Per quanto tempo bisogna lasciare in ammollo le patate prima della cottura per far rilasciare l'amido?

Le patate bollite, fritte o al forno sono per molti un frutto proibito. Ma puoi rendere il prodotto meno calorico ed eliminare i nitrati. Per fare questo, è necessario immergere le patate in modo che escano l'amido e altri componenti dannosi.

Le patate ammollate sono salutari?

Si ritiene che le patate siano costituite principalmente da acqua e amido. Se quest'ultimo viene eliminato, il tubero perde ogni valore nutritivo. Questo giudizio non è corretto in quanto 100 g di prodotto contengono:

• Silicio - 50 mg, ovvero il 170% del valore giornaliero (DV). Grazie al microelemento, la pelle diventa più elastica, i vasi sanguigni - elastici, i capelli e le unghie - forti.
• Bor - 115 mcg, o 164% s/n. Mantenendo il livello richiesto di boro, le ossa saranno forti, nonostante i cambiamenti legati all’età. Le donne in menopausa hanno bisogno del boro per migliorare la memoria, alleviare lo stress e prevenire l'osteoporosi.
• Vanadio - 150 mcg, o 370% s/n. Normalizza i livelli di colesterolo nel sangue, prende parte ai processi redox nel corpo. Essenziale per gli atleti e le persone che cercano di perdere peso.
• Rubidio - 500 mcg, o 500% s/n. L'oligoelemento aiuta a rafforzare il sistema nervoso, ha proprietà antistaminiche e aumenta la pressione sanguigna.

Oltre alle sostanze il cui contenuto in 100 g copre il fabbisogno quotidiano del corpo umano, le patate contengono vitamine (B6, B9, C, PP, K), microelementi (cobalto, litio, manganese, cromo), omega-3 .

Le patate contengono molto amido. Il suo volume è pari al 15-17% della massa. È un polisaccaride che viene convertito in glucosio nello stomaco. Le persone con diabete o sovrappeso, i bambini e le persone con allergie dovrebbero evitare cibi che aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Se l'amido viene eliminato, il consumo del prodotto diventerà per loro possibile.

Perché le patate sono in ammollo?

I nutrizionisti consigliano a tutti, nessuno escluso, di immergere le patate prima della cottura, ma ci sono persone a cui è severamente vietato mangiare tuberi senza previa lavorazione.

L'ammollo delle patate consente di:

• Ridurre l'indice glicemico (GI). Questo è importante per i diabetici. Sono ammessi al consumo prodotti il ​​cui IG non supera 50. Nelle patate l'indice raggiunge 70-80 (nello zucchero - 75), il che rende il prodotto completamente inadatto ai cittadini con una malattia diagnosticata. Si potrebbero evitare del tutto le patate, ma contengono molte sostanze che sostengono il corpo del paziente. L’unico modo per introdurre nella dieta piatti a base di tuberi è eliminare l’amido. Dopo l'ammollo, l'IG diminuisce di 25-30 unità.
• Ridurre l'allergenicità del prodotto. I casi di reazioni negative sono rari, ma se sono presenti esiste un alto rischio di allergie ad altre solanacee: melanzane, peperoni, pomodori. Negli adulti, le allergie hanno molte manifestazioni: eruzioni cutanee, sintomi di malattie respiratorie, gonfiore. I neonati soffrono di eruzioni cutanee e coliche.Una volta rilevata la reazione, il consumo di patate deve essere interrotto e ripreso dopo 3-4 mesi, utilizzando solo prodotti ammollati rispettosi dell'ambiente. Una madre che allatta dovrebbe anche smettere di mangiare patate se il suo bambino mostra segni di allergia.
• Ridurre le calorie. 100 g di amido contengono circa 357 calorie. Le patate sono carboidrati veloci puri all'83% che favoriscono l'aumento di peso e la rimozione dell'amido riduce le calorie.
• Rimuovere i nitrati. È stato dimostrato che l'ammollo consente di eliminare gli stimolanti della crescita che hanno un effetto dannoso sull'uomo.

Nelle patate varietali multicolori (rosa, viola), il livello di zuccheri e amido è inferiore del 30% rispetto alle varietà leggere, quindi il loro utilizzo è preferibile.

Come mettere in ammollo le patate prima della cottura?

Per il consumo è necessario selezionare tuberi interi senza ammaccature o segni di deterioramento. Dovresti prestare attenzione al colore della buccia. Se è verdastro, significa che il tubero ha un'alta concentrazione di una sostanza tossica: la solanina. Anche in piccole quantità provoca infiammazione della mucosa gastrica, distrugge i globuli rossi e destabilizza il funzionamento del sistema nervoso.

Dopo aver selezionato tuberi di alta qualità, è necessario:

1. Lavare e sbucciare i tuberi, tagliarli in più pezzi. Se si conosce il metodo di coltivazione delle patate ed è escluso l'uso di nitrati, è possibile cuocere le patate con la buccia. Va lavato accuratamente e tagliato in 2-4 parti a seconda della dimensione della patata.
2. Versare l'acqua fino a quando il liquido copre completamente il contenuto del contenitore con i tuberi. Lasciare eliminare l'amido per 60 minuti.
3. Scolare l'acqua e ripetere il procedimento: versare, lasciare agire per un'ora. Successivamente, scolare.
4. Riempi i tuberi con acqua pulita. Il tempo di rimozione dell'amido è di 12 ore.Successivamente scolare l'acqua e preparare il piatto.

Più piccole vengono tagliate le patate prima dell'ammollo, più facile sarà la fuoriuscita dell'amido. Il tempo di lavorazione può essere ridotto di 4 volte se si grattugiano i tuberi su una grattugia grossa prima della procedura.

Consigli di cucina

Se il consumo di patate non è associato al verificarsi di reazioni negative, puoi mangiarle tutti i giorni, ma non più di 200 g Le persone con glicemia alta, gotta e bambini piccoli dovrebbero limitare il loro consumo a 100 g a settimana. Indipendentemente dal metodo di cottura, è meglio mettere le patate in ammollo.

Per mantenere l'utilità del prodotto e ottenere il gusto migliore, è possibile utilizzare i seguenti suggerimenti:

• Per evitare che la buccia del tubero nella sua uniforme scoppi, aggiungi all'acqua un paio di gocce di aceto.
• Per accelerare la cottura, aggiungere nella padella un pezzetto di burro (margarina).
• Per rendere i tuberi più leggeri è necessario aggiungere 1 cucchiaino durante la cottura. succo di limone.
• Le puree dovrebbero essere consumate fresche. Durante il trattamento termico, perde il 30% di vitamina C e, una volta riscaldato nuovamente, non rimarranno più vitamine.
• Per ottenere patate lesse saporite e friabili, è necessario versare acqua bollente salata sui tuberi ammollati.
• Per ridurre al minimo la quantità di nitrati nelle patate acquistate in negozio, è necessario rimuovere la buccia in uno spesso strato. Per un prodotto rispettoso dell'ambiente, un'altra regola è sbucciarlo il più sottile possibile e, meglio ancora, mangiarlo con la buccia, poiché contiene più vitamine di un tubero sbucciato.
• Le patate congelate perderanno il loro sapore sgradevole se verranno consumate non prima di una settimana dalla conservazione a temperatura ambiente.
• Le patate ammollate sono buone da mangiare crude.È raccomandato per i malati di cancro, le persone con gonfiore aumentato, disturbi metabolici e malattie gengivali. I tuberi grattugiati possono essere mescolati con mele e conditi con succo di limone e miele. Una condizione importante è l'assenza di pesticidi.

Le patate ti permettono di diversificare il tuo menu e saturare il tuo corpo con microelementi utili. Se secondo le indicazioni è vietato mangiare i tuberi, l'ammollo correggerà la situazione. Senza amido e pesticidi, le patate fanno bene a tutti.