Qual è la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato e vaniglia: la differenza e le caratteristiche

Molte persone sono confuse riguardo alle definizioni di zucchero vanigliato-vanillina-vaniglia. Chiariamo la differenza tra vanillina e zucchero vanigliato. I condimenti sono indispensabili nella preparazione di prodotti da forno e dolci, ed è molto utile saperli dosare e sostituire correttamente affinché le pietanze risultino aromatiche, ma non amare.

Cos'è?

Tutti e tre i prodotti sono aromi. Cosa sono e come si presentano:

• Vanillina – un concentrato, solitamente un sostituto artificiale poco costoso della vaniglia naturale, utilizzato nell’industria alimentare, dei profumi e farmaceutica. Ad esso inferiore per sottigliezza e persistenza dell'olfatto. Per molto tempo è stato ottenuto dall'olio di chiodi di garofano, poi dagli scarti di legno generati durante la produzione della carta. Oggi viene spesso sintetizzato dal guaiacolo e dall'acido glicolico (materie prime petrolchimiche). La vanillina naturale relativamente pura può essere vista nei baccelli di vaniglia. Sembra polvere bianca cristallina.
• Vaniglia – una spezia naturale ottenuta dai frutti dell'omonima vite perenne, che cresce nelle zone tropicali e subtropicali. I sottili baccelli della pianta sembrano bastoncini e hanno un odore di vaniglia molto dolce e brillante. I frutti verdi vengono raccolti, sbollentati, fatti fermentare, dopodiché diventano marrone scuro. All'interno c'è una piccola quantità di semi che hanno l'aroma più brillante.
• Zucchero vanigliato - una miscela di vanillina e zucchero semolato, uno zucchero dal sapore diverso aggiunto all'impasto e a vari piatti dolci.

5 differenze tra vanillina e zucchero vanigliato

Puoi facilmente distinguere la vanillina dallo zucchero vanigliato se guardi attentamente la confezione. I condimenti hanno nomi diversi e ora sai che non sono la stessa cosa.

Qual è la differenza tra loro, evidenziamo le 5 differenze più evidenti:

1. La vanillina è molto amara, pungente, lo zucchero vanigliato è dolce-amaro.
2. Viene aggiunto ai piatti in quantità molto minori.
3. Viene utilizzato nella produzione. Per la pasticceria casalinga è più indicato lo zucchero semolato aromatizzato, poiché è più facile da dosare.
4. Lo zucchero vanigliato assomiglia al normale zucchero semolato, ma con sapore di vaniglia.
5. La vanillina si presenta solitamente come una polvere bianca finemente cristallina.

Lo usiamo in cucina

Tutte le spezie con un profumo di vaniglia conferiscono ai piatti un caratteristico aroma dolciastro e seducente. Le proprietà della vaniglia, però, non finiscono qui. Lei:

• combina diversi aromi in un bouquet armonioso, è in grado di “fare amicizia” con aromi e prodotti che sembrano incompatibili tra loro;
• rende i piatti più dolci, consente di ridurre la quantità di zucchero nei cereali dolci e in altri piatti, è popolare nelle ricette PP;
• ammorbidisce odori e sapori pungenti, ad esempio in piatti piccanti di carne e verdure, contorni.

Consiglio. Se esageri con altre spezie, aggiungi un po' di vanillina (zucchero vanigliato). Il condimento “uniformerà” l'aroma e il gusto.

Caratteristiche dell'uso della vaniglia e delle spezie derivate:

Sostituti

Puoi facilmente sostituire un condimento con un altro nei piatti dolci, conoscendo la corrispondenza:

1 g di vanillina corrisponde a 20 g di zucchero vanigliato, che (normalmente) contiene il 5% di vanillina.

Possono essere utilizzati anche come sostituti:

• Essenza di vaniglia. Soluzione altamente concentrata. Il condimento naturale deve contenere la scritta “sapore naturale di vaniglia” sulla confezione. Utilizzato nella quantità di 1-2 gocce per 1 kg di prodotti.

• Estratto di vaniglia. Condimento liquido marrone traslucido dal forte aroma caratteristico. Non tollera il trattamento termico. Tintura alcolica o soluzione alcolica. Aggiunto a creme, dessert, bevande fredde. Dosaggio – circa 3-5 gocce per 1 kg di alimento.

• Zucchero con vaniglia. Ha l'aspetto di zucchero semolato giallastro e burroso con punti neri, intervallati da vaniglia naturale. Un analogo più avanzato dello zucchero vanigliato sintetico, con un aroma delicato e complesso. Sostituisci il condimento 1 a 1.

Estratti ed essenze sono opzioni di condimento liquido. Sono disponibili in diversi punti di forza. Durante l'utilizzo è necessario osservare il dosaggio riportato sulla confezione.È facile esagerare. Il piatto può diventare amaro e causare persino avvelenamento.

Domanda risposta

Come fare lo zucchero vanigliato?

Mescolare 19 g di zucchero semolato e 1 g di vanillina. Puoi macinare 1 baccello di vaniglia con 0,5 kg di zucchero in un macinacaffè. Otterrai lo zucchero vanigliato naturale. Anche lo zucchero diventerà profumato in circa una settimana se metti 2 baccelli di vaniglia in un barattolo di vetro (1 litro) e agiti periodicamente il contenitore.

Quali spezie (sapori) simili?

La vaniglia è unica nel suo genere, può conservare il suo aroma fino a 36 anni ed è considerata una delle spezie più costose al mondo. Cannella, cardamomo, noce moscata, scorza di limone, chiodi di garofano, anice stellato e zenzero sono usati quasi altrettanto spesso per aromatizzare dolciumi, piatti dolci e prodotti da forno. Tieni presente che queste spezie sono completamente diverse dalla vanillina e ognuna ha le sue caratteristiche.

Vanillina, zucchero vanigliato, vaniglia sono spezie famose. Aggiungendone una piccola quantità, i piatti dolci diventano più appetibili e l’organismo aumenta la produzione di serotonina, l’ormone della felicità. Usateli correttamente per far sì che prodotti da forno e dessert deliziino con il loro aroma e la loro dolcezza seducenti.