Perché il pane acquistato in negozio diventa rapidamente ammuffito e non raffermo?

La qualità del pane è determinata da molti parametri, tenendo conto di vari indicatori. La maggior parte di essi è nota solo agli specialisti. I clienti ordinari sono perplessi sul motivo per cui il pane del negozio diventa ammuffito, anche se sembra raffermo.

È dovuto ad una conservazione impropria?

I produttori affermano che i prodotti da forno ammuffiscono a causa di una conservazione impropria. La popolazione acquista il cibo in sacchetti di plastica e li conserva. Si creano condizioni favorevoli per lo sviluppo della muffa. Il calore è un altro motivo per la rapida comparsa di caratteristiche macchie bianche e grigio-verdi sulla crosta e sul taglio dei prodotti a base di farina.

Gli esperti di Roskontrol hanno scoperto che le spore della muffa si depositano sulla superficie del pane dopo la cottura, durante la stesura, il raffreddamento e il trasporto. I microbi sono presenti nell’aria dei panifici e si depositano sulle attrezzature, sui contenitori e sugli indumenti dei lavoratori.

Il tasso di germinazione delle spore e di formazione di muffe dipende dai seguenti motivi:

• tecnologia, metodo di preparazione (accelerato, lievito naturale, dritto, pan di spagna);
• ricette, acidità, modalità di preparazione dei prodotti da forno;
• la presenza di trattamenti speciali con raggi a microonde o altri metodi;
• condizioni di archiviazione.

Gli esperti affermano che il rapido deterioramento dei prodotti a base di pane non è correlato alla qualità del grano e del lievito. La cottura avviene ad una temperatura di circa 245°C e le spore muoiono se riscaldate a 80°C.

Il pane di alta qualità dovrebbe modellarsi

In condizioni normali, il pane integrale si ricopre di uno strato bianco-grigio dal quarto al sesto giorno. Prodotti a base di segale o una miscela di due tipi di farina - dal sesto all'ottavo giorno. Il pane con una maggiore acidità è più resistente ai funghi. La segale non può ammuffire per più di 8 giorni.

Se i prodotti da forno non ammuffiscono per lungo tempo significa che contengono additivi microbiologici acidificanti. Anche il sale iodato e il siero di latte contenuti nei prodotti ritardano lo sviluppo dei funghi.

L'aggiunta di crusca, farina di riso, avena, grano saraceno, polveri di frutta o verdura, invece, accelera la crescita delle muffe.

Il motivo più spiacevole per gli acquirenti è questo La tecnologia consente di aggiungere all'impasto durante la produzione il pane raffermo ammollato, che non viene venduto nei negozi. I prodotti che si spostano dal panificio al negozio e ritorno sono ricoperti da un gran numero di spore fungine. Aumenta la probabilità che mangino prodotti a base di farina fresca.

La comparsa di muffa sul pane moderno non significa necessariamente che la tecnologia sia stata violata durante la sua produzione. La conservazione in un sacchetto di plastica in una stanza calda è una condizione sufficiente per la crescita delle spore fungine.

La muffa è pericolosa?

Il fungo è visibile sulla superficie del pane sotto forma di placca. Tuttavia, il micelio penetra e infetta l'intera pagnotta. Tagliare la crosta con macchie di muffa non preserva il pane da ulteriori deterioramenti. Mangiare un prodotto del genere è pericoloso: è contaminato da tossine.

Le spore della muffa sono invisibili, ma sono presenti ovunque: sugli imballaggi, sui coltelli, nel contenitore del pane. L'aria contiene funghi e batteri, ma isolare il pane in un sacchetto di plastica non aiuta a sbarazzarsene. Inizialmente i prodotti da forno sono contaminati dalla muffa, la cui crescita è ancora impercettibile solo nei primi giorni dopo l'acquisto.

In condizioni favorevoli - caldo, elevata umidità - le spore germinano rapidamente. All'interno del pane penetrano i fili, attraverso i quali la parte esterna del fungo riceve nutrienti. La parte superiore scura delle macchie di muffa è un ammasso di molte nuove spore in maturazione.

Raccomandazioni:

• Il pane deve essere conservato in un sacchetto di carta, che può essere inserito in un sacchetto di plastica ben chiuso.
• Per eliminare la muffa è necessario lavare la cassetta del pane una volta alla settimana con acqua e aceto. Lo stesso trattamento è necessario per coltelli e piani tavolo.
• È meglio conservare il pane in frigorifero, poi non ammuffisce, ma raffermo, ma lentamente.

Una diminuzione della temperatura provoca un rallentamento nella germinazione delle spore e nello sviluppo del micelio. Il parassita microscopico diventa inattivo, non cresce né si riproduce. In questo modo puoi salvare il pane dal negozio dalla muffa. Ma l’opzione migliore è comprare tutto quello che puoi mangiare in un paio di giorni.