Quale padella antiaderente è la migliore per un fornello a gas domestico?

Il rivestimento antiaderente sta diventando sempre più popolare. Dopotutto, questa non è solo la comodità di cucinare, ma anche la preoccupazione per la salute della famiglia. Anche per i possessori di fornelli a gas semplici e piuttosto “lenti”, una padella opportunamente selezionata consente di cucinare in modo rapido e gustoso. Ma l'abbondanza di modelli e marchi può confondere la casalinga: come scegliere una padella antiaderente per fornelli a gas in modo che soddisfi le vostre aspettative?

Perché comprare una padella?

Prima di scegliere una padella con rivestimento antiaderente, è necessario decidere i parametri principali: materiale del corpo, materiale del rivestimento, scopo. Da questo dipendono le dimensioni, la forma e le proprietà del modello richiesto.

Per quali tipi di padelle è possibile utilizzare? Le tipologie principali sono le seguenti:

• Braciere. Piatti pesanti e profondi con fondo spesso, molto spesso in ghisa. Il cibo al suo interno viene riscaldato in modo uniforme e non brucia. La teglia è adatta per friggere, stufare sul fornello e cuocere al forno.
• Griglia. Ha un fondo a coste che ricorda un reticolo. I prodotti in una padella di questo tipo non sono saturi di olio, poiché rimane al di sotto del loro livello.
• Padella wok. A forma di cono, con fondo piccolo e pareti alte, simile ad una grande ciotola. Le sue pareti sono sottili, il che conferisce rapidamente ai prodotti una crosta croccante, preservandone la succosità e i benefici. È necessario tagliare il contenuto molto sottilmente e mescolare costantemente durante la cottura.
• Casseruola. Questa è una sorta di ibrido tra una padella e una casseruola adatta al fornello e al forno. La pentola è ideale per i piatti che richiedono una cottura lenta o stufata a lungo termine, poiché fornisce loro un riscaldamento uniforme e trattiene il calore a lungo.
• Teglia per frittelle. Di solito ha un diametro piccolo e ha i lati bassi. Spesso dotato di indicatore di riscaldamento, perché questo è particolarmente importante per i pancake. Il materiale del corpo più popolare per una padella del genere è l'alluminio, perché tenere a lungo una padella pesante in mano è estremamente scomodo.
• Padella per pesce. Ha anche i lati bassi, ma la sua forma è ovale o rettangolare: questo rende più comodo posizionare il pesce.

Di cosa è fatto il corpo?

Il materiale di cui è realizzata la padella influisce sulle sue proprietà e sui suoi costi. I materiali più popolari oggi sono la ghisa, l'acciaio inossidabile e l'alluminio. Sono tutti adatti per una stufa a gas, ma ognuno ha le sue caratteristiche.

• Ghisa È in grado di riscaldarsi uniformemente su tutta l'area e raffreddarsi lentamente, quindi tutto viene cotto e fritto senza bruciarsi. Ma è meglio non scegliere una padella in ghisa per quei piatti, durante la cui preparazione i piatti dovranno essere spesso sollevati e sospesi: questo materiale è piuttosto pesante. Allo stesso tempo, la ghisa non si deforma e non teme gli agenti chimici aggressivi e gli abrasivi.
• Alluminio - l'esatto opposto della ghisa.Si riscalda e si raffredda velocemente, molto leggero, può essere danneggiato da alcali o spazzole metalliche, soggetto a deformazioni perché molto morbido. A proposito, ecco perché, a differenza di un fornello a gas, l'alluminio non è adatto per un piano cottura in vetroceramica: può lasciare tracce quasi irriducibili.
• Acciaio inossidabile per caratteristiche è un materiale intermedio tra questi due “poli”: è più leggero della ghisa, ma più pesante dell'alluminio, non teme i detersivi, ma si rovina con gli abrasivi. Una padella in acciaio inossidabile trattiene il calore a lungo, non arrugginisce e praticamente non si deforma.

Composizione del rivestimento

Tuttavia, le principali lamentele quando si sceglie una padella antiaderente per un fornello a gas (o qualsiasi altro) riguardano specificamente il rivestimento antiaderente: materiali, spessore, numero di strati, durata.

In base alla differenza del rivestimento antiaderente, le padelle si dividono in diversi tipi.

Teflon

Il teflon è il rivestimento antiaderente più comune. Diversi produttori possono chiamarlo diversamente: stalaflon, adgelast - ma essenzialmente tutto questo è fluoroplastico (o, nel linguaggio della chimica, politetrafluoroetilene).

Fino a poco tempo fa, c'era controversia sul Teflon riguardo alla sua tossicità. Tuttavia, non bisogna trattarli con fanatismo: a vari livelli, durante la cottura, qualsiasi materiale degli utensili da cucina rilascia varie sostanze. Inoltre il Teflon diventa tossico a temperature piuttosto elevate: circa 300 gradi. È vero, la temperatura del bruciatore di una stufa a gas funzionante può superare gli 800 gradi, ma ciò non significa che sia necessario cucinare al massimo.Inoltre, il moderno Teflon è stato notevolmente migliorato, le sue proprietà tossiche sono state ridotte grazie alla resistenza e al rivestimento multistrato. È anche importante in questa materia che il Teflon sia compatibile con il corpo umano, da esso spesso vengono realizzati vari impianti.

Ci sono anche alcuni altri fatti che dovresti sapere sul rivestimento in teflon:

• È impossibile cucinare assolutamente senza olio sui rivestimenti antiaderenti. Il petrolio è ancora necessario, solo in piccole quantità, e questo è un forte argomento a favore dei sostenitori di una corretta alimentazione.
• Nonostante il costo elevato, il teflon ha una vita utile breve: solitamente tali padelle durano circa un anno, dopodiché l'effetto antiaderente scompare.
• Questo materiale è resistente ai danni meccanici: abrasivi, spatole metalliche, forchette, coltelli.

Marmo

Una padella con rivestimento in marmo è leggermente superiore nelle sue caratteristiche al tradizionale Teflon, sebbene anche il componente principale di tale rivestimento sia fluoroplastico, ad esso vengono aggiunte solo particelle di marmo. Pertanto, il rivestimento è spesso chiamato pietra.

Tali padelle sono un po 'più resistenti e durevoli delle semplici padelle in Teflon, si danneggiano meno quando si lavora con oggetti metallici o quando vengono colpite accidentalmente (cadono), sono un po' più spesse e si raffreddano più lentamente.

Inoltre, le padelle in marmo hanno un design più accattivante, che è importante per molte casalinghe. Tuttavia, spesso questi piatti non sono dotati di coperchio e questo è un chiaro svantaggio. Solo un modello con rivestimento in marmo di almeno 5 strati può essere definito veramente resistente. Ma questo, ovviamente, si riflette nel prezzo.

Ceramica

Il componente principale di questo materiale è la sabbia normale, quindi può essere considerato rispettoso dell'ambiente.La superficie di una padella di questo tipo crea un effetto scorrevole molto piacevole, riducendo il consumo di olio. Una padella in ceramica è atossica anche alle alte temperature, è molto meno suscettibile ai danni meccanici durante la cottura o il lavaggio, ma si rompe facilmente in caso di caduta, sbalzo improvviso di temperatura (ad esempio se versata con acqua fredda subito dopo la cottura ) o lavati in lavastoviglie. Tuttavia, le proprietà antiaderenti dei rivestimenti ceramici sono tra le migliori.

Titanio, diamante, granito

Questi rivestimenti compositi sono realizzati utilizzando la nanotecnologia. Sono i più resistenti, affidabili, durevoli, durevoli. Se acquisti una padella in titanio, potrai dimenticarti di sostituire le pentole antiaderenti per molti anni.

Ma i rivestimenti di questo gruppo rendono i piatti molto costosi e non accessibili a tutti gli acquirenti. E le contraffazioni economiche molto spesso contengono nichel, che diventa pericoloso se riscaldato.

A cos'altro dovresti prestare attenzione quando scegli?

Pertanto, i principali fattori che influenzano il costo e la qualità delle pentole antiaderenti sono i materiali con cui sono realizzate. Ma scegliere una padella è una procedura “complessa”. Per farlo bene, è necessario tenere conto di una varietà di aspetti.

Oltre allo scopo delle pentole, devi sapere esattamente per quante persone dovrai cucinare. Quindi, per una persona è sufficiente una padella con un diametro fino a 24 cm, per 2-3 persone è adatta una dimensione di 26 cm, per una famiglia numerosa - 28 cm o più.

Le dimensioni devono comunque essere correlate al diametro dei bruciatori della cucina a gas. Un fornello piccolo riscalderà una padella grande per troppo tempo, prolungando la cottura e portando a un consumo inutile di gas, inoltre non è pratico posizionarne una piccola su un fornello grande.Anche una padella viene riscaldata in modo più efficiente su un fornello a gas se ha un fondo scanalato (simile a un disco di grammofono).

Il numero di strati di rivestimento è forse il parametro principale per la qualità e la durata di una padella antiaderente. Dovrebbero essercene almeno tre e, meglio ancora, almeno cinque. Sfortunatamente, questo è impossibile da determinare a occhio. Pertanto, è meglio acquistare tali piatti nei negozi di marca di produttori fidati. In questo modo c'è meno rischio che il numero di strati indicato sull'etichetta non corrisponda alla realtà.

Non confondere lo spessore del fondo e il numero di strati. Di due padelle con fondo dello stesso spessore, quella con più strati di rivestimento è decisamente migliore e più duratura.

Se la pirofila è destinata alla cottura dei cibi in forno, è importante prestare attenzione al manico: deve essere rimovibile oppure piccolo e metallico, senza plastica. Per cucinare su un piano cottura, le maniglie sagomate sono più pratiche delle maniglie avvitate.

Il coperchio deve avere un foro per la fuoriuscita del vapore e una maniglia in materiali resistenti al calore.

Per acquistare una padella antiaderente in alluminio di qualità, è necessario scegliere l'alluminio pressofuso (anziché stampato).

La temperatura massima consentita per il funzionamento della padella non ha poca importanza. Dopotutto, se la carne viene fritta a 240 gradi, i piatti devono resistere.

È necessario tenere conto anche dello spessore del fondo e delle pareti. Più sono sottili, più forte sarà la padella, più sono spessi, meglio cuocerà e cuocerà a fuoco lento.

Devi provare la padella per il peso. A meno che non si tratti di una macchina per pancake, dovrebbe essere abbastanza pesante, il che significa che dovrebbe essere più stabile sul piano cottura, con un riscaldamento più uniforme.

Infine, per acquistare una buona padella antiaderente è importante seguire altre 3 regole importanti:

• scegli un noto produttore;
• verificare i certificati di prodotto;
• controllare il periodo di garanzia.

Se non potete acquistare una padella di alta qualità con rivestimento antiaderente, usate il vecchio metodo della nonna: mettete sul fuoco una buona vecchia padella di ghisa e scaldatela con olio vegetale e sale.

A causa della sua struttura porosa, la ghisa assorbirà l'olio e formerà una sottile pellicola di grasso. Il vantaggio di questo metodo è evidente: se il rivestimento viene accidentalmente danneggiato, è sufficiente ripetere la procedura di calcinazione per rinnovare lo strato. E usalo di nuovo come una nuova padella antiaderente. Bene, o quasi antiaderente.

Regole operative

Le raccomandazioni per la cura degli utensili da cucina sono solitamente riportate sulla confezione e devono essere seguite rigorosamente per prolungare la vita dell'utensile. La regola generale di base per quasi tutti i tipi di padelle di questo tipo è che durante la cottura si utilizzino solo spatole di legno o silicone, non di metallo.

Quando acquisti una padella del genere, dovresti essere consapevole che questo oggetto è tutt'altro che eterno: nel prossimo futuro dovrà sicuramente essere sostituito, perché il rivestimento diventerà inevitabilmente inutilizzabile. Come capirlo?

• Sul rivestimento sono apparse delle vesciche.
• Il cibo cominciò a bruciare.
• L'interno della padella è rotto.
• Il rivestimento è scheggiato.

Seguire le istruzioni per l'uso contribuirà a prolungare la vita di un utensile da cucina così delicato. Ebbene, quando acquisti una nuova padella, non puoi risparmiare denaro: le pentole di un marchio non testato a un prezzo basso molto probabilmente si riveleranno un falso pericoloso e di breve durata.