Qual è la differenza tra borscht e zuppa di cavolo?

Per capire la differenza tra borscht e zuppa di cavolo basta guardare le ricette tradizionali. Il borscht, il borscht verde e la zuppa di cavolo sono tipi di zuppe di verdure. La differenza tra i piatti sta nell'uso di ingredienti speciali. Nel borscht classico sono le barbabietole, nel borscht verde sono l'acetosella e le uova, nella zuppa di cavolo sono spesso i crauti. La zuppa di cavolo è caratterizzata anche da una grande variabilità negli ingredienti.

Come distinguere il borscht dalla zuppa di cavolo?

Non è sempre possibile distinguere il borscht dalla zuppa di cavolo. Molte casalinghe utilizzano ricette di famiglia che somigliano poco a quelle tradizionali. Ai piatti vengono aggiunti cibi facilmente accessibili e massimamente soddisfacenti: tutti i tipi di erbe verdi, fagioli, uova. Ecco perché la zuppa di cavolo e il borscht perdono la loro unicità e non è più possibile infettarli con precisione.

Ma qual è la differenza tra i piatti preparati secondo lo standard? Diamo un'occhiata alla tabella:

Differenza nella foto:

Cos'è la zuppa di cavolo?

Nell'antico russo il piatto si chiamava “shti”.Lo Shchi veniva preparato con cavolo magro e carnoso, con crauti e cavolo fresco tritato, oppure con acetosa o barbabietola. Un piatto potrebbe includere decine di componenti diversi. Gli Shti venivano cotti in brodi di cereali, pesce, funghi, verdure e carne. Si potrebbero aggiungere pomodori e mele.

Il nome "zuppa di cavolo", secondo una versione, deriva dall'antico russo "s'to" ("sti"), che significa "sostentamento", "cibo abbondante".

Shchi (shti) è stato per lungo tempo il piatto caldo principale della cucina russa. Come dice il proverbio. “La zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo”. Non esisteva un'unica ricetta per la zuppa di cavolo. In ogni località, per le diverse occasioni, il piatto veniva preparato in modo particolare. Ci sono almeno 24 ricette: vuota, degli Urali, del Don, dello zar, di Griboedov, del boiardo, della zuppa di cavolo morocano, ecc.

Nonostante le numerose varianti del piatto, esistevano regole generali di cottura:

• cottura (altri stufati potrebbero essere preparati semplicemente diluendo con acqua);
• consistenza densa;
• alto valore nutrizionale (soddisfano bene la fame);
• acido.

La zuppa di cavolo (shti) veniva spesso sbiancata con panna acida e veniva aggiunta farina per renderla densa. Una delle vecchie ricette:

Nella sua versione moderna, le differenze caratteristiche della zuppa di cavolo sono:

1. Aggiungere cibi crudi (non fritti).
2. Usando i crauti.
3. Utilizzo delle erbe.
4. Possibilità di aggiungere mele ammollate, funghi sotto sale e altri ingredienti non standard per zuppe.

Cos'è il borscht?

Nel dizionario esplicativo di Dahl, il borscht si riferisce alle barbabietole in salamoia e alla zuppa a base di esse. Ai vecchi tempi, il piatto veniva preparato a somiglianza della zuppa di cavolo. Solo al posto dei crauti venivano usate barbabietole acide. Pertanto, a volte veniva chiamato shti (zuppa di cavolo) borscht, cioè zuppa di barbabietola.

A proposito, il tonificante kvas di barbabietola è stato preparato con barbabietole in salamoia. Il borscht con la sua aggiunta era chiamato zuppa borscht con succo.Il borscht rosso era il primo piatto principale tra gli slavi orientali (e gli ucraini, in particolare).

Composizione standard:

• verdure: barbabietole, cavoli, patate, cipolle, pomodori, carote;
• spezie: nero e pimento, alloro;
• erbe verdi: prezzemolo, aneto.

Il borscht si prepara con cavolo fresco e acido. Se non vengono aggiunti i crauti, per l'acidità viene utilizzato l'aceto o, meno spesso, il succo di limone. Molto spesso la ricetta prevede l'aglio, talvolta fagioli, lardo, peperoni, rape, zucchine, sedano, timo, levistico, basilico, dragoncello, maggiorana.

Oggi le barbabietole vengono utilizzate principalmente non in salamoia, ma al forno (bollite, in umido). Questo conferisce al piatto una dolcezza. Se il contenuto di zucchero delle barbabietole non è sufficiente, spesso viene addolcito con lo zucchero. Il borscht classico è denso. Può essere magro o magro: con carne, brodo di carne e ossa o brodo di ossa.

Borscht verde: cosa si sa a riguardo?

Gli slavi orientali cucinavano il borscht rosso nella stagione fredda dopo la raccolta delle barbabietole e il borscht verde in primavera, con l'aspetto di verdure giovani. A volte viene anche chiamata l'analogo ucraino della zuppa di acetosa russa.

È considerato tradizionale il borscht verde preparato con i seguenti prodotti:

• brodo di carne con carne;
• verdure: patate, carote, cipolle;
• verdure: acetosa, ortica, aneto, prezzemolo, cipolla;
• uova - gallina o qualsiasi altro uccello.

Anticamente il piatto veniva preparato anche con l'aggiunta di foglie di tarassaco. Per quanto riguarda l'uovo, nel borscht verde fatto in casa viene rotto direttamente nella padella. È consentito grattugiare le uova su una grattugia fine. Un piatto con metà o quarti di uova ordinate sembra più presentabile.

Domanda risposta

Qual è la differenza tra zuppa di cavolo verde e borscht verde?

Mancanza di uova. La zuppa di cavolo, di regola, contiene più ingredienti diversi aggiunti per renderla più ricca, incluso il cavolo.Il borscht verde contiene invariabilmente acetosa e ortica giovane. C'è anche una differenza nella preparazione: nel primo piatto le erbe vengono aggiunte due volte e nel secondo una volta, proprio alla fine.

Qual è la differenza tra zuppa di cavolo con barbabietole e borscht?

Le barbabietole crude (fermentate, in salamoia, a volte in scatola) vengono poste nella zuppa di cavolo.

In conclusione, la zuppa di cavolo è considerata il piatto più semplice. Le verdure non necessitano di soffriggere o friggere. Tutti i componenti vengono posizionati immediatamente nella padella. Un buon borscht rosso, denso e ricco, richiede diverse ore per essere preparato. È necessario preparare un condimento separato per bilanciare la dolcezza e l'acidità. La differenza tra i piatti è significativa nella composizione, nei processi e nel gusto.