Come cucinare correttamente il fegato di manzo e per quanto tempo per insalate e patè

Se il fegato viene cotto in modo errato, diventerà “gommoso”, un piatto del genere non porterà piacere durante il pasto. Pertanto, è importante sapere per quanto tempo cuocere il fegato di manzo, a seconda del piatto in cui verrà utilizzato e del metodo di cottura scelto.

Per quanto tempo cuocere il fegato

Molte persone temono che una volta cotte le frattaglie diventino troppo dure e perdano il loro sapore. Ma per evitare che ciò accada, è necessario sapere come preparare adeguatamente il prodotto e poi cucinarlo. È sufficiente seguire le istruzioni minime affinché il risultato finale superi tutte le aspettative.

È importante ricordare che molto dipende da quali pezzi si intende cucinare e dal metodo di cottura scelto. Ad esempio, più piccoli sono i pezzi, più velocemente cuociono.

Se hai intenzione di cucinare il patè, devi rispettare un certo periodo di tempo in modo che il prodotto finito risulti non solo gustoso, ma anche succoso. I pezzetti piccoli vengono cotti per circa 20 minuti dopo che l'acqua nella padella ha iniziato a bollire. Se il pezzo è abbastanza grande, il tempo aumenta a 50-60 minuti.

Consiglio! Per verificare la prontezza, si consiglia di forare un pezzo con un coltello o una forchetta. Se l'oggetto entra facilmente e ne esce del succo bianco, è il fegato dell'anno. Se è rosso, è necessario continuare la cottura.

Cucinare sul fornello

La sequenza è:

• Versare l'acqua in un contenitore profondo.
• Aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe
• Portare a ebollizione, quindi aggiungere le frattaglie.
• Si consiglia di cuocere a fuoco basso o medio. Se necessario potete aggiungere altre spezie a piacere.
• Dopo che l'acqua nella padella bolle, ci vogliono circa 40-50 minuti per cuocere pezzi grandi.
• Se le frattaglie vengono tagliate in piccoli cespugli, è sufficiente farle bollire per 20 minuti.

Si consiglia di salare 5 minuti prima della cottura. Se questo viene fatto durante l'ammollo o subito dopo l'ebollizione dell'acqua, il prodotto risulterà piuttosto duro, il che non va bene.

Importante! Secondo molti chef la chiave per una buona cucina è, innanzitutto, la freschezza del prodotto scelto.

Cottura al microonde

Prima di far bollire le frattaglie di manzo nel microonde, devi preparare tutto:

1. Per fare questo dovrai tagliare il fegato a pezzi di circa 3-4 cm, quindi trasferirlo in un contenitore profondo.
2. La quantità di acqua dovrebbe essere sufficiente a coprire completamente il fegato.
3. Aggiungere immediatamente pepe nero in grani e altre spezie a piacere.
4. Poiché l'acqua bollirà, è necessario scegliere un contenitore in modo che sia pieno d'acqua per 2/3.
5. Quando tutto sarà pronto, potrete coprire il contenitore con un'apposita cupola in plastica dotata di foro per l'evacuazione del vapore, impostare il livello di potenza massimo e impostare il timer su 10 minuti. Trascorso questo tempo, il fegato deve essere rimosso e controllato per la disponibilità, se necessario, messo nel microonde per qualche altro minuto.

Attenzione! Per rendere succoso il fegato di manzo, non è consigliabile rimuoverlo immediatamente dall'acqua. Il brodo deve essere salato e il prodotto lasciato al suo interno per 10 minuti o finché non si raffredda completamente.

Cucinare in una pentola a cottura lenta

Mettere il prodotto preparato e lavato in una ciotola multicooker, aggiungere qualche foglia di alloro, pepe nero in grani e altre spezie se lo si desidera. Riempire l'acqua al livello massimo. Puoi usare l'acqua calda immediatamente.

Chiudi la pentola a cottura lenta, quindi impostala su una delle tre modalità: bollitura, zuppa o stufato. Se i pezzi di frattaglie sono abbastanza grandi, devono essere bolliti per 40 minuti, i pezzi piccoli devono essere bolliti per 15-20 minuti.

Cottura al vapore

Il primo passo è preparare il fegato di manzo, cioè tagliarlo a pezzi di 3-4 cm di dimensione, potete aggiungere eventuali spezie a vostro gusto. Successivamente, è necessario accendere la vaporiera per circa 30-35 minuti.

Attenzione! Si consiglia di salare il prodotto cotto dopo la cottura e non durante.

Benefici del fegato di manzo

Molte persone cercano di non includere il fegato nella loro dieta, poiché questo organo è un filtro attraverso il quale passano i prodotti di scarto. Tuttavia, se l'animale mangia correttamente, non è necessario averne paura. Questo sottoprodotto è un magazzino di vitamine. Contiene acido folico, vitamine A, B, C, omega-3, omega-6. Inoltre, contiene molti oligoelementi e ferro. Nella sua forma finita, le frattaglie sono molto utili per il sistema nervoso e i reni. È molto popolare tra le persone a dieta. Il fegato è particolarmente utile durante la gravidanza e per le persone che hanno bassi livelli di emoglobina.

Consigli per la scelta e la preparazione dei sottoprodotti della carne bovina

Una caratteristica distintiva del fegato di manzo è il suo basso contenuto calorico. Contiene il 20% di proteine, il 5% di grassi, il 4% di carboidrati. Grazie a ciò, questo prodotto è ottimo come alimento dietetico.Inoltre, la composizione è ricca di vitamine, tra cui zinco, magnesio, fosforo, ferro e molto altro.

Le frattaglie bollite sono ottime per patè, insalate, panini, salsicce fatte in casa, antipasti freddi e ripieni da forno.

Quando acquisti un fegato, dovresti rispettare i seguenti consigli:

1. Acquista solo frattaglie fresche. È importante tenere conto del fatto che la durata di conservazione del prodotto fresco non supera le 48 ore. Una volta congelato, la durata di conservazione aumenta a 3 mesi. Tuttavia, dopo il congelamento, alcuni nutrienti vengono persi, così come le vitamine.
2. Il fegato di manzo di alta qualità ha una tonalità speciale: ciliegia matura e allo stesso tempo ha un gradevole aroma dolce.
3. Se il fegato viene acquistato congelato, sul taglio deve essere visibile un sottile strato di ghiaccio. Se i cristalli di ghiaccio sono rosa significa che il prodotto è stato congelato almeno due volte, se non di più.

Attenzione! Se il fegato viene cotto troppo a lungo, diventa duro e perde il sapore, mentre le frattaglie poco cotte molto probabilmente contengono agenti patogeni di malattie pericolose.

È necessario preparare correttamente il fegato, si consiglia di aderire al seguente metodo:

1. Si consiglia di scongelare le frattaglie a temperatura ambiente. Se il prodotto è fresco, assicurati di lavarlo sotto l'acqua corrente fredda.
2. Per rendere morbido il fegato è necessario prendere un coltello affilato e rimuovere con cura la pellicola elastica che ricopre le frattaglie. Ciò consentirà al prodotto di risultare morbido e poco amaro. Questo compito può essere notevolmente semplificato. Per fare questo, mettere il pezzo in un contenitore profondo, prendere l'acqua (+70 gradi Celsius), versarla sul fegato e lasciare agire per 2-3 minuti.
3. Devi anche sbarazzarti di tutto ciò che non è necessario: vene, bile. Sciacquare accuratamente il prodotto. Assicurati di immergerlo per 1 ora prima della cottura. Per fare questo, utilizzare acqua fredda. Alcune casalinghe lo immergono nel latte. Grazie a questa procedura, l'amarezza e l'odore sgradevole scompaiono e il fegato stesso diventa piuttosto morbido e succoso.
4. Per ridurre significativamente il processo di cottura, è necessario tagliare le frattaglie in piccoli pezzi.
5. Durante la cottura, dopo la bollitura, è necessario eliminare la schiuma proteica risultante.
6. Il sale viene aggiunto dopo che il fegato è cotto o 5 minuti prima che sia pronto.

Consiglio! Poiché il fegato può seccarsi, si consiglia di conservare le frattaglie nel brodo fino al momento del servizio o del successivo utilizzo.