovesse essere conservato in contenitori di alluminio, anche se mia madre e mia nonna mi avevano avvertito di questo. Tutte le generazioni della nostra famiglia hanno usato una pentola di alluminio per far bollire il latte, ma non l'abbiamo mai lasciata lì tutta la notte. Ma in qualche modo, per ignoranza, mio marito ci ha lasciato dentro la zuppa di cavolo acido - ahimè, ho dovuto versarla. Ora ti dirò perché.
Proprietà dell'alluminio
Avendo seguito un corso scolastico di chimica inorganica, non è difficile capire come le raccomandazioni di non conservare i piatti già pronti in pentole di alluminio siano legate alla capacità del materiale di entrare in reazioni chimiche con varie sostanze.
L'alluminio rimane stabile solo in un ambiente neutro e quando l'acidità cambia entra in una reazione chimica:
- in soluzione alcalina – con formazione di alluminati;
- in soluzione acida – con formazione di sali di alluminio.
Quando una soluzione acida o alcalina viene conservata per lungo tempo in un contenitore di alluminio, la pellicola protettiva di ossido si dissolve: per questo motivo il metallo reagisce con il liquido e va in soluzione.
L'alluminio può accedere al cibo anche se la superficie viene danneggiata meccanicamente, ad esempio quando si mescola vigorosamente un piatto con un cucchiaio di metallo.L’alluminio negli alimenti può modificarne il gusto e il consumo di tali alimenti può avere effetti negativi sulla salute.
Non è consigliabile utilizzare forchette e cucchiai in alluminio nella vita di tutti i giorni, ma è possibile cucinare con pentole e padelle realizzate con questo materiale.
Consigli per la cottura con pentole in alluminio
Puoi cucinare tranquillamente in padelle e altri contenitori di alluminio con rivestimento protettivo antiaderente. Il metallo è protetto dal contatto con gli alimenti da un composito durevole o da un altro strato e non interagisce chimicamente con i prodotti. Tali piatti possono essere utilizzati anche per conservare piatti già pronti.
Se non è presente uno strato protettivo sulla superficie interna, il cibo preparato non può essere conservato in un contenitore di questo tipo.
Utilizzo pentole e padelle per cucinare secondo le seguenti regole:
- Non ci cucino cibi molto acidi, come zuppa di crauti, gelatina di mirtilli o succhi di frutta;
- Per mescolare utilizzo un cucchiaio di legno o una spatola di plastica;
- Metto immediatamente il piatto finito sui piatti o lo trasferisco in un contenitore di vetro o plastica per conservarlo.
Dopo essersi liberati dal cibo, i piatti vanno lavati immediatamente. Per evitare di danneggiare la superficie metallica, utilizzo solo spugne in schiuma morbida e normali prodotti per la pulizia. È impossibile ottenere la stessa brillantezza dalle pentole in alluminio e dalle pentole in acciaio inossidabile e i prodotti speciali per la lucentezza possono reagire chimicamente e danneggiare la superficie.
Vantaggi e svantaggi dell'alluminio
Gli utensili da cucina in alluminio hanno i loro pro e contro, sapendoli puoi utilizzarli correttamente nella tua cucina.
Principali vantaggi:
- leggerezza: le padelle pesano molto meno delle controparti in ghisa;
- riscaldamento e raffreddamento rapidi;
- prezzo relativamente basso.
Lati negativi:
- il metallo potrebbe reagire con il contenuto della pentola o della padella;
- a causa dell'elevata conduttività termica, il cibo potrebbe bruciare;
- È impossibile ottenere una superficie lucida come uno specchio; se usato in modo errato, potrebbero apparire delle macchie.
Continuo ad utilizzare le pentole in alluminio che ho ereditato dalle generazioni più anziane, ma cerco di prendere precauzioni e di non lasciare mai i cibi preparati nelle pentole in cui sono stati utilizzati.
Katerina Ozerova