3 semplici modi per sbattere la carne senza martello da cucina

Esistono diversi modi per sbattere la carne per le costolette senza un martello da cucina. Un grosso coltello da chef, un mattarello di legno, una bottiglia di vetro, un martello da carpentiere, un'accetta, una pietra piatta sono adatti allo scopo... Ma non tutti i metodi sono ugualmente buoni.

Quando si scelgono i mezzi adatti a portata di mano, è importante ricordare che è necessario ammorbidire leggermente le fibre muscolari e non strapparle. Il pezzo di carne dovrà rimanere integro, senza buchi o bordi strappati. Per farlo correttamente, vengono utilizzate diverse tecniche interessanti.

Metodo 1: utilizzando un coltello

Se, andando in campagna, hai portato con te una parte magra di maiale, ma non hai un martello speciale, non dovresti cuocere la carne senza prelavorazione. Dopotutto, avrai sicuramente un coltello. La carne magra deve essere massaggiata e spezzate le lunghe fibre longitudinali, altrimenti una volta fritta risulterà dura e secca.

Avrai bisogno di 3 cose:

• un grosso coltello con lama larga e manico pesante;
• tagliere;
• pacchetto stretto.

Devi fare questo:

• Se necessario, la carne viene sciacquata con acqua e pulita dalle pellicole.
• Per le costolette, il maiale viene tagliato a fette spesse 15-20 mm.
• Per evitare che gli schizzi volino in tutte le direzioni durante il processo, ogni pezzo viene avvolto in una pellicola o in un sacchetto.
• Per lavoro, usa il lato sottile del coltello, ma non quello affilato, ma quello smussato.
• È necessario colpire il pezzo in diverse direzioni: prima i colpi vengono applicati muovendosi da sinistra a destra, quindi dal basso verso l'alto.
• Si esegue l'operazione tre volte da un lato, poi si gira il pezzo e si ripete la stessa cosa dall'altro lato.

Come puoi vedere, tutto è semplice. L'importante è non esagerare e maneggiare con cura il coltello.

Metodo 2 - con una bottiglia di vino o birra

È meglio usare una bottiglia di vetro pesante e con pareti spesse. Puoi batterlo con il collo o il sedere.

Se non disponi di contenitori di vetro, puoi utilizzare quelli di plastica riempiti d'acqua per regolare il peso.

Non è consigliabile sbattere la carne con una bottiglia di vetro, sarà abbastanza difficile rompere le fibre dure.

Nel processo avrai bisogno di:

• Bottiglia di vetro da 0,5 o 0,7 litri;
• tagliere;
• coltello;
• bottiglia di plastica con acqua.

Procediamo così:

• Lavare il filetto di pollo o il filetto di maiale e tagliarlo a pezzi piatti con un coltello affilato.
• Lavare bene la bottiglia sotto acqua corrente e acqua saponata e risciacquare.
• Se la bottiglia è di vetro, usa un collo pulito per rompere entrambi i lati, coprendo l'intera area. Quando si lavora con una bottiglia di plastica, utilizzare il fondo, che può inoltre essere avvolto in una pellicola o in una borsa.

Metodo 3: con un martello da carpentiere

Alla dacia o durante un'escursione potresti avere strumenti di falegnameria a portata di mano. Qualcosa di pesante con un lato piatto e smussato andrà bene per sferrare colpi forti senza danneggiare la carne. Ad esempio, una piccola accetta o un martello.

Avrai bisogno:

• asse;
• coltello;
• martello o accetta;
• diversi sacchetti di plastica.

Gli strumenti pesanti possono rompere le fibre della carne di manzo e di maiale, ma il pollo deve essere maneggiato con molta attenzione per evitare di strappare l'intero pezzo.

Procediamo così:

• Tagliate la carne a pezzi con un coltello e avvolgetela in un sacchetto.
• Avvolgiamo anche attrezzi da falegnameria in polietilene per rispettare le norme igieniche.
• Senza usare troppa forza, battiamo due volte entrambe le parti.

Che tipo di carne viene tagliata?

Per le braciole vengono utilizzati diversi tipi di carne:

• filetto di pollame (pollo, anatra, tacchino);
• varie parti magre di maiale;
• meno spesso: agnello o vitello.

Il tessuto muscolare del pollame è tenero e una volta cotto non diventa troppo duro. Può essere leggermente battuto se si utilizzano parti spesse.

Se parliamo di carne di maiale o di vitello, allora in casa le casalinghe devono rompere le fibre per rendere morbidi gli involtini e le braciole. In natura o in campeggio, questa procedura può essere eseguita se i pezzi sono più spessi di un centimetro. È meglio non lavorare la carne magra per non privarla di tutto il succo e non ottenere un prodotto troppo secco dopo la frittura.

Perché battere il pollo?

L'uccello viene utilizzato per preparare involtini teneri, panini ripieni, costolette grandi e succose e per la “carne alla francese”. Se il filetto viene lavorato adeguatamente prima di preparare queste pietanze, il risultato è ottimo.

Quando lavori con filetto di pollo o tacchino, assicurati di:

• tagliare in porzioni spesse almeno 1 cm;
• prima di sbattere mettere la carne in un sacchetto per non rovinarne l'aspetto ed evitare schizzi (prima di mettere un pezzo nel sacchetto si può condire con spezie e sale);
• Togliete la carne sbattuta dal sacchetto e mettetela a marinare in una ciotola per mezz'ora.

Se pestate la carne a casa sulla tavola, un panno umido o un canovaccio vi aiuteranno ad evitare un rumore eccessivo. Si mette sotto il tagliere mentre si lavora con il martello e il rumore scompare.