Recensione sulle pentole: quale è meglio cuocere la carne e quale è meglio per il porridge?

Oltre alle abilità culinarie, è importante sapere cosa è meglio cucinare e in che modo. Scegliere le pentole giuste aumenta le possibilità di preparare un vero capolavoro.

Tipi di pentole e scopo

Ogni casalinga ha il suo set di piatti: diverse padelle, una casseruola, uno stufato... Sembrerebbe che tutto sia semplice: si frigge in padelle, si cuoce in padelle e si cuoce in forno su una teglia. Ma no! A seconda della forma e del materiale dell'utensile, i prodotti vengono cotti con diversi gradi di successo.

Padella antiaderente

Di norma, tali padelle hanno una classica forma rotonda e lati alti circa 7 cm, questa è una padella da cucina universale.

In questa padella puoi:

• fare una frittura per la zuppa;
• cucinare una frittata, uova strapazzate;
• friggere e stufare le verdure;
• asciugare il pane tostato;
• friggere le cotolette;
• riscaldare il cibo;
• preparare frittelle e frittelle.

Tutte le padelle antiaderenti possono utilizzare una quantità minima di olio senza bruciare il cibo.

Alcune persone usano le padelle anche per cucinare bistecche, pilaf e sformati. Tuttavia, è improbabile che questi piatti risultino così gustosi come potrebbero essere. Nella maggior parte dei casi, le pareti delle padelle antiaderenti sono sottili. Le stoviglie si scaldano velocemente, ma non mantengono bene la temperatura, da qui l'ovvio svantaggio:

• non adatto per stufare o cuocere a fuoco lento.

Vale la pena capire che se il rivestimento è in Teflon, non è consigliabile riscaldarlo oltre i 200 gradi. Cioè, non puoi cuocerlo in un piatto. L'eccezione sono le padelle con rivestimento in ceramica o titanio.

Macchina per pancake

La padella per pancake si distingue per i bordi bassi. Grazie a questa caratteristica è facile prelevare i pancake dai bordi e girarli. Puoi anche friggere frittelle e uova fritte.

Gli chef esperti dicono che i pancake vengono meglio su una padella per pancake in ghisa. La ghisa si riscalda in modo uniforme e mantiene bene le alte temperature. Al secondo posto ci sono le padelle con rivestimento in pietra, al terzo posto le padelle in acciaio inox con fondo spesso e rivestimento antiaderente.

Teglia

Stoviglie standard. Su una teglia puoi:

• cuocere strati di torta, biscotti, pan di zenzero;
• erbe secche, pezzi di frutta e verdura;
• seccare le noci e preparare i cracker;
• cuocere pollo, carne e verdure.

Per arrostire le verdure è più adatta una teglia con griglia, mentre per arrostire la carne è più adatta una teglia con scanalature per il grasso.

Padella per griglia

Ha il fondo a coste. Come previsto, durante il processo di cottura in queste scanalature dovrebbero accumularsi grasso e succo. Il piatto è preparato senza olio, risulta molto succoso, con una crosta appetitosa. La bistecchiera produce bistecche perfette. Può essere utilizzato per friggere e cuocere carne, cucinare pesce, cotolette e verdure.

Padella wok

È venuto da noi dall'Asia. Il wok si distingue per la sua impressionante profondità e il fondo convesso. È progettato per cotture ad alta temperatura, principalmente per fritture in olio. La particolarità delle pentole è il forte riscaldamento nella parte inferiore. Questo deve essere preso in considerazione. Per garantire una cottura uniforme, gli alimenti vengono costantemente mescolati o cotti a strati (ad esempio, le verdure in basso, le tagliatelle al wok in alto).Rende particolarmente buoni tutti i tipi di stufati di carne e verdure e piatti orientali.

Il wok non può essere a pareti sottili. Le padelle in ghisa sono considerate le migliori.

Pentola

Indispensabile nella cucina russa, ricca di zuppe. Brodi, borscht, zuppa di cavolo, stufati e solyanka vengono cotti in pentole. Sono indispensabili anche nella preparazione di composte e gelatine, porridge e pasta.

Più spesse sono le pareti della padella, migliori saranno i piatti che dovranno essere cotti a fuoco lento. E se le pareti e il fondo sono sottili, l'acqua bolle più velocemente.

Si consiglia di avere in cucina 3 pentole di diverse dimensioni. Il miglior tipo di materiale è l'acciaio inossidabile.

Casseruola

Un'opzione intermedia tra una padella e una casseruola. Spesso assomiglia ad un piccolo mestolo con pareti spesse.

La pentola mantiene bene la temperatura ed è ideale per preparare i seguenti piatti:

• salse;
• soffriggere;
• stufato;
• porridge

Puoi stufare, bollire o friggere i cibi prima di stufarli. La pentola è comoda anche da usare per scaldare i cibi.

Kazan

Un calderone semicircolare in fusione con pareti molto spesse è appositamente progettato per preparare piatti dell'Asia centrale. Cucina:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• arrosto;
• stufato;
• piatti con lenticchie e legumi.

Il calderone si riscalda in modo uniforme e mantiene la temperatura, grazie alla quale i prodotti risultano cotti in profondità, gustosi e succosi. I calderoni classici sono realizzati in ghisa.

Alcuni tipi di calderoni sono dotati di un coperchio con una rientranza in cui è possibile versare i carboni ardenti. Pertanto, anche il riscaldamento viene effettuato dall'alto.

Una degna alternativa al calderone sono le pentole con pareti spesse e fondo in metallo e ceramica. Possono essere utilizzati per cucinare, stufare e friggere cibi che richiedono un trattamento termico a lungo termine.

Padella in ghisa

Nonostante l'emergere di molte padelle moderne in pietra, acciaio inossidabile e persino vetro, la ghisa non passa di moda. Le padelle in ghisa mantengono meglio la temperatura e sono durevoli. Meno: molto pesante. Producono i migliori arrosti, piatti di carne e pesce, frittelle, frittelle e crostate. Questa pentola è ideale per friggere e cuocere al forno.

Multicucina

Un “soldato universale” in cucina che può far risparmiare molto tempo e fatica. Grazie alla temperatura regolabile, puoi stufare, bollire, cuocere al forno, cuocere a fuoco lento. Il multicucina apre la possibilità di cuocere a vapore il cibo. Puoi farci yogurt e formaggio. L'unica cosa che non gestisce molto bene è la tostatura.

I migliori piatti che escono in una pentola a cottura lenta:

• zuppe;
• biscotti;
• cotolette al vapore;
• porridge;
• stufato;
• casseruole.

Teglia

Pensato per il forno e permette di dare alle pietanze la forma desiderata. Preparare nelle teglie:

• torte;
• sformati di verdure e carne;
• strati di torta;
• Lasagna;
• pane;
• cupcakes;
• torte.

Particolarmente apprezzati sono i comodi stampi divisi e le forme ecologiche in ceramica e vetro.

Le casseruole e le carni risultano migliori nei piatti con pareti spesse. Gli stampi in silicone vengono utilizzati principalmente per la preparazione dei dolci.

Uno chef professionista sarà in grado di cucinare un piatto delizioso in una vecchia padella o su un pezzo di carta stagnola. Ma quanta fatica gli costerà? Scegliendo le pentole giuste, renderai il processo di cottura molto più semplice. I piatti saranno fritti meglio e bruceranno meno, risultando gustosi, succosi, aromatici con il minimo sforzo!