Qual è la differenza tra C1 e C0: come decifrare i segni e acquistare uova da tavola e dietetiche di alta qualità

Le uova di gallina sono uno dei prodotti alimentari e degli ingredienti più popolari per cucinare. Allo stesso tempo, non tutti conoscono la differenza tra uova C1 e C0, cosa significa l'abbreviazione alfanumerica e quali categorie appartiene a questo prodotto alimentare.

Classificazione delle uova

Oggi sul mercato russo puoi trovare uova di gallina di diversi tipi e categorie. La classificazione delle specie prevede la divisione in soli 2 gruppi: dietetico e alimentare.

Dietetico – un prodotto la cui durata di conservazione non supera i 7 giorni dal momento della sua “produzione” da parte della gallina ovaiola. Queste uova sono considerate le più fresche e sono adatte al consumo crudo. Le uova dietetiche non vengono conservate a temperature inferiori allo zero, sono difficili da pulire dopo il trattamento termico (cottura) e sono contrassegnate di conseguenza con la lettera "D".

Le uova da tavola hanno una durata di conservazione prolungata. Dura 20-25 giorni a temperatura ambiente e fino a tre mesi in frigorifero. Si sconsiglia di consumare le uova da tavola crude, solo dopo il trattamento termico. Il prodotto è contrassegnato dalla lettera “C”.

Oltre alla classificazione delle specie, i produttori classificano questo tipo di cibo in categorie:

• Categoria più alta – gli esemplari più grandi del peso di almeno 75 grammi. Contrassegnato con la lettera "B".
• Selezionato - un prodotto di dimensioni leggermente inferiori a quelli superiori, del peso di 65-75 grammi con la denominazione “CO”.
• Prima categoria – le uova che pesano fino a 65 grammi, sono di media grandezza e contrassegnate con “C1”.
• Seconda categoria – un prodotto del peso di 45-54,8 g e contrassegnato con “C2”.
• Terza categoria – uova del peso di 35-45 grammi, munite della stampigliatura “C3”.

Questo è interessante! Nelle ricette culinarie, la massa di un ingrediente a base di uova, di regola, corrisponde a 40-45 grammi, cioè alla terza categoria di uova.

Oltre alle abbreviazioni standard delle lettere “C” e “D”, il prodotto può contenere le denominazioni “bio”, “eco” o “biologico”. Ciò significa che le uova sono state deposte da galline cresciute all'aperto e alimentate con mangime naturale.

Cos'è la categoria C1

Una delle categorie più popolari è C1. Oltre ad una durata di conservazione prolungata (90 giorni in frigorifero), le uova C1 si distinguono per un tuorlo mobile e spazio libero sotto il guscio. Può essere 7-8 mm.

Cos'è la categoria C0

Un prodotto di categoria C0 può essere conservato anche fino a tre mesi alla temperatura di +2+4°C. È caratterizzato non solo dall'aumento del peso (fino a 75 grammi), ma anche dalle dimensioni. Sono più grandi della maggior parte dei gruppi e secondi solo alla categoria superiore.

Cosa hanno in comune C0 e C1?

Le uova di queste categorie hanno molto in comune:

1. Cveterinario di conchiglia. Può essere bianco, crema, beige scuro o giallastro. La qualità del prodotto non ha nulla a che fare con il colore della scocca, come alcuni pensano.
2. Contenuto calorico. Questo indicatore dipende principalmente dalla qualità nutrizionale del pollo stesso, ma in media per tutte le categorie è di 155-157 kcal per 100 grammi.
3. Contenuto della BJU. Anche qui è tutto standard. La quota maggiore è occupata dalle proteine ​​(12,7 g), seguite dai grassi - 10,8 ge dai carboidrati - 0,7 g (per 100 g).
4. Colore della marcatura. La marcatura di tutte le categorie del gruppo di tabelle è blu, la categoria dietetica è rossa.

Vale anche la pena notare la somiglianza della composizione chimica. Tutte le uova contengono ferro, zinco, selenio, fosforo, sodio e potassio. Tra gli acidi organici, i più preziosi sono gli Omega-3 e gli Omega-6, nonché le vitamine del gruppo B, il retinolo, il tocoferolo e il fillochinone. La composizione chimica può essere corretta attraverso la nutrizione dei polli, introducendo nella loro dieta appositi additivi.

Qual è la differenza?

Se parliamo delle differenze, la prima cosa da menzionare sono le dimensioni e il peso. Questi indicatori possono essere correlati alla razza e all'età dei polli (i giovani uccelli portano esemplari più piccoli).

Il secondo è il costo. Il prezzo medio per una dozzina di uova della prima categoria è di 68-90 rubli, a seconda del produttore. Un prodotto etichettato “C0” costa 87-110 rubli.

Consiglio! Prestare attenzione alla confezione. Alcuni produttori vendono il prodotto in contenitori non da 10, ma da 6 e 8 uova.

Per maggiore chiarezza è possibile utilizzare la tabella comparativa:

La maggior parte dei produttori vende queste particolari categorie di uova, poiché sono le più richieste.

Requisiti GOST

Secondo gli attuali requisiti GOST nel nostro Paese, le uova delle categorie C1 e C0 devono:

• avere un guscio intero (il colore non è importante);
• non avere inclusioni estranee nel lume;
• non avere odore o umidità sulla superficie del guscio;
• avere un bianco denso, un tuorlo forte, una camera d'aria stazionaria (se testato con un ovoscopio);
• rispettare la marcatura indicata.

A proposito, i contenitori dell'imballaggio devono essere sottoposti a disinfezione.

Cosa è meglio scegliere

È difficile rispondere alla domanda su quale sia la differenza tra le uova C0 e C1 e quale sia meglio scegliere. Non ci sono differenze qualitative significative tra loro. Ogni consumatore, quando sceglie quali uova sono migliori, c0 o c1, deve decidere da solo se sono necessarie uova grandi o se si può cavarsela con quelle piccole, e il prezzo cambierà di conseguenza. L'unica differenza tra loro è il peso e le dimensioni.

Entrambe le categorie di uova sono nutrienti e hanno un sapore simile. Quando sceglie, l'acquirente si concentra molto spesso sul prezzo, sull'aspetto e sulle proprie abitudini alimentari.